0
Курица один из самых универсальных источников блюд. вопрос в том как ее удобно разделывать.
Опускаем те моменты когда курица нужна в другой (более полной, что ли) комплектации, например для цыпленка табака. Разбираем курицу для удобного хранения и быстрого приготовления.
1. Отрезаем от курицы два окорока. Окорочки можно убрать в морозилку по отдельности или два в одном пакете (так делаю я). Мне удобно иметь 2 окорочка в пакете т.к. если я жарю окорочки то я их жарю либо на себя и НиКошку (каждому по одному), либо оба себе (иногда нападает жор), либо срезаю красное филе которое идет одно на двух мелких детей, одно НиКошке (жарю под гнетом как будто это цыпленок табака) а я ем обжаренные косточки (обожаю грызть кости и хрящи). Так что как то так сложилось что нам меньше двух окорочков за раз не нужно.
2. вырезаем белое филе и малое филе. Каждое филе пакуем в отдельный пакет, для этого лучше подойдет пакет для завтрака (бутербродов) - это такие маленькие пакеты. Из белого филе можно сделать котлеты (оба филе на 8 котлет), или курицу в кляре (одно - два филе разрезается на полоски 0,5х0,5 сантиметра и длинной во все филе), или курицу в карамели или отварить грудку на салат, да много чего еще. В израиле малое филе продается отдельно, но мы же не в израиле - оставляем его с белым филе как одно целое ;-)
3. Куриные крылышки разрезаем по суставам и убираем в отдельный пакет. Я обычно собираю в отдельном пакете крылья с 3х кур - это порция на двоих жаренных во фритюре (казане) маринованных крыльев или крыльев в кляре с панировкой.
4. Куриный скелет (кости с грудки) я обычно беру скелеты с 2х кур, разрезаю их на 3 части (правая, левая и позвоночник/шея) и фасую в один пакет. Из такого пакета и одной грудки (именно по этому я грудку убираю по разным пакетам а не две грудки с одной курицы в один пакет) можно приготовить вполне себе нажористый куриный бульончик. Пакет с костями, пакет с грудкой, луковка, морковка, чесночинка, лаврушка, перчинка, солинка и воды около литра, чуть больше - чтобы все это "утонуло", в мультиварку на час - полтора. Потом процедить бульон через сито, кости выкинуть грудку нарезать кусочками. Базовый куриный бульон, к которому можно сварить детские макароны (варить отдельно и добавить в бульон) или добавить картошечки - да чего угодно, готов.
5. Шкурка с оставшейся курицы. НиКошка обзывается, говорит что я толст и что шкуру надо выбрасывать ибо жЫр холестерин и т.п. Но из шкур получаются такие вкусные шкварочки или хе - ничего не могу с собой поделать.
В результате разделав курицу на составные части в любой момент можно достать из морозилки какую либо из частей и что либо приготовить. При этом не надо размораживать всю курицу (отдельная часть на отдельное блюдо размораживается намного быстрее). Для бульона вовсе не надо размораживать - разморозится при варке. Удобно контролировать порционность - если вы готовите на 2х человек то и достаете то что надо на двоих - два взрослых человека вполне будут сыты с двух окорочков или с двух грудок. Если же приготовить на двоих курицу целиком то как правило она съестся за раз что неминуемо приведет к лишним сантиметрам на талии.
кроме того курица разделанная на части меньше занимает места в морозилке т.к. целая курица как минимум внутри полая.
Ответить с цитированием
Сообщение от Управляющий
