Домашние заготовки

[НиКошка]

Соленья, компоты, салаты. Хранение овощей и фруктов. Сушеные и замороженные плоды.
Все кроме варенья (оно в отдельной теме)

[ОльгаВл]

Варенье из смородины не получилось...

На 1 кг смородины 1,2-1,5 кг сахара(так положено,но 1,5 на любителя). В ведре 8 кг ягоды , 10 кг сахара,пересыпать,сок появится довести до кипения,остынет постоит немного и ещё довести до кипения ,кипятить несколько минут.

[ОльгаВл]

В чем дело может быть?

Может ягода сочная?

[НиКошка]

ОльгаВл, Спасибо, да, ягода очень сочная. Крупная, чуть не лопается в руках.

[Вовкина мама]

НиКошка, Cоковарка варит, если быть точнее, простая, можно сказать, наипростейшая соковарка. Вот такая

[НиКошка]

Вовкина мама, Натууусь У Нас точно такая же))))))) Было начала ее описывать, да решила потом))))) Вдруг у тебя свое ноу хау покруче!))))

[Вовкина мама]

НиКошка, говорю что у нас много общего...теперь в копилочку общего и соковарка добавилась....

[НиКошка]

Вовкина мама, отож!

[Вовкина мама]

Сварила я в этот раз с мякотью, такая няшка получилась, до ночи готовила и что, эта гадина собака, которого я выпускаю на ночь, заскочил на стол и разбил четверть одну, вторая почти что не упала, сволочь...так то получилось 11 литров сока...а теперь 8...блин своих сил жалко.

[НиКошка]

Собака в доме - зло

[тата]

Кстати, Ника, сварили вишню и тоже получилось много сиропа. Хотя, делали как всегда. Ягода и впрямь сочная. Решили сироп отдельно закрыть, будем им десерты поливать и коржи/кексы пропитывать.

[НиКошка]

Тань, а ведь я подзабыла, а тоже закрывала излишки сиропа отдельно! Консистенцию варенья в банке делала как мне надо, а сироп В бутылочки и он улетал раньше варенья отдельно! Дети и мороженое поливали им, и я десерты. Спасибо, напомнила! Следующее варенье уж не испорчу.

[Slava71]

Я сегодня сделала первую в этом году кабачковую икру. Впервые сделала в прошлом году - разлеталась вмиг)). На зиму банок 30 литровых закатала, из них нам досталась половина, остальную выклянчили гости, после дегустации за столом)). Так как дама я довольно ленивая, мне такой рецепт очень понравился свой простотой:
кабачок 1 шт
помидор - 5 шт
морковь - 3 шт
лук - 2 шт
перец - 2 шт
кабачок чищу от корочки и семян, лук от кожуры, остальные овощи просто мою и все укладываю на противень, смазанный подсолнечным маслом и в духовку примерно на час- полтора. Потом осторожно с помидор и перца снимаю шкурку, из перца убираю семечки, все перекладываю в кастрюлю, сливаю лишнюю жидкость и блендерю. Добавляю несколько долек чеснока через давилку, соль по вкусу, специи для салата ( покупала в прошлом году в Анапе), полстакана подсолнечного масла, опять блендерю и на печку. Довожу до кипения и в стерильные банки. Ну или тут же едим. Муж говорит что икра супер, вкус детства). Мне нра простота и минимум масла. Диетический продукт). Если хочется
баклажанную икру- принцип тот же, только кабачки заменяю на баклажаны.
Завтра д/р у любимой свекрови- буду печь шоколадный торт с кабачками. Тоже вкусно!)

[Вовкина мама]

Slava71, А выход какой? и вот это норма в виде один кабачок...а сколько грамм примерно кабачок должен быть?

[Slava71]

Вовкина мама, я сегодня сделала микс- молодой кабачок 1кг примерно и один крупный баклажан. Поучилось чуть больше литра икры.

[НиКошка]

Slava71, по составу как я делаю. Но я вообще без нормы. Кабачков больше чем всего остального, но все на глазок.

[Slava71]

НиКошка, да я тоже на глазок- импровизирую). Это так написала - примерный состав)

[НиКошка]

Выбросила десятки баночек прошлого и позапрошлого года(((( Надо учесть теперь и готовить поменьше. Кабачковой икры сварю литр, мне за глаза хватит. Яблочное пюре не пошло вообще! Когда сварила ела и сама и дети, а зимой никому не пошло. Буду его готовить чисто как десерт на покушать, на зиму не оставлять.
А вот яблочного варенья, свекольной икры и заправки для борща не хватило до нового сезона. Заправка это вообще самая полезная заготовка в хозяйстве.

[Люба]

Выбросила десятки баночек прошлого и позапрошлого года

Жалко как !

[Вовкина мама]

НиКошка, Рецепт давай заправки.

Жалко труда твоего.

[НиКошка]

Девочки, спасибо за сочувствие... Жалко труда. От девчонок и отдыха время отнимала.

Наташа, заправка на глазок: нарезаю свеклу, лук, морковку, капусту, если есть (если в борще нравится) то перец болгарский точно как на борщ режу.
В казане в растительном масле обжариваю лучок, морковку, перчик. Просто как на поджарку. Добавляю томат или помидорки резаные, затем свеклу, чуть прожариваю, добавляю специи на свой вкус, чесночок, зелень. Несколько минут обжариваю, забрасываю капусту. Чисто даю время прогреть капусту, чтоб хранилось лучше. И в банки на пастеризацию. Готово.
Как видишь, по сути готовлю борщ, только в бульон не выкладываю, а все в казан добавляю и в банку.
Кто любит, можно уксуса и сахарку добавить. Я не кладу.
Зимой офигенно - варю бульон, кладу картошечку, закладываю баночку вуаля и борщ готов.

[Вовкина мама]

НиКошка, Хороша заправочка. и разу так не делала, а пастеризовать сколько? А я стопками целыми перец болгарский закрыла, каждый год закрываю и он у меня не по моему вкусу получался, не сладкий, как я люблю, а больше кисловатый. А это взяла и норму сахара увеличила, не выдержала и одну банку открыла, теперь оторваться не могу, все по моему вкусу получилось.Все, решила что ни чего не буду с перца больше мудрить , сколько будет перца весь по этому рецепту закрою.

А так я уже столько салатов позакрывала, что уже и не помню что именно, а еще в подвале свет перегорел, а там лампочка не простая, надо ехать в город покупать, вот и сношу все и не вижу, чего там творится, уже на пол ставлю, рукой только провожу по крышкам, есть вздутые заразы.

[НиКошка]

Пастеризовать как все остальное, от объема банки. Семисотки минут 15-20, я время засекаю весьма условно)))) В этот раз буду литровые делать, мало семисотки.

Наташ, дай рецепт ядреных огурцов... Делала прошлый год, соли мало и уксуса, ваще пресные!( То ль напутала я что...(

Перец кусками в прошлом году сделала кисло сладкий, удачный не то слово. Рецепт не сохранила!((( Может где здесь выкладывала на счастье, надо проверить... Дай Пожалуйста и твой рецепт, чтоб послаще!)

[Вовкина мама]

огурцы. нА 6 ЛИТРОВ ВОДЫ 1 СТАКАН соли, 1 стакан сахара и 2 стакана уксуса. По две таблетки аспирина в каждую 3=х литровую банку. Один раз залить этим маринадом и сразу в подвал. Норма 4 банки.
Перец острый маринованный.
Острота зависит от количества острой приправы; горький перец, чеснок , зелен петрушки перекрутить на мясорубку, немного посолить. 4 литра воды, , поллитра раст.масла, поллитра уксуса, 5 столовых ложек соли, в норме 300 грамм сахара, я добавила 500. Всякие любимые приправы в виже Лаврушки, горошком и душистый перец, еще я добавили гвоздику и зерна горчицы. В рецепте написано 120 штук болгарского перца, я не считала.
Вскипятить маринад, кинуть определенное количество наколотого вилкой перца и варить его до мягкости,вытащить перец и дать ему стечь, я в друшлаг клала, в банки перец выкладывать и между ними приправой из перца-чеснок-петрушки промазывать, потом все залить кипящим раствором и закатать. Укутать.

[Вовкина мама]

Закрывала огурцы и кабачки по болгарски, как раньше продавали в магазинах шайбами, сегодня открыла , делала пробу и подругу угощала, подруга съела полбанки, была в восторге, я тоже, очень похоже и на вкус обалденные.. Удачный рецепт. Вот рецепт.http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?p=1129307 , рекомендую. Хотя я сильно не соблюдала минутное кипячение в маринаде, то туда надо было, то сюда, но кабачки получились не мягкие и не сильно жесткие.

[тата]

Девочки, а кто помидоры зеленые делал, получились? Ника?

[НиКошка]

тата, я же делала и фото выкладывала) Пока попробовала сверху мелкую помидорку. Жесткая. Надо попробовать те что пониже. А они насколько твердыми должны быть?
Ароматные и красивые. На красные не похожи вообще, другой продукт!

[тата]

НиКошка, я помню ты делала, а вот пробовала или нет не видела сообщения. Сколько стоят уже? Они жестковаты да, должны быть. Кожура же толстая.
Ты их попрбуй нарежь полукольцами плюс лучок потоньше и маслицем сдобри, ммм, вкусняшка)))

[тата]

Вовкина мама, а кабачки острые получились?

[Swetlaia]

У меня мама всегда заготавливала салат из зеленых помидор, рецепт не помню, но вкснотища, с луком, морковкой. А тут статью прочитала о вредных повседненых овощах. Там зеленая картошка незрелая, рвень - то что мы обсуждали и зеленые помидоры!!!, но мы ели их банками и не травились.

[НиКошка]

НиКошка, я помню ты делала, а вот пробовала или нет не видела сообщения. Сколько стоят уже? Они жестковаты да, должны быть. Кожура же толстая.
Ты их попрбуй нарежь полукольцами плюс лучок потоньше и маслицем сдобри, ммм, вкусняшка)))

Аха, попробуем! Не добрались еще) Мы пока на подножном корму))) Давеча пирог детям состряпала вот точно из того что было - муки оказалось пара ложек всего, насыпала манки и крахмала, творог, пару яиц, сахара и соли, разрыхлитель, ваниль. Пропорции ваще не смотрела, сыпанула и ладно))) На дно мульти настрогала яблок, все замесила, смородину мороженую в тесто и испекла. А ничо так!)))))