Домашние заготовки

[НиКошка]

Соленья, компоты, салаты. Хранение овощей и фруктов. Сушеные и замороженные плоды.
Все кроме варенья (оно в отдельной теме)

[Вовкина мама]

[IMG][/IMG]
Подошла пора компот из абрикос закрывать!!!

[тата]

Вовкина мама, ммм, вкуснота!
А мы в Таше ассорти делали: вишня, яблоки, абрикосы! На "ура" всегда шел!

[Вовкина мама]

тата, Я делаю ассорти, но как то к чисто определенным компотам тяготею, так хоть понятен вкус, хотя именно такое ассорти я не делала, сделаю значит

[тата]

Сделай, Наташ, может понравится. Мы в основном такой делали, а из моно - персиковый и сливовый. Эх, раньше мама по 300-500 банок закатывала всяких вкусностей.

[НиКошка]

Моя мечта абрикосики вырастить! Один уже посадили, только сегодня заметила, саженец годовалый листочки сложил пополам все((( Что это?(((((
Компотики тоже предпочитаю моно, но могу и ассорти немножко накатать. Для разнообразия.

На днях смородину соберем, варенья наварю. Мороженая с прошлого года еще не закончилась.
Других нямок пока нет в огороде. Кабачки только, цукини золотинка, нежные и вкусные в сыром виде. Закатывать чо то не хочу их. Икра мне надоела, а кроме меня никто ее не любит.

[Вовкина мама]

300-500 банок закатывала всяких вкусностей.

Это все три мыши я, падаю три раза, ни фига себе сколько мама твою закрывала, это же ж каждый день закатывать надо, героиня!!!




НиКошка,Навряд ли вырастут абрикосы у вас...хотя кто знает.

[Люба]

А у нас птицы всё съедают, не успеваем всё собрать. Колированную вишню рядом с домом , четыре вишни в огороде обчистили за пол дня . Соседи абрикосы какой год собрать не могут. У нас пока абрикосов нет. Теперь сливы нам все съедят, надо успевать собирать.

[Swetlaia]

А у нас птицы всё съедают,

ого, сразу вспоминаются старые мультики с пугалом, вот когда наверно пригодился бы.

[тата]

Вовкина мама, это точно! Все лето и осень закатывали. Голодно было, в магазинах только килька, да капуста морская. А так, банку икру баклажановой открыл, хлеба нарезал - вот тебе и завтрак.
А базары-рынки ломились от изобилия фруктов-овощей, поэтому и консервировали. Благо базар у нас под боком, могли за день несколько хоок сделать))) И еще дача была, там абрикосы шикарные, вишня, слива, айва, яблони, черешня, виноград. Эх...

[тата]

Люба, у нас вешали всякие пугалки на деревья, ленточки блестящие, какие-то шумелки. А так тоже, надачу только по выходным ездили, риск был приехать к объеденному дереву.

[НиКошка]

тата, сд диски можно вешать они тоже блестят ( опять наше сд а расшифровка другая...)

В варенье из черной смородины сахар в какой пропорции класть? Собираюсь сейчас сварить кастрюльку.

[тата]

Мне сосед принес смородины черной 4 кило, не безвозмездно, конечно. Мы 2 кг с сахаром перетерли. А из остального сделала желейную (надеюсь, получилась), по рецепту Ларисы - мамы Сережи. Там стаканами измеряется.
А вобще, в варенье сахар обычно один к одному кладут, в идеале.

[НиКошка]

Таня, спасибо. Я смутно и помню что в равных долях, но засомневалась. Кстати, спасибо за еще одну напоминалку - со второго куста перетру с сахаром! Ты мясорубкой делаешь? Соображаю чем бы перетереть...

[тата]

Да, мама в этот раз мясорубкой делала. Быстрее так. А раньше ложкой перетерали)))

[НиКошка]

Да, мама в этот раз мясорубкой делала. Быстрее так. А раньше ложкой перетерали)))

Хотя бисквиты я теперь венчиком взбиваю вручную и нормально, даже быстро, минут пять)
Сообразила чем - блендер сдох частями, нога то осталась рабочая. Вот ей и перетрем.
Вообще у блендера самая бесполезная для меня насадка это нога. Поняла, что нужно возвращаться к миксеру. Всегда покупала с двойной насадкой для взбивания и насадкой тестомесом. В идеале еще насадка для картофельного пюре и вращающаяся чаша. А в этот раз купили блендер с ногой и разочаровались.

[НиКошка]

Готово, шеф!
Получилось две трешки.
Зимой попробуем)
Прикрыла стальными крышками, хоть пригодились)))))
Корня хрена нет, сегодня некому его выкапывать. Листья положила. Отсебятина: добавила чесночные стрелки, душистый горошек, сахар, зерна горчицы.

[НиКошка]

Осталось немного помидорок, которые отк не прошли)))) Пусть лежат краснеют, проверим. Но имхо рановато им. Да и пока дозреют, уж на грядке будут свеженькие.

[тата]

Должно быть вкусно!

[НиКошка]

Должно быть вкусно!

Надеюсь! Не уверена за сахар, но верна принципу - всегда кладу его в соленья. Как в сладкое почти всегда кладу немного соли, в выпечку немного алкоголя...))))
Муж настроен скептически, не любит соленые помидоры и точка) А я оптимистично - это совсем непохоже будет на соленые красные. Ну муж попробует, конечно.
Я делала помидоры только с уксусом кисло сладкие, и только черики. Но наелась видать, прошлогодние пропадают. А в городе покупала их и лопала как деликатес)))) Прям очень любила.

Таня, перетираешь смородину тоже один к одному с сахаром?

[тата]

НиКошка, нет. Так как здесь без варки, сахара надо побольше один к двум. И не сразу закрывать, а дать постоять мах три дня. Сахар должен растаять и воздух выйти. Поверхность должна быть без пузырьков как бы. Через три дня, а может и меньше, закрываешь крышкой и можно хранить даже дома. У нас ни разу не портилось. Но у вас, наверное, погреб-кладовка есть? Мы так в Таше всегда смородину и малину перетерали, а здесь я клюкву и чернику уже делала. Плюс этой сладости в том, что витамины все остаются, получается натуральная смородина! Мы и как лекарство ее используем.

[НиКошка]

В детстве чернику так делали. Таня, а где чернику берешь?
Погреба у нас пока нет( Только в планах.

[тата]

На рынке. Когда в Чехове жили, там по Выходным был стихийный рынок, бабульки отовсюду приезжали со своими ягодами-овощами-фруктами. Здесь тоже на рынке продают, только по-моему чуть позже, в августе, наверное. Но я её не очень жалую. Хотя, знаю, что очень полезна она.
Из ягод беру смородину черную с сахаром перетереть, красную на компоты морожу, клюкву тоже. Из вишни варенье, морожу, и 5-минутка в собственном соку на десерты. Еще малину тоже с сахаром делаем. А, и из клубники варенье варим и тоже 5-минутку делаем. Тока в этом году из-за меня с клубникой пролетели.
Икры кабачковой уже немного закатали. Надо еще помидоры-огурцы засолить)))

[НиКошка]

Чернику люблю во всех видах, ягода детства. Сама собирала в лесу. Ее сахаром присыпать и молочком залить вкуснятина) Пирожки с черникой мои самые любимые.

Кабачковую икру не буду делать в этом году. Накопилась за два года, никто кроме меня ее не ест. И мне приелась. Вообще из солений у нас хорошо идут только огурцы. Но их урожая нет уже второй год. Остальное мне если делать, то по паре маленьких баночек, немного.
Буду на сладкие заготовки налегать. Смородины наварю и перетру. Мороженая с прошлого года еще есть. Из яблок буду делать варенья побольше в этот раз, в прошлом году закончилось почти сразу. Слива на компот и варенье. Больше пока ничего не выросло. На малине тои ягодки, на красной смородине первые две кисточки было, клубники еле хватило малышам поесть несколько раз по чашечке. Не разрослось еще ничего(

[НиКошка]

Набор рецептов из кабачков на зиму. Кое что буду пробовать. Соленые кабачки, жареные на зиму, варенье...
http://www.7dach.ru/Tangeya/6-prevra...ampaign=actual

Варила варенье из тыквы "на попробовать что это такое и с чем едят", и была приятно удивлена результатом, теперь и кабачки опробуем.

[тата]

НиКошка, мама моя когда-то кабачки солила, как огурцы. И патисоны тоже. Я предпочитала патисоны, маленькие, меленькие, симпатиШные, и в тарелке хорошо смотрятся и вкусные. А еще ассорти из овощей))) Такая нямка была, ммм. Там и помидоры, и огурцы, и перец блгарский, и патисоны, и капуста белокочанная, и морковь. Все маленькое, специально подбирали по размеру ;) )))

[НиКошка]

Варенье из смородины не получилось... Сама в шоке
Варенье это же примитив... Одной левой всегда варила... Даже не знаю сколько сахара сыпала и сколько по времени, все на глазок. В этот раз сделала сахар один к одному. Оно варилось варилось... И все-равно как компот жидкое! Вкуса там наверное нет уже давно
В чем дело может быть?:unsure_mini:

[НиКошка]

Ягодные варенья не варила много лет. Но в щенячьей юности то справлялась. У меня взрослые тетки просили рецептик, такое вкусное получалось...
В прошлом году варила из яблок в основном. И тоже варенье было загляденье на вид и вкусное ароматное, прям душа радовалась. А тут косяк....((((

[тата]

Что за напасть такая? Я смородину не варила, кроме желейного. Там по рецепту 3,5 стакана воды 7 стаканов сахара. Сварить сироп, бросить 11 стаканов ягод. Покипит 10 минут, выключить и насыпать еще 7 стаканов ягод. Перемешать и в банки стерилизованные. Я так сделала, что получилось не знаю, закатала все, даже на пробу не осталось.
А вишню варю в три приема по 15 минут.

[Вовкина мама]

А я сок абрикосовый варю, завтра огурцы и сок яблочный, если получится.

[НиКошка]

Наташа, как сок варишь?