Домашние заготовки

[НиКошка]

Соленья, компоты, салаты. Хранение овощей и фруктов. Сушеные и замороженные плоды.
Все кроме варенья (оно в отдельной теме)

[НиКошка]

Наташа, ты как зелень морозишь? Шпинат я листы мою и фасую в пакеты пачки на одну готовку. А укроп и петрушку как?

[Вовкина мама]

Продолжаю отчет.
10 банок 3-х литровых помидоров в холодном рассоле закрыла, 9 банок алычовыго компота, 8 литров томата и два салата еще закрыла, а сегодня заморозила перца целиком немного, перец полосками маринованный сделала, вышло 7 литровых баночек. И еще сегодня надо нарезать на супы-борщи болгарский же перец, выбрала бракованные. Вчера собрала три ведра перца и 4 помидоров еще, перец переработала практически, назавтра помидоры.


НиКошка, Лук зеленый мою, подсушиваю и нарезаю мелко, в целлофан колбасками, так же петрушку и укроп, пробовала целиком, не понравилось, лучше помучиться и сразу порезать, так удобнее, а кинзу листики с веточками обобрала и целиком, не резанную в целлофан, потому что я кинзу пропустила и там стебельки толстые уже были.

[НиКошка]

Спасибо, я сомневалась может с солью надо как то перетирать. Целиком заморозила только листья шпината. Укроп и петрушку буду смело крошить и в пакеты. Не пойму только как правильно - порционные пакетики надо на одну готовку? Размороженное же нельзя хранить.

[Вовкина мама]

НиКошка, Я заворачиваю в пищевую пленку, та которая сама липнет, в такие солидные колбаски, а потом конец открываю один и высыпаю сколько нужно, в порционные -это муторно, но наверное удобно, мне некогда возиться с такой мелочевкой и желания тоже нет.

[StepVera]

я замораживаю в пластиковых контейнерах
достала, быстро ложкой набрала сколько нужно, закрыла и опять в морозилку.

[тата]

Если с солью, то замораживать не нужно. Мы солью пересыпали и просто в банках в холодильниках хронили. А сейчас сушу, так же режу мелко и высушиваю, на воздухе. Только, наверное, у замороженной запах лучше, свежей зелени. Разницы не знаю. Не замораживала ни разу.

[НиКошка]

Укроп сушу, а петрушка почему то теряет запах( Счас проверила насушенное, наверное выброшу, пахнет пожухлой травой( Укроп сушу так же, он вкусный.

[Вовкина мама]

Я все морожу, сушенный теряет свои вкусовые свойства и запах не такой. Я еще помидоры мелко режу и замораживаю, тоже здоровские в борщичок кинуть или супчик.

[НиКошка]

Вовкина мама, про помидоры вовремя, пропадают, самый массовый сбор у нас сейчас. Завтра наморожу!

[Елена]

Я стебли зелени морожу, потом кладу с кореньями в воду, когда готовлю бульон.

[тата]

Не знаю, в Таше сушили. Морозилок не было таких, как сейчас. И кинзу, и укроп с петрушкой. Нормальный запах был.

[НиКошка]

Наконец то и я хоть что то заготовила))))
Даже при отсутствии урожая есть что приготовить.
Сварила 2,5 кг томатной пасты. Довольна как слон, натуральная паста без добавок, ароматная. В прошлом году делала с косточками и жидковатую. Сейчас сделала протертую через сито, густую. От покупной отличается только натуральностью и ароматом.
Сварила три литра томатного сока, но закатывать не стала, выпили с шашлычками)
Наморозила шпината, щавеля, тыквы, помидор, и тд.
Сегодня варю томатный соус - младшая кетчуп обожает, пусть кушает натуральный.

На очереди заправка для борща и яблочный джем по заказу Аришки.

Что можно приготовить из винограда типа изабеллы? Кроме сока есть варианты? Виноград скоро снимать уже.

[НиКошка]

Полностью отказалась от консервирования помидорок. Не пошли даже черри в яблочном соке, в собственном соку, в сливах. У нас категорически никто их не любит ни в каком виде. Ни домашние маринады, ни из магазина. Этому продукту твердое нет от всей семьи. Два года скармливала родственнику Черрики во всевозможных заливках. Доволен, как приезжал, спрашивал нет ли еще баночки, говорит вкуснотища. А у нас только на огурцы спрос.
Салатики и икру ем только я, а мне пары литров на всю зиму хватит.
Огромный пласт заготовок мимо, бабе легче)))))))

[Вовкина мама]

Полностью отказалась от консервирования помидорок.

А я как раз закрыла по новому рецепту 5 банок еще. Зимой все пойдет)))) Закрыла 5 литров аджики еще.

[НиКошка]

Варю желе из синего винограда, оно жидкое совсем. Довожу до кипения сок с сахаром, остужаю. Что я делаю не так?

[Вовкина мама]

Еще закрыла 12 штук 2-х литровых и 3 штук 3-х литровых банок зеленых помидоров острых, у сестры в прошлом году ела, так понравилось, что две нормы закрыла. И еще 5 литров аджики, и томата 15 литров. Меня уже тошнит от заготовок этих((((( Ну осталось еще немного и все. Арбузов хочу закрыть и капусту маринованную.

[StepVera]

Вовкина мама,Наташа, ты столько наготовила наверное вся станица у тебя зимует

[Люба]

Наташа,ты суперхозяйка ! Я в этом году обленилась . Только компота немного и варенье . А что за капуста маринованная , расскажи ?

[Вовкина мама]

StepVera,Спасибо.
Пусть станица сама себе заготавливает, не дам ни кому))))))


Люба, Спасибо, Люба, урожай в этом году отличный, жалко, если пропадет. Капусты рецепта еще нет, у меня книжка "рецепты на бис " называется, вот в ней нашла пару рецептов, по ним и попробую, могу потом сказать как получится.

[Вовкина мама]

+ 10 трехлитровых банок арбузов еще.

[НиКошка]

А с арбузам что делаешь? И какое "оно" на вкус?)

Сварила яблочное повидло, получилось густое, нежное, гладкое и ароматное, с выраженным вкусом яблок.
Что за беда с виноградным? Ни вкуса ни запаха(

[Вовкина мама]

НиКошка, Отвечу в этом году))))

А с арбузам что делаешь? И какое "оно" на вкус?)

купорю скибками в банках, как и все остальное, туда сахар, соль, уксус в некоторых рецептах, чеснок еще, два раза заливать маринадом и закатываю. Вкусное не то слово. На что похоже, не могу ответить, на арбуз, он ка промаринуется, становится более плотным, не таким рыхлым, как свежий.
Отчитаюсь немного, пока особо не чем.
Компотов разных закрыто- 52 банки трехлитровых.
Варенье клубничное - почти 6 литров.
Огурцов 10 банок.
Кабачков и огурцов по-болгарски ( то есть шайбами порезанные) 6 двухлитровых и 4 полуторалитровых банок.
Сок яблочный с мякотью-7 литров.
В морозилке еще уже лежит порезанная зелень на зиму ( укроп, петрушка, зеленый лук и щавель)

[НиКошка]

Наш ответ: полтора литра клубничного варенья!!!

[НиКошка]

пока особо не чем

[Вовкина мама]

Наш ответ: полтора литра клубничного варенья!!!

Ваш ответ очень достойный))))
Вчера еще яблоки сахаром засыпала, сегодня варенье варить буду.

[НиКошка]

Вовкина мама, если учесть, что это первое варенье из своих ягод, это круто))) Но по правде сказать, причина в плохой погоде: ягоды не успевали созреть, снимала кисловатыми. Самые кислые пошли на варенье)

Наташ, напомни, ты компоты закрываешь со стерилизацией? Как делаешь?

[Вовкина мама]

Наташ, напомни, ты компоты закрываешь со стерилизацией? Как делаешь?

Банки с ягодами раз заливаю кипятком, даю постоять минут 10, опять сливаю воду с банок в кастрюлю, пока жду, когда закипит, в банку засыпаю сахар и одну таблетку аспирина ( мы практически все закрываем с аспирином, специфика климата), вода закипела, второй раз заливаю в банки, закатываю , переворачиваю и укутываю.

[тата]

У нас в морозилке лежит: смородина красная, вишня, малина, чуть крыжовника, чуть земляники. Закатали литр вишневого варенья, чуть больше двух литров перетерли черной смородины с сахаром, икры кабачковой 5 литров, вишня в собственном соку 2 литра. Пока так. Еще планирую заморозить клюкву, она на зиму самое то! Может еще какой ягоды, пока не решила. Ну и к осени, баклажаны, зверобой (это из помидоров, болгарского и чеснока), может еще черри, а остальное по обстоятельствам.

[Люба]

Девочки, молодцы ! Я тоже потихоньку готовлюсь к зиме. Компота закрутила 13 банок. Варенья клубничного где-то 15-20 литров. Вишневое варенье мама закручивает , не знаю сколько банок. Заморозили клубнику,смородину,вишню . Пока всё. Хотелось бы огурчиков, но их маловато, а покупные не хочу закручивать. Вот помидоры пойдут, может получится несколько банок вместе с огурцами ассорти. В этом году первый раз свои абрикосы ели, но их пока маловато , чтобы закручивать. Малины мало, крыжовник так слопали. Сейчас зреет ежемалина , в лет уходит. Яблоки ещё сушим. Хотим электрическую сушилку купить. Знакомая всё подряд не электро сушит, даже помидоры и очень довольна.

[НиКошка]

Варенья клубничного где-то 15-20 литров

тата, и ты, бруттттттттт!!!!! В Москве и то умудряетесь заготовок сделать! Одни мы без чулана с банками)

Люба, сушилка у нас есть, сухофрукты отлично делает. Смородину сушили на компот, но мороженая лучше, не сравнить.