Без уксуса, потому что неизвестно в какое блюдо понадобится. Делаю универсальную заправку: морковку тертую на растительном масле пассерую, а дальше варианты: добавляю лук порезанный и тоже пассерую, потом добавляю либо только что смолотые блендером помидорки либо уже уваренные в мультиварке, ближе к состоянию томата. Соотношение как придется - ну на глазок как в суп кладем.