Да простят меня украинцы, но знаменитый борщ с пампушками, оказался для меня одним из самых больших разочарований.

Для меня блюдо "борщ с пампушками", с долгим "у" было что то вроде гастрономической мечтой, и чем то безумно вкусным, пока, на деле, не оказалось обычным борщем, который НиКошка готовит одной левой, с белым хлебом особой формы.

Этот рецепт борща не классический вариант с рубленым салом в конце, но вам не кто не мешает в место гренок сделать пампушки, и в место кускового бекона, покрошить в борщ сало.

и так:

Для нашего борща мы взяли 3 вида костей мяса:
  • Сахарная косточка от свиной рульки холодного копчения - она даст нашему борщу тонкий аромат копченки. Саму рульку класть не надо, а то копченость в бульоне перебьет весь вкус. Только не в коем случае не используйте рульку горячего копчения (ту которую варили в специальном "копченом" бульоне). Такая косточка будет содержать большое количество концентрированного "жидкого дыма" внутри и просто перебьет весь вкус насмерть.
  • Сахарная косточка сырой свининки с небольшим количеством мяса - для небольшой вязкости бульона.
  • И кусок мяса с небольшой косточкой (в данном случае опять сахарной)



Мясо отправляем вариться. Точнее томиться. Примерно на 2 килограмма мяса - 4,5 литра ХОЛОДНОЙ! воды. Мяса можно и меньше (травоядные жЫвотные могут просто пару часов потомить топор).
Кастрюлю надо поставить на очень мелкий огонь, чтобы вода там не кипела, практически не булькала. Чем мягче варится мясо, тем лучше будет бульон.
Пока варится мясо, надо добыть овощи. Капуста, картошка, морковь, свекла, болгарский перец, чеснок и зелень.



Примерно через 2-3 часа мясо готово - выкладываем его, чтобы оно остыло. В принципе на этом этапе, по нашему с НиКошкой мнению, борщ готов, и его уже можно съесть, но большинство настаивает, что в его надо разбавлять овощами.


Излишки жира, образовавшиеся в процессе томления мяса, сверху на бульоне, надо аккуратно снять - пригодится. Если мясо было постным, то этот момент можно пропустить.


Свеклу чистим.


Режем соломкой. Непременно режем ножом, а не трем на терке. Даже самая острая терка на торцах овощей оставит волокна. В случае приготовления корейской моркови, которая подается сырой это может и сойдет, но в случае термической обработки, эти волокна могут, да и скорее подгорят и дадут жженый привкус.
Толщина нарезки зависит от ваших личных пристрастий. Кто то любит потолще а кто то помельче.


И отправляем обжариваться.
Помните жир, что мы сняли с бульона? Вот на нем то и жарим - ну а что добру пропадать.

Или обжарьте на любом жире - растительном масле, сале со шкварками...


Пока свекла томится, режем перчик. Косточки надо удалить.


И отправляем его к свекле. Обжариваем. Добавляем немного бульона, поварешку примерно


Режем капусту и отправляем ее томиться в бульон. Картошку можно добавить тоже сейчас.
Но мы кладем позже, и у нас есть на то свой резон


Когда, по вашему мнению, свекла будет готова - отправляем в нее томатную пасту. Готовность свеклы зависит от пристрастий. Кто то любит помягче, кто то с хрустом. Мы 20-30 минут тушили.


Параллельно свекле давим чеснок. Можно его просто крупно нарезать, можно раздавить. Мелко резать не надо. Отправляем его на вторую сковородку. Жир впитает аромат.


К чесноку отправляем лук


К луку прибавляем галинубланку специи. У нас это коренья петрушки, сельдерея и пастернака.


Чтобы специи не плавали сверху супа, их непременно надо обжаривать, а не бросать в бульон.


К луку отправляем морковь. Моркови не так много, да и обжаривается она намного быстрее свеклы, так что ее можно натереть на терке.


Свеклу отправляем в бульон. Кстати свекла бывает не только красная, так что можно поэксперементировать с цветами. Вот только будет ли это борщ?


Теперь надо чуть-чуть поварить, и посмотреть на густоту. Густота борща у нас регулируется картошкой. В зависимости от того, какой вы хотите борщ - чтоб побольше водички или гущи, добавляете картошки. У нас ушло 2 картофелины.
Туда же отправляем морковку и мясо
Пару лаврушек.


Чуток свежей зелени


Дело за малым. Немного настоять (примерно ночку, чтобы борщ стал вчерашним) и можно подавать.


Подавать вместе с чесночными гренками и сальцом. Ну а как же без сметанки?


Вот так мы готовим борщ






Для приготовления этого борща нами было использовано:
Мясо с костями (точнее кости с мясом) - 2 килограмма
Свекла - полкило
Морковка - 300 грамм
Капуста - Самая маленькая половинка самого маленького кочана что был на базаре (вторая половинка этого кочана весит 400 грамм)
Картофель - 2 штуки
Чеснок - 2 зубчика
Палец обожженный - 1 шт
Болгарский перец - 2 шт
Лук - 1 средний
Вода - 4,5 литра