Показано с 1 по 11 из 11

Тема: Борщ

  1. #1
    Администратор Аватар для Управляющий
    Имя
    Кот Василий
    Регистрация
    16.01.2014
    Сообщений
    1,569
    Записей в дневнике
    12
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 1,676/13
    Присвоено: 497/1

    0 Недоступно! Недоступно!

    Борщ

    Да простят меня украинцы, но знаменитый борщ с пампушками, оказался для меня одним из самых больших разочарований.

    Для меня блюдо "борщ с пампушками", с долгим "у" было что то вроде гастрономической мечтой, и чем то безумно вкусным, пока, на деле, не оказалось обычным борщем, который НиКошка готовит одной левой, с белым хлебом особой формы.

    Этот рецепт борща не классический вариант с рубленым салом в конце, но вам не кто не мешает в место гренок сделать пампушки, и в место кускового бекона, покрошить в борщ сало.

    и так:

    Для нашего борща мы взяли 3 вида костей мяса:
    • Сахарная косточка от свиной рульки холодного копчения - она даст нашему борщу тонкий аромат копченки. Саму рульку класть не надо, а то копченость в бульоне перебьет весь вкус. Только не в коем случае не используйте рульку горячего копчения (ту которую варили в специальном "копченом" бульоне). Такая косточка будет содержать большое количество концентрированного "жидкого дыма" внутри и просто перебьет весь вкус насмерть.
    • Сахарная косточка сырой свининки с небольшим количеством мяса - для небольшой вязкости бульона.
    • И кусок мяса с небольшой косточкой (в данном случае опять сахарной)



    Мясо отправляем вариться. Точнее томиться. Примерно на 2 килограмма мяса - 4,5 литра ХОЛОДНОЙ! воды. Мяса можно и меньше (травоядные жЫвотные могут просто пару часов потомить топор).
    Кастрюлю надо поставить на очень мелкий огонь, чтобы вода там не кипела, практически не булькала. Чем мягче варится мясо, тем лучше будет бульон.
    Пока варится мясо, надо добыть овощи. Капуста, картошка, морковь, свекла, болгарский перец, чеснок и зелень.



    Примерно через 2-3 часа мясо готово - выкладываем его, чтобы оно остыло. В принципе на этом этапе, по нашему с НиКошкой мнению, борщ готов, и его уже можно съесть, но большинство настаивает, что в его надо разбавлять овощами.


    Излишки жира, образовавшиеся в процессе томления мяса, сверху на бульоне, надо аккуратно снять - пригодится. Если мясо было постным, то этот момент можно пропустить.


    Свеклу чистим.


    Режем соломкой. Непременно режем ножом, а не трем на терке. Даже самая острая терка на торцах овощей оставит волокна. В случае приготовления корейской моркови, которая подается сырой это может и сойдет, но в случае термической обработки, эти волокна могут, да и скорее подгорят и дадут жженый привкус.
    Толщина нарезки зависит от ваших личных пристрастий. Кто то любит потолще а кто то помельче.


    И отправляем обжариваться.
    Помните жир, что мы сняли с бульона? Вот на нем то и жарим - ну а что добру пропадать.

    Или обжарьте на любом жире - растительном масле, сале со шкварками...


    Пока свекла томится, режем перчик. Косточки надо удалить.


    И отправляем его к свекле. Обжариваем. Добавляем немного бульона, поварешку примерно


    Режем капусту и отправляем ее томиться в бульон. Картошку можно добавить тоже сейчас.
    Но мы кладем позже, и у нас есть на то свой резон


    Когда, по вашему мнению, свекла будет готова - отправляем в нее томатную пасту. Готовность свеклы зависит от пристрастий. Кто то любит помягче, кто то с хрустом. Мы 20-30 минут тушили.


    Параллельно свекле давим чеснок. Можно его просто крупно нарезать, можно раздавить. Мелко резать не надо. Отправляем его на вторую сковородку. Жир впитает аромат.


    К чесноку отправляем лук


    К луку прибавляем галинубланку специи. У нас это коренья петрушки, сельдерея и пастернака.


    Чтобы специи не плавали сверху супа, их непременно надо обжаривать, а не бросать в бульон.


    К луку отправляем морковь. Моркови не так много, да и обжаривается она намного быстрее свеклы, так что ее можно натереть на терке.


    Свеклу отправляем в бульон. Кстати свекла бывает не только красная, так что можно поэксперементировать с цветами. Вот только будет ли это борщ?


    Теперь надо чуть-чуть поварить, и посмотреть на густоту. Густота борща у нас регулируется картошкой. В зависимости от того, какой вы хотите борщ - чтоб побольше водички или гущи, добавляете картошки. У нас ушло 2 картофелины.
    Туда же отправляем морковку и мясо
    Пару лаврушек.


    Чуток свежей зелени


    Дело за малым. Немного настоять (примерно ночку, чтобы борщ стал вчерашним) и можно подавать.


    Подавать вместе с чесночными гренками и сальцом. Ну а как же без сметанки?


    Вот так мы готовим борщ






    Для приготовления этого борща нами было использовано:
    Мясо с костями (точнее кости с мясом) - 2 килограмма
    Свекла - полкило
    Морковка - 300 грамм
    Капуста - Самая маленькая половинка самого маленького кочана что был на базаре (вторая половинка этого кочана весит 400 грамм)
    Картофель - 2 штуки
    Чеснок - 2 зубчика
    Палец обожженный - 1 шт
    Болгарский перец - 2 шт
    Лук - 1 средний
    Вода - 4,5 литра

  2. #2
    ИО Модератора Аватар для Gallina
    Имя
    Галина
    Регистрация
    21.01.2014
    Адрес
    Московская обл.
    Сообщений
    2,647
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 3,640/2
    Присвоено: 4,314/0

    0 Недоступно! Недоступно!
    Оооооо!!! Хорошо, что я ещё не сплю! Такое эстетическое удовольствие получила!

  3. #3
    Травоядное жЫвотное Аватар для Oxy
    Имя
    Ксюха
    Регистрация
    18.01.2014
    Адрес
    Канада
    Сообщений
    2,106
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 1,743/5
    Присвоено: 173/1

    0 Недоступно! Недоступно!
    Подавилась слюнями.....:man_in_love_mini:
    Мир полон психов. Если не хочешь их увидеть, запри дверь, завесь окна и разбей зеркало.

    Ежели вам русский скажет , что не любит Родину , не верьте ему , он не русский (с)
    http://sibmama.ru/line/1h5i0j1047f85...e520f3e6e5.png
    http://sibmama.ru/line/1h50i0j1ac0a2...f2eef0e8e8.png

  4. #4
    Модератор Аватар для Елена
    Имя
    Елена
    Регистрация
    25.01.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    7,601
    Записей в дневнике
    56
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 7,649/9
    Присвоено: 6,691/6

    0 Недоступно! Недоступно!
    Тоже аж с телефона пересела за ноутбук))
    Дим, эта пять!! Выпускай кулинарную книгу с фото, непременно на мелованной бумаге (соглашайся только на мелованную, иначе будет как у покойного Василия Пескова, такую книгу загубили - "Земля за океаном"..) как у Сталика Ханкишиева или Влада Пискунова.

    По поводу тёрки протестую! Бёрнер натрёт безо всяких волокон, только модель подороже, у меня Тренд. Это не реклама,а правда жизни))

    Русский ресторан в Бразилии, где 50 лет готовят блюда царской семьи (борщ пьют из бульонниц):



    http://www.1tv.ru/newsvideo/261443
    Последний раз редактировалось Елена; 01.07.2014 в 09:55.

  5. #5
    Администратор Аватар для Управляющий
    Имя
    Кот Василий
    Регистрация
    16.01.2014
    Сообщений
    1,569
    Записей в дневнике
    12
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 1,676/13
    Присвоено: 497/1

    0 Недоступно! Недоступно!
    фотки это НиКошкина работа. максимум что я умею делать с фотоаппаратом это фотки с флэшки на комп сливать.

  6. #6
    Модератор Аватар для Елена
    Имя
    Елена
    Регистрация
    25.01.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    7,601
    Записей в дневнике
    56
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 7,649/9
    Присвоено: 6,691/6

    0 Недоступно! Недоступно!
    Значит, в книге будет отдельно прописан фотограф. Так делают, даже стиль узнаваемый - например, фото тарелки только сверху. Потом, как-нить, если не забуду, покажу такие фотки.

  7. #7
    Администратор Аватар для Управляющий
    Имя
    Кот Василий
    Регистрация
    16.01.2014
    Сообщений
    1,569
    Записей в дневнике
    12
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 1,676/13
    Присвоено: 497/1

    0 Недоступно! Недоступно!
    Цитата Сообщение от Елена Посмотреть сообщение
    Значит, в книге будет отдельно прописан фотограф. Так делают, даже стиль узнаваемый - например, фото тарелки только сверху. Потом, как-нить, если не забуду, покажу такие фотки.
    да и рецепт НиКошкин.

  8. #8
    ИО Модератора Аватар для Gallina
    Имя
    Галина
    Регистрация
    21.01.2014
    Адрес
    Московская обл.
    Сообщений
    2,647
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 3,640/2
    Присвоено: 4,314/0

    0 Недоступно! Недоступно!
    Цитата Сообщение от Управляющий Посмотреть сообщение
    фотки это НиКошкина работа
    Цитата Сообщение от Управляющий Посмотреть сообщение
    да и рецепт НиКошкин.
    И готовила НиКошка?))))))

  9. #9
    Администратор Аватар для Управляющий
    Имя
    Кот Василий
    Регистрация
    16.01.2014
    Сообщений
    1,569
    Записей в дневнике
    12
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 1,676/13
    Присвоено: 497/1

    0 Недоступно! Недоступно!
    Цитата Сообщение от Gallina Посмотреть сообщение
    И готовила НиКошка?))))))
    да и ела НиКошка, тоже.

  10. #10
    ИО Модератора Аватар для Gallina
    Имя
    Галина
    Регистрация
    21.01.2014
    Адрес
    Московская обл.
    Сообщений
    2,647
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 3,640/2
    Присвоено: 4,314/0

    0 Недоступно! Недоступно!
    Цитата Сообщение от Управляющий Посмотреть сообщение
    да и ела НиКошка, тоже.

  11. #11
    Местный Аватар для Люба
    Имя
    Мама Люба и дочка Анеля 14 лет
    Регистрация
    21.01.2014
    Адрес
    Алматы
    Сообщений
    4,083
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 6,429/0
    Присвоено: 7,916/0

    0 Недоступно! Недоступно!
    Волшебно ! Аплодисменты кулинару , фотографу , поедателю и просто хорошему человеку !!!

    Цитата Сообщение от Управляющий Посмотреть сообщение
    (травоядные жЫвотные могут просто пару часов потомить топор).


    А у нас пост сейчас , а вы нас дразните...
    Последний раз редактировалось Люба; 01.07.2014 в 10:25.

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •  
Портал работает на платформа www.agava.ru