Страница 1 из 2 12 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 30 из 53

Тема: Сладкоежкам на зиму: джем, варенье, пастила...

  1. #1
    Местный
    Регистрация
    20.01.2014
    Адрес
    Алматы
    Сообщений
    180
    Записей в дневнике
    20
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 89/0
    Присвоено: 0/0

    0 Недоступно! Недоступно!

    Сладкоежкам на зиму: джем, варенье, пастила...

    в прошлом году варила варенье из зеленых грецких орехов....
    в этом году с орехами не айс, мало их.
    сегодня надрала у соседки сосновых шишек. буду варить из них. хехе...
    перебрать шишки, удалить мусор, хвою. Промыть сосновые шишки водой, засыпать в эмалированную кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы она покрывала шишки на 1-1.5 см. Довести до кипения и после добавить сахар из расчета 1 кг сахара на 1 л жидкости. Снова довести до кипения, потом убавить огонь и варить на маленьком огне примерно 1,5 часа, удаляя пену. К концу варки сосновые шишки полностью пропитаются сиропом и станут красноватого цвета.

  2. #2
    Местный Аватар для Swetlaia
    Регистрация
    19.01.2014
    Сообщений
    8,847
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 7,706/9
    Присвоено: 4,894/1

    0 Недоступно! Недоступно!
    Цитата Сообщение от Татьяна71 Посмотреть сообщение
    сегодня надрала у соседки сосновых шишек. буду варить из них. хехе...
    я думала что такое варенье только Маша варила в "Маша и медведь", а оно еще и реально существует

  3. #3
    Местный Аватар для тата
    Имя
    Татьяна
    Регистрация
    17.01.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    2,626
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 2,162/1
    Присвоено: 3,405/11

    0 Недоступно! Недоступно!
    Татьяна71, Тань, а как на вкус варенье из орехов?

  4. #4
    Местный
    Регистрация
    20.01.2014
    Адрес
    Алматы
    Сообщений
    180
    Записей в дневнике
    20
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 89/0
    Присвоено: 0/0

    0 Недоступно! Недоступно!
    тата, вкусное.... правда не могу с казать- на что похоже...
    зато могу выложить рецепт. если есть у вас орехи, еще можно успеть...

  5. #5
    Местный
    Регистрация
    20.01.2014
    Адрес
    Алматы
    Сообщений
    180
    Записей в дневнике
    20
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 89/0
    Присвоено: 0/0

    0 Недоступно! Недоступно!
    Продукты:
    Грецких орехов (зеленых) – 100 шт.
    гашеной извести -500 г.
    квасцов — 1 ст. ложка
    сахар -2 кг и 1 стакан
    молотой корицы – 2 чайные ложки
    гвоздики -10 шт.
    кардамона — 5 шт.
    ванилин по вкусу.

    Незрелые орехи средней величины очистить от покрывающей их зеленой верхней корочки, залить холодной водой так, чтобы орехи были свободно в нее погружены, и оставить на трое суток, меняя воду по три-четыре раза в день. На четвертые сутки слить воду, промыть орехи холодной водой и проколоть каждый в нескольких местах вилкой, Затем посыпать орехи известью, залить холодной водой, чтобы вода покрывала их и держать в таком виде еще трое суток, перемешивая по три раза в день, а потом хорошенько промыть в проточной воде. Обмытые орехи снова залить холодной водой и держать четверо суток, меняя воду три раза в день. На пятые сутки, орехи вынуть и, опустив в кипяток, варить в течение 15 минут, а потом воду слить.
    Тем временем налить воды в чистую кастрюлю, довести до кипения и всыпать квасцы,(так они выглядят)

    Затем опустить орехи и варить в течение 15 минут, после чего орехи откинуть на дуршлаг, потом снова опустить их в кипящую чистую воду и поварив 5 минут, воду слить. В отдельную кастрюлю с кипящей водой всыпать один стакан сахара, опустить в него орехи, варить в течение 30 минут, а потом откинуть на дуршлаг.
    В другую кастрюлю влить приблизительно 7-8 стаканов воды, всыпать сахар и как только вода закипит опустить в кастрюлю маленький кисейный мешочек с молотыми: корицей, гвоздикой и кардамоном. Варить до готовности, готовность орехов определяется по черному блеску. В готовое варенье добавить ванилин.

    Примечания.
    Очень важно угадать спелость орехов, они должны быть со сформировавшимися внутренними перегородками, но при разрезании не должно быть твердости, т.е. другими словами – орехи «молочной спелости». Самое сложное в этом варенье – подготовка сырья (очистка – только в резиновых перчатках!!! Иначе руки потом не отмоете, почернеют надолго…и прокалывание вилкой, просто сложно прокалывать в нескольких местах 100 орехов подряд, у меня было 2 порции, итого200!!!штук) остальное (промывание, помешивание) просто не забывать делать, это легко. Варила я его с использованием 2 больших кастрюль и 1 таза, так что не пугайтесь, что в рецепте написаны смена одной кастрюли другой 5 раз, можно пользуясь 2-мя, справиться с задачей. И ещё…воды для варки окончательного сиропа, я брала не 7-8, а 6-7 стаканов. Мне хватило чтобы покрыть все орехи в банках сиропом и он не был слишком жидким. Варенье хлопотное, но оно стоит этого, ОЧЕНЬ ВКУСНО!!! прямо сейчас, сижу и балдю, хрустя орешком, с чашкой чая smile.gif
    в Киеве гашеная известь продается в строительных магазинах, упакованная в мешках, разфасована по 1, 2, 5,...и т.д. кг. На самом деле известь — это тот же мел, и нужна для того чтобы вытянуть из орехов всю горечь, вкуса она им никакого не придает, вреда надеюсь то же.
    так интересно, от процесса сбора орехов, до вареного состояния они меняют цвет четыре раза
    1. очистили — они потемнели, стали темно-зелеными, до тех пор пока очистим все они уже покоричневеют, без воды.
    2. стоят они значит отмокают, пришло время извести, развела я 1 кг (на 2 порции орехов) этой извести (она кстати как густая глина по консистенции) в 5 литрах воды и засыпала туда орехи проколотые — они как возьми, да как порозовей! я сначала испугалась, а потом позвонила знающим людям, те успокоили, сказали так и нужно, реакция пошла, горечь выходит.
    3. постояли они в извести, пришла пора смывать, смыла водой, а они снова темно-коричневые.
    4. ну и под конец, когда мы их уже в отваре квасцов варим, они сразу же чернеют, тоже реакция, квасцы — кислые, и щелочь выводят из орехов, т.е. известь.

    Вот значит, а готовность орехов определяется по черному блеску, который появляется уже в конце варки, когда в сиропе ароматном пропитаются. Кстати, насчет ароматов, для мешочка я использовала полотняную ткань 10Х10 см. Насыпала на нее молотые специи и зашила.


    Татьяна71 В сетиВозраст: 42Откуда: Алматы, КазахстанРепутация: 13С нами: 7 месяцев 13 днейЗовут: Таня


  6. #6
    Местный Аватар для тата
    Имя
    Татьяна
    Регистрация
    17.01.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    2,626
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 2,162/1
    Присвоено: 3,405/11

    0 Недоступно! Недоступно!
    Татьяна71,Танюш, спасибо за рецепт. Но орехи здесь (в Москве) не расткт или может я не видела? В Ташкенте орешины на каждом шагу, под окнами у нас росла.

  7. #7
    Архивариус Аватар для НиКошка
    Имя
    Ника
    Регистрация
    16.01.2014
    Адрес
    Россия Рязанская
    Сообщений
    16,867
    Записей в дневнике
    3
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 12,035/44
    Присвоено: 12,298/2

    0 Недоступно! Недоступно!
    Татьяна71,

    вот это рецепты! Варенье из шишек... А из орехов то с известью...
    Ну ты даешь! Ты такое умеешь??

  8. #8
    Местный
    Регистрация
    20.01.2014
    Адрес
    Алматы
    Сообщений
    180
    Записей в дневнике
    20
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 89/0
    Присвоено: 0/0

    0 Недоступно! Недоступно!
    НиКошка, муррр.... я еще и на машинке, и вышивать...

  9. #9
    Местный Аватар для Юлия Ю
    Регистрация
    18.01.2014
    Адрес
    Новосибирск
    Сообщений
    1,257
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 1,250/0
    Присвоено: 1,138/0

    0 Недоступно! Недоступно!
    Татьяна71, а шишки какой спелости должны быть? У нас этого добра валом, ещё пока как зелёные свечки торчат.

  10. #10
    Архивариус Аватар для НиКошка
    Имя
    Ника
    Регистрация
    16.01.2014
    Адрес
    Россия Рязанская
    Сообщений
    16,867
    Записей в дневнике
    3
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 12,035/44
    Присвоено: 12,298/2

    0 Недоступно! Недоступно!
    Цитата Сообщение от Татьяна71 Посмотреть сообщение
    НиКошка, муррр.... я еще и на машинке, и вышивать...
    Вышивать да на машинке я и сама могу, а вот этим ты меня поразила. Тоже думала тока маша медведю такое варила)))
    Интересно как на вкус?
    Боже, дай мне сил, терпения и, на всякий случай, денег.

    Ничто так не мешает видеть, как точка зрения



  11. #11
    ИО Модератора Аватар для Gallina
    Имя
    Галина
    Регистрация
    21.01.2014
    Адрес
    Московская обл.
    Сообщений
    2,647
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 3,640/2
    Присвоено: 4,314/0

    0 Недоступно! Недоступно!
    Варенье из сосновых шишек - очень сильное средство от кашля! А также общеукрепляющее. Но смолы, которые там содержатся, могут не очень хорошо повлиять на печень, поэтому это варенье всё-таки лучше применять как лекарство, не банками.))))

  12. #12
    Местный
    Регистрация
    20.01.2014
    Адрес
    Алматы
    Сообщений
    180
    Записей в дневнике
    20
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 89/0
    Присвоено: 0/0

    0 Недоступно! Недоступно!
    Юлия Ю, шишки размером 1-4 см... должны легко протыкаться зубочисткой.


    Gallina, да, это вроде лекарство. банками жрать нельзя.... я делаю впервые, поэтому на вкус не могу сказать.
    а вот ореховое да, я как сварила- тут же литр сожрала....

  13. #13
    Местный
    Регистрация
    20.01.2014
    Адрес
    Алматы
    Сообщений
    180
    Записей в дневнике
    20
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 89/0
    Присвоено: 0/0

    0 Недоступно! Недоступно!
    НиКошка,ну, вышивать эт я погорячилась. не умею.

  14. #14
    Архивариус Аватар для НиКошка
    Имя
    Ника
    Регистрация
    16.01.2014
    Адрес
    Россия Рязанская
    Сообщений
    16,867
    Записей в дневнике
    3
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 12,035/44
    Присвоено: 12,298/2

    0 Недоступно! Недоступно!
    Известь в рецепте удивила. Промывается потом хорошо, но все-равно бррр) А зачем она там?

  15. #15
    Местный
    Регистрация
    20.01.2014
    Адрес
    Алматы
    Сообщений
    180
    Записей в дневнике
    20
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 89/0
    Присвоено: 0/0

    0 Недоступно! Недоступно!
    НиКошка, известь- тот же мел. что-то там нейтрализует. Я давным -давно ела такое варенье, и тоже была насторожена вымачиванием в извести. но ела, и нормально все. Если есть орехи- попробуй, сделай. я делала на 200 орехов, получилось 7-8 л банок.

  16. #16
    Архивариус Аватар для НиКошка
    Имя
    Ника
    Регистрация
    16.01.2014
    Адрес
    Россия Рязанская
    Сообщений
    16,867
    Записей в дневнике
    3
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 12,035/44
    Присвоено: 12,298/2

    0 Недоступно! Недоступно!
    Орехов нет, здесь вроде не растет грецкий орех. Когда нибудь попробую, рецепт сложный, сейчас заморачиваться не стоит. У меня и простокваша то иной раз перестоит, некогда творог сделать.
    А на что похоже на вкус?
    Боже, дай мне сил, терпения и, на всякий случай, денег.

    Ничто так не мешает видеть, как точка зрения



  17. #17
    Местный
    Регистрация
    20.01.2014
    Адрес
    Алматы
    Сообщений
    180
    Записей в дневнике
    20
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 89/0
    Присвоено: 0/0

    0 Недоступно! Недоступно!
    НиКошка, эээ.... тут как в том анекдоте...
    -Какой апельсин на вкус?
    -ээээ, дарагой, ты закат видел?
    -видел...
    -так вот, савсем нипахож...

  18. #18
    Архивариус Аватар для НиКошка
    Имя
    Ника
    Регистрация
    16.01.2014
    Адрес
    Россия Рязанская
    Сообщений
    16,867
    Записей в дневнике
    3
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 12,035/44
    Присвоено: 12,298/2

    0 Недоступно! Недоступно!
    Татьяна71, так и думала

  19. #19
    Местный
    Регистрация
    20.01.2014
    Адрес
    Алматы
    Сообщений
    180
    Записей в дневнике
    20
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 89/0
    Присвоено: 0/0

    0 Недоступно! Недоступно!
    вчера приехала на дачу, напилась, не сильно, но хорошо, пошли драть орехи на варенье, в темноте перепутала деревья и оборвала соседскую сливу

  20. #20
    Местный Аватар для Юлия Ю
    Регистрация
    18.01.2014
    Адрес
    Новосибирск
    Сообщений
    1,257
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 1,250/0
    Присвоено: 1,138/0

    0 Недоступно! Недоступно!
    Татьяна71, браво! Может есть рецептик варенья из зелёной сливы?

  21. #21
    Местный
    Регистрация
    20.01.2014
    Адрес
    Алматы
    Сообщений
    180
    Записей в дневнике
    20
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 89/0
    Присвоено: 0/0

    0 Недоступно! Недоступно!
    Юлия Ю,эмммм.... см. рецепт из зеленого ореха

  22. #22
    Местный
    Регистрация
    20.01.2014
    Адрес
    Алматы
    Сообщений
    180
    Записей в дневнике
    20
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 89/0
    Присвоено: 0/0

    0 Недоступно! Недоступно!
    кстате, из шишек сварила. ст.сын сказал- зачотное.

  23. #23
    Архивариус Аватар для НиКошка
    Имя
    Ника
    Регистрация
    16.01.2014
    Адрес
    Россия Рязанская
    Сообщений
    16,867
    Записей в дневнике
    3
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 12,035/44
    Присвоено: 12,298/2

    0 Недоступно! Недоступно!
    Цитата Сообщение от Татьяна71 Посмотреть сообщение
    вчера приехала на дачу, напилась, не сильно, но хорошо, пошли драть орехи на варенье, в темноте перепутала деревья и оборвала соседскую сливу
    Таня....
    Боже, дай мне сил, терпения и, на всякий случай, денег.

    Ничто так не мешает видеть, как точка зрения



  24. #24
    Местный Аватар для Юлия Ю
    Регистрация
    18.01.2014
    Адрес
    Новосибирск
    Сообщений
    1,257
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 1,250/0
    Присвоено: 1,138/0

    0 Недоступно! Недоступно!
    Сегодня перерабатываю яблочки-некондицию. Очень люблю повидло, джемы яблочные, мармелад, пастилу...Сегодня сделала яблочно-апельсиновое повидло. Яблочки без семечек,но с кожурой сварила, измельчила блендером, добавила сахар (количество зависит от яблок и собственных предпочтений) добавила щепотку апельсиновой цедры и свежевыжитый сок, поварила маленько, пока цвет не изменился и разложила по баночкам. Получилось очень приятное, плотное, ближе к мармеладу, повидло. Пюре у меня осталось ещё много, пока не придумала куда его приспособить.

  25. #25
    Архивариус Аватар для НиКошка
    Имя
    Ника
    Регистрация
    16.01.2014
    Адрес
    Россия Рязанская
    Сообщений
    16,867
    Записей в дневнике
    3
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 12,035/44
    Присвоено: 12,298/2

    0 Недоступно! Недоступно!
    Юля, а какое соотношение примерно? Пару дней уже думаю яблочное повидло сварить. С апельсином заманчиво.
    Боже, дай мне сил, терпения и, на всякий случай, денег.

    Ничто так не мешает видеть, как точка зрения



  26. #26
    Местный Аватар для Юлия Ю
    Регистрация
    18.01.2014
    Адрес
    Новосибирск
    Сообщений
    1,257
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 1,250/0
    Присвоено: 1,138/0

    0 Недоступно! Недоступно!
    НиКошка, я всё на глаз кладу. Сахара примерно половину от объёма яблок. На литр яблок с сахаром добавила сок 1 апельсина и цедры одну хорошую щепотку. Цедры больше можно, мой муж её не любит. Сейчас нашла клюкву на балконе, буду ещё и с клюквой делать.

  27. #27
    Архивариус Аватар для НиКошка
    Имя
    Ника
    Регистрация
    16.01.2014
    Адрес
    Россия Рязанская
    Сообщений
    16,867
    Записей в дневнике
    3
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 12,035/44
    Присвоено: 12,298/2

    0 Недоступно! Недоступно!
    Ок, понятно. Я тоже на глазок все делаю)

    Из пюре можно сделать пюре))) Детям на зиму ложкой хавать. Я делала прошлый год
    4-5 кг очищенных яблок 1-2 стакана воды, 100-200гр сахара и банка сгущенки. В кастрюлю с толстым дном (у меня обычная) воду и яблоки. Варишь минут 30, пока не станут мягкими как пюре. Вода нужна чтоб не пригорели. Мешаешь постоянно.


    Кладешь сахар и сгущенку, минут пять прокипит и разливаешь в баночки. Я стерилизовала поллитровки. И закатываешь.
    У меня яблоки сладкие, 100гр сахара хватило, а если кислые то сахаром регулируешь до нормы. Потому сахара 100-200гр и даже больше может понадобиться.


    Чистить шкуру и идеально вычищать середки мне сложно, потому резала на четвертинки и вынимала середки кое как.
    Сварила до мягкости, взбила блендером и протерла через ситечко, чтоб детеныши не подавились чем. После этого добавила полстакана сахара и банку сгущенки, закипятила.
    Боже, дай мне сил, терпения и, на всякий случай, денег.

    Ничто так не мешает видеть, как точка зрения



  28. #28
    Архивариус Аватар для НиКошка
    Имя
    Ника
    Регистрация
    16.01.2014
    Адрес
    Россия Рязанская
    Сообщений
    16,867
    Записей в дневнике
    3
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 12,035/44
    Присвоено: 12,298/2

    0 Недоступно! Недоступно!
    Я закрывала пюре и без сгущенки и без сахара. Разное. И варила яблоки в микроволновке, очень хорошо и быстро.
    Сейчас вот думаю повидло сварить из остатков прошлогоднего пюре, где чисто яблоки.
    Боже, дай мне сил, терпения и, на всякий случай, денег.

    Ничто так не мешает видеть, как точка зрения



  29. #29
    Местный Аватар для Юлия Ю
    Регистрация
    18.01.2014
    Адрес
    Новосибирск
    Сообщений
    1,257
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 1,250/0
    Присвоено: 1,138/0

    0 Недоступно! Недоступно!
    НиКошка, со сгущёнкой интересно, моим сладкоежкам понравитсяЯ тоже всяко изощряюсь каждый год, у меня яблочки нежные, быстро портятся. Моим ещё пастила понравилась: делаем пюре из запечёных яблок, можно даже сахар не добавлять. На промасленную бумагу слоем в 1см, в духовке подсушить, потом перевернуть и можно досушить в сушилке или на воздухе (на воздухе дня 3, постоянно переворачивая). Потом порезать на кусочки, сахарной пудрой пересыпать. Лучше всяких конфет.

  30. #30
    Архивариус Аватар для НиКошка
    Имя
    Ника
    Регистрация
    16.01.2014
    Адрес
    Россия Рязанская
    Сообщений
    16,867
    Записей в дневнике
    3
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 12,035/44
    Присвоено: 12,298/2

    0 Недоступно! Недоступно!
    Юлия Ю,ой, стилки буду делать непременно! Когда духовку купим))) Бабулину древнюю мы выбросили, а купили пока только варочную панель. Духовку возьмем как мебель в кухню сделаем.

    У нас яблоки и ранние и поздние. Из ранних, конечно, хуже все получается. Антоновка и подобные сорта само то. Даже сушеные яблоки отличаются. Из антоновки получились ровненькие, высохли равномерно, нежного цвета, золотистые, заглядение. И на вкус мммм хоть так ешь.
    Сейчас делаем заказ на саженцы, в том числе несколько яблонь еще посадим. Разных.
    Боже, дай мне сил, терпения и, на всякий случай, денег.

    Ничто так не мешает видеть, как точка зрения



Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •  
Портал работает на платформа www.agava.ru