Показано с 1 по 29 из 29

Тема: Любимые в вашей семье блюда , национальные блюда.

  1. #1
    Местный Аватар для Люба
    Имя
    Мама Люба и дочка Анеля 16 лет
    Регистрация
    21.01.2014
    Адрес
    Алматы
    Сообщений
    4,121
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 6,512/0
    Присвоено: 7,990/0

    0 Недоступно! Недоступно!

    Любимые в вашей семье блюда , национальные блюда.

    Самые любимые блюда в вашей семье.



    Оглавление
    Последний раз редактировалось Елена; 23.02.2014 в 12:30.

  2. #2
    Местный Аватар для Люба
    Имя
    Мама Люба и дочка Анеля 16 лет
    Регистрация
    21.01.2014
    Адрес
    Алматы
    Сообщений
    4,121
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 6,512/0
    Присвоено: 7,990/0

    0 Недоступно! Недоступно!
    Бешбармак.
    Мясо можно взять говядину или конину или баранину , часто берут по 2 вида мяса.
    Мясо необходимо подготовить накануне. Лучше - за сутки. Надрезаем мясо почти до кости вдоль волокон в виде книжки и втираем крупную соль , складываем в чашку, затягиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник.
    На следующий день мясо промываем, заливаем холодной водой и ставим варить. Кастрюля должна быть большая и просторная . После того, как мясо закипит, необходимо снять пенку и убавить огонь под кастрюлей до минимума. Через 2 часа посолить по вкусу. Мясо, в среднем, варится 2, 5-3 часа.
    Пока варится мясо, замесим тесто на бешбармак. Делают из 3 яиц, муки и 0,5 ч. л. соли.
    Тесто должно получиться по консистенции достаточно крутым. Готовое тесто затянуть в пищевую плёнку и оставить отдыхать 30-40 минут. А можно сочни для беша купить и не заморачиваться.
    Готовое мясо вынуть из бульона. Бульон процедить.
    Достаем тесто. Раскатаем его очень тонко. Складываем пласты теста на полотенце.
    Мясо нарезаем на кусочки. Лук режем тонко полукольцами и кладём в маленькую кастрюльку. С готового кипящего бульона половником снимаем жир и заливаем лук . Лук с жиром подсолить , поперчить и и накрываем крышкой.
    Раскатанные пласты теста нарезаем на прямоугольники(сочни).
    В кипящую воду кидаем сочни , но не все сразу (по частям) , а то слипнутся.
    Сочни будут вариться после закипания 3-4 минуты. Выкладываем их шумовкой на блюдо слоями.
    Слой теста слой жира из кастрюльки (чтобы не слиплись сочни).
    Сверху выкладываем мясо , заливаем оставшимся жиром с луком. Можно сверху посыпать зеленью.

    Последний раз редактировалось Люба; 21.01.2014 в 20:11.

  3. #3
    Архивариус Аватар для НиКошка
    Имя
    Ника
    Регистрация
    16.01.2014
    Адрес
    Россия Рязанская
    Сообщений
    16,892
    Записей в дневнике
    3
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 12,093/44
    Присвоено: 12,322/2

    0 Недоступно! Недоступно!
    Люба, кто не знает, так не поймет, а я слюной захлебнулась, хоть только что котлету слупила
    Класс!
    Боже, дай мне сил, терпения и, на всякий случай, денег.

    Ничто так не мешает видеть, как точка зрения



  4. #4
    Архивариус Аватар для НиКошка
    Имя
    Ника
    Регистрация
    16.01.2014
    Адрес
    Россия Рязанская
    Сообщений
    16,892
    Записей в дневнике
    3
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 12,093/44
    Присвоено: 12,322/2

    0 Недоступно! Недоступно!
    Лагман это домашняя длинная толстая лапша с подливкой из мяса и овощей.

    Лагманом называется собственно сама лапша. Готовится и отваривается отдельно от подливки, потом в тарелке подливкой заливается.
    Как и любое национальное блюдо, люди веками готовили его из того что было в наличии, или что хотели. И нарезали как могли. Потому особых норм чего сколько положить - нет. Хоть вегетарианский делай, тоже вполне вариант.
    Вариаций очень много, выделю основные:
    - подливка жидкая, подается в глубокой тарелке как очень густой суп.
    - подливка густая, подается на плоской тарелке
    - жареный: подливка густая, тарелка плоская, лапша не только варится но и обжаривается.

    Лапша всегда одинаковая, разве что вареная или обжаренная, а компоненты подливки могут быть нарезаны крупно или мелко. Как кому нравится.

    Названия гуйру лагман, суйру лагман и прочие шаманские словечки запоминать не нужно. Это и есть крупно порезанный, мелко порезанный, жареный и т.д.

    Где взять лапшу "лагман":
    - в супермаркете в холодильнике с полуфабрикатами
    - в супермаркете в макаронных изделиях с надписью лагман или лапша лагманная и т. п. (Вкус отличается от домашнего)
    - купить толстые длинные макароны, лучше без дырок, не помню их название. Тоже будет вкусно но немного не то.
    - научиться тянуть лапшу самостоятельно
    - приготовить псевдо лагман: не тянутый, а нарезанный. Мне этот вариант нравится больше всех.

  5. #5
    Архивариус Аватар для НиКошка
    Имя
    Ника
    Регистрация
    16.01.2014
    Адрес
    Россия Рязанская
    Сообщений
    16,892
    Записей в дневнике
    3
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 12,093/44
    Присвоено: 12,322/2

    0 Недоступно! Недоступно!
    Блюдо китайской кухни и иже с ними.

  6. #6
    Архивариус Аватар для НиКошка
    Имя
    Ника
    Регистрация
    16.01.2014
    Адрес
    Россия Рязанская
    Сообщений
    16,892
    Записей в дневнике
    3
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 12,093/44
    Присвоено: 12,322/2

    0 Недоступно! Недоступно!
    Надеюсь теперь все поняли что это не более чем восточный вариант макарон с гуляшиком
    Готовим лагман:
    Нужно мясо. Я признаю только баранину с кусочком курдюка. Но можно телятину.
    Овощи: лук, морковка, перец болгарский, помидоры, фасоль стручковая, сельдерей стеблевой, чесночные стрелки. Чеснок. (Без фасоли готовлю).
    На любителя: картошка, баклажан, капуста. Очень классно добавить горький или полугорький перец.
    Ложка томатной пасты будет очень кстати. Растительное масло. Гурманам перчик чили.


    В казане или воке раскалить масло, обжарить на большом огне мясо, докинуть овощи из первого списка, обжарить. Добавить и обжарить томат. Посолить. Долить кипятка или горячего бульона: если варим полусуп то побольше!!
    Варим на медленном огонечке до почти готовности мяса. Если есть желание добавляем картошку, баклажан, и даже капусту. Чили. Довариваем, под конец кидаем специи по вкусу, чеснок. Хорошо кориандр и зира.


    Отварить лапшу, положить в тарелку, залить подливкой, можно посыпать зеленью.
    Очень сытно и вкусно всегда, испортить низзззя.
    Запивать горячим чаем.

  7. #7
    Архивариус Аватар для НиКошка
    Имя
    Ника
    Регистрация
    16.01.2014
    Адрес
    Россия Рязанская
    Сообщений
    16,892
    Записей в дневнике
    3
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 12,093/44
    Присвоено: 12,322/2

    0 Недоступно! Недоступно!
    Готовим лапшу
    Тесто как на пельмени, лучше с водой и даже молочком чтоб помягче. Но пойдет любое на ваш вкус.
    Раскатать довольно тонко но не слишком, скрутить в рулончик и острым ножом нарезать колечки. Получится длинная лапша скрученная в спиральки.
    Если лагман жареный, то ее хорошо бы смазать раст. маслом и дать постоять. Вареный можно варить прям так, а можно тоже смазать и дать расстояться немного.

  8. #8
    Архивариус Аватар для НиКошка
    Имя
    Ника
    Регистрация
    16.01.2014
    Адрес
    Россия Рязанская
    Сообщений
    16,892
    Записей в дневнике
    3
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 12,093/44
    Присвоено: 12,322/2

    0 Недоступно! Недоступно!
    А вот так тянут лагман

  9. #9
    Архивариус Аватар для НиКошка
    Имя
    Ника
    Регистрация
    16.01.2014
    Адрес
    Россия Рязанская
    Сообщений
    16,892
    Записей в дневнике
    3
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 12,093/44
    Присвоено: 12,322/2

    0 Недоступно! Недоступно!
    Ах да, как нарезать? Да как угодно. Только если крупно, то уж все крупно режьте. Или все мелко. Лучше соломкой. Лук, помидоры, перец полукольцами. Картошку как в суп кубиками. Капусту пластинками квадратными, соломкой раскиснет будет бяк.

    Картошку, капусту и баклажан кладут далеко не всегда, это на любителя!

  10. #10
    Нарушитель
    Регистрация
    19.01.2014
    Сообщений
    848
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 763/2
    Присвоено: 790/2

    0 Недоступно! Недоступно!
    спасибо!!!!

  11. #11
    Новичок Аватар для Лора
    Имя
    Лора
    Регистрация
    30.01.2014
    Адрес
    Башкортостан г.Нефтекамск
    Сообщений
    21
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 19/0
    Присвоено: 29/0

    0 Недоступно! Недоступно!
    Спасибо! Очень даже надо попробовать..., я то лапшу домашнюю делаю, я тесто и полоски нарезаю а Сережа на лапшерезке прокручивает , нам нравится.
    А это есть у нас с Казахсатна приехали навсегда сюда к своим детям наши знакомые и у них в гостях я пробовала, мне конеш..эх..ну очень поравилось, но чой то не спросила как его далають..
    Когда приготовишь лагман ее тоже как лапшу надо подсушить, и вообще заранее приготовить свой лагман впрок, т.е. как понадобится . и сразу готовый использовать, А?

  12. #12
    Архивариус Аватар для НиКошка
    Имя
    Ника
    Регистрация
    16.01.2014
    Адрес
    Россия Рязанская
    Сообщений
    16,892
    Записей в дневнике
    3
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 12,093/44
    Присвоено: 12,322/2

    0 Недоступно! Недоступно!
    Лора, лапшу впрок лучше не сушить, а маслицем растительным, дать расстояться, в пакет и в холодильник. А совсем надолго наверное сушить, но я не пробовала. Может и заморозить можно? Хм...

  13. #13
    Местный Аватар для turist
    Регистрация
    19.01.2014
    Сообщений
    260
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 353/0
    Присвоено: 11/0

    0 Недоступно! Недоступно!
    Цитата Сообщение от НиКошка Посмотреть сообщение
    А совсем надолго наверное сушить
    У родственников в детстве во Фрунзе видела, лагман 1,5-2 метра длиной стоял насушенный за печкой.

  14. #14
    Нарушитель
    Регистрация
    19.01.2014
    Сообщений
    848
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 763/2
    Присвоено: 790/2

    0 Недоступно! Недоступно!
    Лагман в моем исполнении.
    Мясо - бефстроганов из говядины (уже что было), чесночных стрелок не нашли, без сельдерея (не переношу его), а также картофель добавила, немного. Лапшу купила готовую, очень неплохая.
    Готовила в мульте. Мясо дало очень много сока, ждала, пока выпарится. долго оно выпаривалось, в итоге не выдержала, слила и обжарила.
    Готовила и думала, лагман - это случайно не родственник плова? вся эта подливка чем-то напомнила в приготовлении зирвак... если добавить рис - будет плов )))





    спасибо за рецепт!

  15. #15
    Архивариус Аватар для НиКошка
    Имя
    Ника
    Регистрация
    16.01.2014
    Адрес
    Россия Рязанская
    Сообщений
    16,892
    Записей в дневнике
    3
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 12,093/44
    Присвоено: 12,322/2

    0 Недоступно! Недоступно!
    Verisa, супер! Выглядит очень хорошо!
    Ну скажи ведь испортить нельзя? Клади что есть и на свой вкус, и будет всегда удачно
    Боже, дай мне сил, терпения и, на всякий случай, денег.

    Ничто так не мешает видеть, как точка зрения



  16. #16
    Нарушитель
    Регистрация
    19.01.2014
    Сообщений
    848
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 763/2
    Присвоено: 790/2

    0 Недоступно! Недоступно!
    Да, испортить, наверное, нельзя.
    А выгода какая - и первое и второе )))))

  17. #17
    Местный Аватар для Дарина
    Имя
    Оля я)
    Регистрация
    17.01.2014
    Адрес
    Жуковский МО
    Сообщений
    1,205
    Записей в дневнике
    1
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 991/0
    Присвоено: 491/0

    0 Недоступно! Недоступно!
    Verisa,
    Слюни по колено:pacifier:

  18. #18
    Новичок Аватар для Лора
    Имя
    Лора
    Регистрация
    30.01.2014
    Адрес
    Башкортостан г.Нефтекамск
    Сообщений
    21
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 19/0
    Присвоено: 29/0

    0 Недоступно! Недоступно!
    Цитата Сообщение от НиКошка Посмотреть сообщение
    Лора, лапшу впрок лучше не сушить, а маслицем растительным, дать расстояться, в пакет и в холодильник. А совсем надолго наверное сушить, но я не пробовала. Может и заморозить можно? Хм...
    Спасибо , возьму на заметку. Хотя сама еще не собралась за приготовку, потому как печень отец из морозилки достал, говорит готовь печень...придется пока лагман отложить.:pardon_mini:

  19. #19
    Местный Аватар для тата
    Имя
    Татьяна
    Регистрация
    17.01.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    2,626
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 2,162/1
    Присвоено: 3,405/11

    0 Недоступно! Недоступно!
    Verisa, молодец, тезка, здорово получилось! Мне лагман этим и нравится, что вроде и жидкое, но несовсем

  20. #20
    Местный Аватар для тата
    Имя
    Татьяна
    Регистрация
    17.01.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    2,626
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 2,162/1
    Присвоено: 3,405/11

    0 Недоступно! Недоступно!
    Цитата Сообщение от Дарина Посмотреть сообщение
    Verisa,
    Слюни по колено:pacifier:
    Оль, попробуй сварганить. Я уверена, в твоей интерпретации получится шедевр! Впрочем, как и всегда ;)

  21. #21
    Местный Аватар для Дарина
    Имя
    Оля я)
    Регистрация
    17.01.2014
    Адрес
    Жуковский МО
    Сообщений
    1,205
    Записей в дневнике
    1
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 991/0
    Присвоено: 491/0

    0 Недоступно! Недоступно!
    Цитата Сообщение от тата Посмотреть сообщение
    Оль, попробуй сварганить. Я уверена, в твоей интерпретации получится шедевр! Впрочем, как и всегда ;)
    Ты меня толкаешь на преступление,на преступление моего брюха
    Попробую как-нибудь обязательно,сейчас у меня период лени и как скажет моя сваха я становлюсь быть похожа на людей))))))

  22. #22
    Местный Аватар для тата
    Имя
    Татьяна
    Регистрация
    17.01.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    2,626
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 2,162/1
    Присвоено: 3,405/11

    0 Недоступно! Недоступно!
    Цитата Сообщение от Дарина Посмотреть сообщение
    Ты меня толкаешь на преступление,на преступление моего брюха
    Попробую как-нибудь обязательно,сейчас у меня период лени и как скажет моя сваха я становлюсь быть похожа на людей))))))
    Оль, я всегда после твоих рецептов и фото, слюной захлебывалась, так шо можно и полениться иногда )))

  23. #23
    Местный Аватар для Дарина
    Имя
    Оля я)
    Регистрация
    17.01.2014
    Адрес
    Жуковский МО
    Сообщений
    1,205
    Записей в дневнике
    1
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 991/0
    Присвоено: 491/0

    0 Недоступно! Недоступно!
    Цитата Сообщение от тата Посмотреть сообщение
    Оль, я всегда после твоих рецептов и фото, слюной захлебывалась, так шо можно и полениться иногда )))
    Вот если ты приедешь ко мне,то для тебя обещаю не только лагман сделать,даже бешбармак научусь стряпать)))))

  24. #24
    Архивариус Аватар для НиКошка
    Имя
    Ника
    Регистрация
    16.01.2014
    Адрес
    Россия Рязанская
    Сообщений
    16,892
    Записей в дневнике
    3
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 12,093/44
    Присвоено: 12,322/2

    0 Недоступно! Недоступно!
    Дарина, у нас есть фото рецепт беша, однако

  25. #25
    Местный Аватар для Дарина
    Имя
    Оля я)
    Регистрация
    17.01.2014
    Адрес
    Жуковский МО
    Сообщений
    1,205
    Записей в дневнике
    1
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 991/0
    Присвоено: 491/0

    0 Недоступно! Недоступно!
    Цитата Сообщение от НиКошка Посмотреть сообщение
    Дарина, у нас есть фото рецепт беша, однако
    Там 2 вида мясо надо,говядина катит,а вот конины тут отродясь не было,а с бараном я не дружу.

  26. #26
    Архивариус Аватар для НиКошка
    Имя
    Ника
    Регистрация
    16.01.2014
    Адрес
    Россия Рязанская
    Сообщений
    16,892
    Записей в дневнике
    3
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 12,093/44
    Присвоено: 12,322/2

    0 Недоступно! Недоступно!
    Дарина, можно тоже из телятины делать. Многие казахи всю жизнь беш едят из телятины и говядины.

  27. #27
    Администратор Аватар для Управляющий
    Имя
    Кот Василий
    Регистрация
    16.01.2014
    Сообщений
    1,569
    Записей в дневнике
    12
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 1,677/13
    Присвоено: 497/1

    0 Недоступно! Недоступно!
    Цитата Сообщение от НиКошка Посмотреть сообщение
    Дарина, можно тоже из телятины делать. Многие казахи всю жизнь беш едят из телятины и говядины.
    я навал одного казаха который беш из свинины делал :-)

  28. #28
    Местный Аватар для тата
    Имя
    Татьяна
    Регистрация
    17.01.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    2,626
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 2,162/1
    Присвоено: 3,405/11

    0 Недоступно! Недоступно!
    Цитата Сообщение от Дарина Посмотреть сообщение
    Вот если ты приедешь ко мне,то для тебя обещаю не только лагман сделать,даже бешбармак научусь стряпать)))))
    Ты меня заинтриговала, буду собираться в гости ;) ради такого-то дела))))

  29. #29
    Местный Аватар для Дарина
    Имя
    Оля я)
    Регистрация
    17.01.2014
    Адрес
    Жуковский МО
    Сообщений
    1,205
    Записей в дневнике
    1
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 991/0
    Присвоено: 491/0

    0 Недоступно! Недоступно!
    тата,
    ждёмс:cook1:

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •  
Портал работает на платформа www.agava.ru