Показано с 1 по 4 из 4

Тема: Кусок мяса

  1. #1
    Администратор Аватар для Управляющий
    Имя
    Кот Василий
    Регистрация
    16.01.2014
    Сообщений
    1,569
    Записей в дневнике
    12
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 1,677/13
    Присвоено: 497/1

    0 Недоступно! Недоступно!

    Кусок мяса

    Кто то просил кусок мяса.



    Этот рецепт для тех, кто все еще думает, что для готовки большого куска мяса нужно несколько часов времени и мега хитрый маринад, тендерайзеры и т.п.. И иначе никак.

    Главное в мясе не соус. И не гарнир. И даже не цена. Главное в мясе – это само мясо. Хорошее мясо не стоит портить кетчупами, соусами, специями, травить маринадами.

    Да и времени на приготовление правильного мяса, должно уходить мало. Не надо долго мучить мясо... и свой желудок.

    Вот например кусок говяжей вырезки. Обрезанный на порцию, со срезанными пленками - это самое главное условие для того, чтобы мясо во время жарки не сжалось, иначе выйдет весь сок.



    Мясо надо обжарить со всех сторон, так сказать "запаковать" сок в мясе. Для этого нужна очень горячая и толстая (не теряющая быстро тепло) сковорода, из цельного чугуния, или стали.



    У правильного мяса шесть сторон, причем по хорошему "торцы" надо запечатывать первыми.



    Когда все запечатано надо положить сверху шмат масла, и отправить в духовку на 5-7 минут (как масло растает, еще 2-3 минуты).



    Пока мясо «греется» в духовке - нарезать жульеном огурцы.



    Посолить руку



    Помять огурцы.



    Выложить все красиво на тарелку и съесть.



    Пока фотографировали огурцы – мясо чуток передержали, но принцип то вам ясен

    ЗЫ.

    Само по себе мясо, готово, когда достигает температуры в 60 градусов (Rare). Этого достаточно чтобы убить в мясе все возможные бактерии. Но 60 градусов должно быть не на поверхности а во всем куске. В принципе есть специальные термометры со щупом чтобы мерить температуру внутри куска мяса, но можно определить и на ощуп (правда для этого нужен опыт).

    И про кровь. Как бы странно это не звучало, но в мясе нет крови!!!111одынодын. В мясе есть мясной сок. Кровь выходит из туши когда ее забивают, а то что не выходит сворачивается примерно за полчаса. Да и та кровь что осталась (свернулась) находится только в венах. Так что когда вы разрезаете кусок сочного стейка не надо вопить "АААКРОВЬ". Это не кровь, а сок, и скорее всего увиденное вами является признаком хорошего стейка.


    И да, кстати, солить мелкой морской солью, прямо перед подачей. А можно и вовсе не солить - сами посолят сколько надо.

    да и после того как достали мясо из духовки дайте ему отдохнуть минут 10 - мясу понравится.

  2. #2
    Местный Аватар для VseSbudetsa
    Имя
    Вера
    Регистрация
    16.01.2014
    Адрес
    Великий Новгород, Россия
    Сообщений
    1,012
    Записей в дневнике
    3
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 907/3
    Присвоено: 1,394/3

    0 Недоступно! Недоступно!
    Главное в мясе не соус. И не гарнир. И даже не цена. Главное в мясе – это само мясо.
    Из всего вышесказанного я поняла, что главное в мясе - это мужчина, который будет его - это мясо - готовить:ok_mini:

  3. #3
    Местный Аватар для Ginka
    Имя
    Регина
    Регистрация
    17.01.2014
    Адрес
    Москва-Красногорск
    Сообщений
    4,757
    Записей в дневнике
    1
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 2,677/5
    Присвоено: 3,068/5

    0 Недоступно! Недоступно!
    Цитата Сообщение от VseSbudetsa Посмотреть сообщение
    Из всего вышесказанного я поняла, что главное в мясе - это мужчина, который будет его - это мясо - готовить:ok_mini:
    Соглашусь

  4. #4
    Местный Аватар для тата
    Имя
    Татьяна
    Регистрация
    17.01.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    2,626
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 2,162/1
    Присвоено: 3,405/11

    0 Недоступно! Недоступно!
    Цитата Сообщение от VseSbudetsa Посмотреть сообщение
    Из всего вышесказанного я поняла, что главное в мясе - это мужчина, который будет его - это мясо - готовить:ok_mini:
    Вот да!

Метки этой темы

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •  
Портал работает на платформа www.agava.ru