Хлеб и выпечка

[Елена]

Поговорим о секретах выпекания домашнего хлеба, пирогов, печенья, о хитростях приготовления разного теста, об украшении кондитерских изделий. Фото приветствуются.

Оглавление

Хлеб на хмелевой закваске от Галины
Буханка хлеба в хлебопечке.
Янтарный яблочный пирог
Блинные булочки
Неаполитанская и американская пицца
Пирог морковный с яблоками

Чизкейк От Елены
Грибной киш
Блинные булочки
Пирог морковный с яблоками
Прикольная выпечка для детей
Заливные пироги. Пирог на кефире Сытный с грибами и овощами
Заливной пирог перевертыш с грушами
Пирог с заливкой яблочный
Слоеный пирог с заливкой с семгой и сыром
Ягодный пирог
Постная шарлотка с апельсинами
Три рецепта кексов для мультиварки и духовки (НиКошка)

[Gallina]

Несколько лет сама пекла хлеб на хмелевой закваске своего изготовления, но когда с Колей лежали на операции, закваска испортилась, и с тех пор я никак не могла снова её сделать - не получалась и всё. Решила теперь попробовать использовать для этого мультиварку. Замесила и поставила на режим йогурт. Через двое суток закваска подошла, хотя я и не совсем по технологии делала.



И вот торжественный момент - я замесила хлеб! Сначала поставила опару, подходила она долго, так как закваска свежая, ещё не заработала в полную силу. Хорошая закваска поднимает опару часа за 1,5.
Потом на опаре замесила тесто.



Тесто подошло через 3 часа (режим "йогурт"), но опять же по причине свежей закваски не очень качественно.



Далее 1,5 часа на режиме "выпечка", и хлеб готов!



Вот такой он получился! На вкус горьковатый из-за хмеля, который недоферментировался ещё. Обычно нормальный хлеб получается через 5-6 выпечек. Но всё равно ели с удовольствием: соскучились по своему хлебу.

[Управляющий]

ээх... какой вкууусный хлеб пекла НиКошка, пока не сломалась хлебопечка :-(

[Елена]

Сегодня в своей хлебопечке испекла, раззадорившись обсуждением хлеба в хлебопечке с Оксаной, хлеб на свежих дрожжах. Весь процесс занял примерно 2 часа, с расстойкой и вымешиванием. Вот как это было:

Буханка хлеба.

Так называется рецепт в моей книжке рецептов к хлебопечке. Я взяла 500 граммовый рецепт.

Вода - 210 мл, комнатной температуры,
Сильная мука "0" - 350 г,
Сахар - 10 г,
Соль - 6 г,
Свежие пивные дрожжи - 10 г. (Не знаю, что имеется в виду под пивными, я взяла обычные свежие магазинные стограммовые Люкс).

В кастрюлю для замешивания и выпечки обычно кладутся сначала жидкие ингредиенты, потом сухие, в конце дрожжи. Нужно класть в такой последовательности, как написано в рецепте.
Почему такие странные цифры. Они ориентируются на идеальный выход буханки в итоге и на мерочную посуду, которая идёт в комплекте к печке - стаканчик и двухконцовая ложечка. С одной стороны - 12 г, с другой - 5 г.
О муке нужно сказать особо. Я долго не понимала, что такое сильная мука, прочла кучу информации в интернете. Это мука с повышенной клейковиной, следовательно, лучше и экономнее замешивается, хлеб вкуснее. В России, если мука неимпортная, соответствует, в основном ГОСТу, с содержанием белка 10-11. Этот показатель характеризует силу муки. За рубежом, по американским или европейским стандартам, сортов муки много, их маркируют цифрами, там принято брать в хлебопекарное производство муку из твёрдых сортов пшеницы. В России - из мягких, насколько я поняла. Подходящих более для кондитерских изделий.
"0" - сильная мука с содержанием белка выше 11, ориентировочно 12-13. Это либо импортная мука, либо надо постараться, чтобы найти российскую с подобным показателем клейковины. Я нашла.

После того, как ингредиенты положены в кастрюлю, их следует перемешать ложкой, чтобы облегчить печке работу. Примерно вот так:



Затем выбираю на панели управления настройки процесса. Это программа - AU3, или Французский хлеб в автоматическом режиме выпечки, вес - 500 г, цвет корочки - бледный. Время выставляется автоматически. Как и стадия выпечки справа - вымешивание, подъём, выпечка. На табло белые курсоры стоят там, где сделан выбор:



Далее моего участия не требуется до момента звукового сигнала перед выпечкой. Печь делает пятиминутную паузу и ждёт, что я выну кастрюлю, сделаю перекрёстный надрез по тесту сверху острым ножом, посыплю мукой и поставлю обратно. Через 5 минут выпечка начнётся. Но я нажала старт принудительно, чтобы не ждать.



Минут через 25 хлеб испёкся с тааакими ароматами на всю квартиру!
Инструкция рекомендует выдержать хлеб в форме 10 минут, потом вынуть и немного перед нарезкой охладить на решётке. Что я и сделала.



Как же мы с Костиком набросились потом на тёплый хлеб, будто с необитаемого острова приехали! Полбуханки освоили сразу. Пожалела, что взяла маленькую норму. Вот поэтому я хлеб и не пеку! Где будет моя весенняя фигура с такой вкуснятиной? Приятного аппетита!

[Елена]

Управляющий, так чините! Пусть и дальше печёт!

[Оксана]

Елена,спасибо за такой интересный рассказ. А хлебушек какой у вас аппетитный получился, буду делать свой хлеб тоже так же с фото выставлю и похвастаться. я давно свой фигуре сказала пока, уже всех своих друзей и знакомых соблазнила хлебобечкой, теперь только хвастаемся у кого вкуснее хлебушек.

[Елена]

Оксана, бум ждать отчёта! )

[НиКошка]

Управляющий, так чините! Пусть и дальше печёт!

Нужна запчасть - тестомес один из двух потерялся. Не нашли где купить(

[Елена]

Ясно. Со временем, наверное, решите этот вопрос. Руками месить муторно, особенно если через день.

[НиКошка]

Елена, руками нереально. Одно дело пять минут на закладывание продуктов, другое дело раскладываться с мисками ложками и тесто месить.

[Оксана]

Елена, руками нереально. Одно дело пять минут на закладывание продуктов, другое дело раскладываться с мисками ложками и тесто месить.

руками это просто тяжело месить,у меня из за это того нет дружбы с дождевым тестом,другое дело хлебопечка перемесила и готово прекрасное тесто.Я не представляю как моя мама месила и грело тесто,а потом такие вкуснячие пирожки получались. ..

[НиКошка]

Я нормально могу и руками, но на это время нужно выделить, и чтобы месить, и отмыть потом все. Стол, посуду, руки... Даже не пытаюсь сейчас. Ну и силы тратятся конечно... А в хлебопечке несколько минут и хлеб сам испечется.

[Оксана]

Всем доброе утро.
Как и обещала, покажу свой хлеб.

рецепт обычный белый хлеб.


дрожжи сухие-2 ч л.
мука-600гр.(Высший сорт)
соль-2 ч.л.
сахар-2ст.л..
масло подсолн.-2ст.л..
вода-360мл.

печется 4 часа


после первого замеса







второй замес




уже печется







готов наш хлебушек






когда спечется надо сразу вытаскивать
















Приятного аппетита

[Ginka]

У меня вопрос по хлебопечке.
Я поклонник бородинского черного хлеба. На крайняк буханки обычной. Круглый черный не люблю.
Где-то слышала, что в хлебопечке нельзя испечь бородинский. Это так? Почему?

[Елена]

Оксана, красота! и несильно поджаренный получается.

Регина, я ничего не могу сказать, у меня книга итальянских рецептов хлеба )
Подозреваю, что на форумах можно найти русский рецепт, замесить в хлебопечке, а испечь в духовке.
У меня есть опции хлеба с овощами и интегрального, из муки грубого помола.

[НиКошка]

У меня хлебопечка мулинекс с программой выпечки бородинского хлеба. При наличии ингредиентов и понимании технологии, можно печь.

[Ginka]

НиКошка, пробовала? Похож получается?

[НиКошка]

У меня не было всех ингредиентов. В москве на вднх где то есть магазинчик, там можно взять

[НиКошка]

Оксана, красота! и несильно поджаренный получается.

Регина, я ничего не могу сказать, у меня книга итальянских рецептов хлеба )
Подозреваю, что на форумах можно найти русский рецепт, замесить в хлебопечке, а испечь в духовке.
У меня есть опции хлеба с овощами и интегрального, из муки грубого помола.

Лен, скорее наоборот: ржаной хлеб вымешивать и выстаивать отдельно, а печь можно в хлебопечке)
Там режим выстаивания теста отличается от белого хлеба, в этом прикол.

[Дарина]

Оксана,
Хлеб как у моей мамыКрасивый!!!У меня слюни по колено,хочу-хочу...
Мы еще лука добавляем и получается луковый,вкуснотища

[НиКошка]

Дарина, или корочку смазать молоком, водой с сахаром и посыпать кунжутом

[Ginka]

То есть я правильно поняла, что в обычной хлебопечке бородинский не сделаешь, надо извращаться?

[Дарина]

Дарина, или корочку смазать молоком, водой с сахаром и посыпать кунжутом

Вот не знала,спасибо!

[Елена]

Ника, а чем вымешивание ржаного и обычного отличается? Расстойкк может быть, время разное. У меня разные режимы на расстойку и вымешивание.

[НиКошка]

Ника, а чем вымешивание ржаного и обычного отличается? Расстойкк может быть, время разное. У меня разные режимы на расстойку и вымешивание.

Лен, базовое правило: тесто на пшеничной муке любит вымешивание и обминание, тесто на ржаной муке не любит.
Учитывая это, можно в любом агрегате выпекать.

[Елена]

Понятно, я ни разу не видела рецепт чисто на ржаной муке, всегда в смеси с пшеничной.

[Оксана]

Оксана, красота! и несильно поджаренный получается.

Да хлебушек вкусный очень получаться, пекла молочный,то вообще буханку сели в один присев. Один минус фигура то портится,ну как можно оторвать от такой вкуснятины.

Оксана,
Хлеб как у моей мамыКрасивый!!!У меня слюни по колено,хочу-хочу...
Мы еще лука добавляем и получается луковый,вкуснотища

мне надо тоже попробовать спечь с луком,как то еще не решилась на него.

[НиКошка]

Понятно, я ни разу не видела рецепт чисто на ржаной муке, всегда в смеси с пшеничной.

В книжке к хлебопечке все рецепты с преобладанием пшеничной муки, по крайней мере я тоже не видела чисто ржаных. И они все отлично пекутся на стандартных программах. Мне дарницкий нравится.
Чисто ржаной хлеб тяжелый, плотный.

[Natali_09]

Оксана, ох, вкуснятина!!!!

[Елена]

Ну, что, дорогие любители выпечки, примемся за изготовление и поедание пирогов?
Сегодня у нас будет Грибной киш. рецепт из брошюры.

Тесто:
100 г сливочного масла или маргарина,
100 г моркови,
100 г муки,
100 г овсяных хлопьев,
По 1/2 ч.л. разрыхлителя и соли.
Начинка:
300-400 г шампиньонов,
3 луковицы,
100 г сыра,
100 мл молока,
1 яйцо,
1 ст.л. растительного масла,
Соль, белый молотый перец.

Маргарин размягчить, смешать с мелконатёртой морковью.



Муку просеять, смешать с прочими ингредиентами для теста, с маргарином. Я добавила в тесто две ложки холодной воды. Распределить по форме, печь при 200 градусах 10 минут.



В это время потушить нарезанные грибы с луком, у меня выпарилось почти всё. Выложить на тесто, залить взбитым с молоком яйцом , с солью и перцем, с тёртым сыром. Вылить на грибы, распределить сыр равномерно.




Пекла минут 40 при 180, потом 160 с нижним подогревом, верх быстро зарумянился. Очень вкусный и полезный пирог, всем рекомендую!