Страница 1 из 8 123 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 30 из 212

Тема: Хлеб и выпечка

  1. #1
    Модератор Аватар для Елена
    Имя
    Елена
    Регистрация
    25.01.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    7,601
    Записей в дневнике
    56
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 7,649/9
    Присвоено: 6,691/6

    0 Недоступно! Недоступно!
    Последний раз редактировалось НиКошка; 29.04.2019 в 14:39.

  2. #2
    ИО Модератора Аватар для Gallina
    Имя
    Галина
    Регистрация
    21.01.2014
    Адрес
    Московская обл.
    Сообщений
    2,650
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 3,641/2
    Присвоено: 4,316/0

    0 Недоступно! Недоступно!
    Несколько лет сама пекла хлеб на хмелевой закваске своего изготовления, но когда с Колей лежали на операции, закваска испортилась, и с тех пор я никак не могла снова её сделать - не получалась и всё. Решила теперь попробовать использовать для этого мультиварку. Замесила и поставила на режим йогурт. Через двое суток закваска подошла, хотя я и не совсем по технологии делала.



    И вот торжественный момент - я замесила хлеб! Сначала поставила опару, подходила она долго, так как закваска свежая, ещё не заработала в полную силу. Хорошая закваска поднимает опару часа за 1,5.
    Потом на опаре замесила тесто.



    Тесто подошло через 3 часа (режим "йогурт"), но опять же по причине свежей закваски не очень качественно.



    Далее 1,5 часа на режиме "выпечка", и хлеб готов!



    Вот такой он получился! На вкус горьковатый из-за хмеля, который недоферментировался ещё. Обычно нормальный хлеб получается через 5-6 выпечек. Но всё равно ели с удовольствием: соскучились по своему хлебу.


  3. #3
    Администратор Аватар для Управляющий
    Имя
    Кот Василий
    Регистрация
    16.01.2014
    Сообщений
    1,569
    Записей в дневнике
    12
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 1,676/13
    Присвоено: 497/1

    0 Недоступно! Недоступно!
    ээх... какой вкууусный хлеб пекла НиКошка, пока не сломалась хлебопечка :-(


  4. #4
    Модератор Аватар для Елена
    Имя
    Елена
    Регистрация
    25.01.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    7,601
    Записей в дневнике
    56
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 7,649/9
    Присвоено: 6,691/6

    0 Недоступно! Недоступно!
    Сегодня в своей хлебопечке испекла, раззадорившись обсуждением хлеба в хлебопечке с Оксаной, хлеб на свежих дрожжах. Весь процесс занял примерно 2 часа, с расстойкой и вымешиванием. Вот как это было:

    Буханка хлеба.

    Так называется рецепт в моей книжке рецептов к хлебопечке. Я взяла 500 граммовый рецепт.

    Вода - 210 мл, комнатной температуры,
    Сильная мука "0" - 350 г,
    Сахар - 10 г,
    Соль - 6 г,
    Свежие пивные дрожжи - 10 г. (Не знаю, что имеется в виду под пивными, я взяла обычные свежие магазинные стограммовые Люкс).

    В кастрюлю для замешивания и выпечки обычно кладутся сначала жидкие ингредиенты, потом сухие, в конце дрожжи. Нужно класть в такой последовательности, как написано в рецепте.
    Почему такие странные цифры. Они ориентируются на идеальный выход буханки в итоге и на мерочную посуду, которая идёт в комплекте к печке - стаканчик и двухконцовая ложечка. С одной стороны - 12 г, с другой - 5 г.
    О муке нужно сказать особо. Я долго не понимала, что такое сильная мука, прочла кучу информации в интернете. Это мука с повышенной клейковиной, следовательно, лучше и экономнее замешивается, хлеб вкуснее. В России, если мука неимпортная, соответствует, в основном ГОСТу, с содержанием белка 10-11. Этот показатель характеризует силу муки. За рубежом, по американским или европейским стандартам, сортов муки много, их маркируют цифрами, там принято брать в хлебопекарное производство муку из твёрдых сортов пшеницы. В России - из мягких, насколько я поняла. Подходящих более для кондитерских изделий.
    "0" - сильная мука с содержанием белка выше 11, ориентировочно 12-13. Это либо импортная мука, либо надо постараться, чтобы найти российскую с подобным показателем клейковины. Я нашла.

    После того, как ингредиенты положены в кастрюлю, их следует перемешать ложкой, чтобы облегчить печке работу. Примерно вот так:



    Затем выбираю на панели управления настройки процесса. Это программа - AU3, или Французский хлеб в автоматическом режиме выпечки, вес - 500 г, цвет корочки - бледный. Время выставляется автоматически. Как и стадия выпечки справа - вымешивание, подъём, выпечка. На табло белые курсоры стоят там, где сделан выбор:



    Далее моего участия не требуется до момента звукового сигнала перед выпечкой. Печь делает пятиминутную паузу и ждёт, что я выну кастрюлю, сделаю перекрёстный надрез по тесту сверху острым ножом, посыплю мукой и поставлю обратно. Через 5 минут выпечка начнётся. Но я нажала старт принудительно, чтобы не ждать.



    Минут через 25 хлеб испёкся с тааакими ароматами на всю квартиру!
    Инструкция рекомендует выдержать хлеб в форме 10 минут, потом вынуть и немного перед нарезкой охладить на решётке. Что я и сделала.



    Как же мы с Костиком набросились потом на тёплый хлеб, будто с необитаемого острова приехали! Полбуханки освоили сразу. Пожалела, что взяла маленькую норму. Вот поэтому я хлеб и не пеку! Где будет моя весенняя фигура с такой вкуснятиной? Приятного аппетита!

    Последний раз редактировалось Елена; 10.03.2014 в 00:59.

  5. #5
    Модератор Аватар для Елена
    Имя
    Елена
    Регистрация
    25.01.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    7,601
    Записей в дневнике
    56
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 7,649/9
    Присвоено: 6,691/6

    0 Недоступно! Недоступно!
    Управляющий, так чините! Пусть и дальше печёт!

  6. #6
    Местный Аватар для Оксана
    Регистрация
    21.02.2014
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    1,127
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 1,661/15
    Присвоено: 1,673/7

    0 Недоступно! Недоступно!
    Елена,спасибо за такой интересный рассказ. А хлебушек какой у вас аппетитный получился, буду делать свой хлеб тоже так же с фото выставлю и похвастаться. я давно свой фигуре сказала пока, уже всех своих друзей и знакомых соблазнила хлебобечкой, теперь только хвастаемся у кого вкуснее хлебушек.
    ОБО "Солнечные дети" Одесса председатель

  7. #7
    Модератор Аватар для Елена
    Имя
    Елена
    Регистрация
    25.01.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    7,601
    Записей в дневнике
    56
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 7,649/9
    Присвоено: 6,691/6

    0 Недоступно! Недоступно!
    Оксана, бум ждать отчёта! )

  8. #8
    Архивариус Аватар для НиКошка
    Имя
    Ника
    Регистрация
    16.01.2014
    Адрес
    Россия Рязанская
    Сообщений
    16,871
    Записей в дневнике
    3
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 12,036/44
    Присвоено: 12,300/2

    0 Недоступно! Недоступно!
    Цитата Сообщение от Елена Посмотреть сообщение
    Управляющий, так чините! Пусть и дальше печёт!
    Нужна запчасть - тестомес один из двух потерялся. Не нашли где купить(

  9. #9
    Модератор Аватар для Елена
    Имя
    Елена
    Регистрация
    25.01.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    7,601
    Записей в дневнике
    56
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 7,649/9
    Присвоено: 6,691/6

    0 Недоступно! Недоступно!
    Ясно. Со временем, наверное, решите этот вопрос. Руками месить муторно, особенно если через день.

  10. #10
    Архивариус Аватар для НиКошка
    Имя
    Ника
    Регистрация
    16.01.2014
    Адрес
    Россия Рязанская
    Сообщений
    16,871
    Записей в дневнике
    3
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 12,036/44
    Присвоено: 12,300/2

    0 Недоступно! Недоступно!
    Елена, руками нереально. Одно дело пять минут на закладывание продуктов, другое дело раскладываться с мисками ложками и тесто месить.

  11. #11
    Местный Аватар для Оксана
    Регистрация
    21.02.2014
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    1,127
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 1,661/15
    Присвоено: 1,673/7

    0 Недоступно! Недоступно!
    Цитата Сообщение от НиКошка Посмотреть сообщение
    Елена, руками нереально. Одно дело пять минут на закладывание продуктов, другое дело раскладываться с мисками ложками и тесто месить.
    руками это просто тяжело месить,у меня из за это того нет дружбы с дождевым тестом,другое дело хлебопечка перемесила и готово прекрасное тесто.Я не представляю как моя мама месила и грело тесто,а потом такие вкуснячие пирожки получались. ..
    ОБО "Солнечные дети" Одесса председатель

  12. #12
    Архивариус Аватар для НиКошка
    Имя
    Ника
    Регистрация
    16.01.2014
    Адрес
    Россия Рязанская
    Сообщений
    16,871
    Записей в дневнике
    3
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 12,036/44
    Присвоено: 12,300/2

    0 Недоступно! Недоступно!
    Я нормально могу и руками, но на это время нужно выделить, и чтобы месить, и отмыть потом все. Стол, посуду, руки... Даже не пытаюсь сейчас. Ну и силы тратятся конечно... А в хлебопечке несколько минут и хлеб сам испечется.
    Боже, дай мне сил, терпения и, на всякий случай, денег.

    Ничто так не мешает видеть, как точка зрения



  13. #13
    Местный Аватар для Оксана
    Регистрация
    21.02.2014
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    1,127
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 1,661/15
    Присвоено: 1,673/7

    0 Недоступно! Недоступно!
    Всем доброе утро.
    Как и обещала, покажу свой хлеб.

    рецепт обычный белый хлеб.


    дрожжи сухие-2 ч л.
    мука-600гр.(Высший сорт)
    соль-2 ч.л.
    сахар-2ст.л..
    масло подсолн.-2ст.л..
    вода-360мл.

    печется 4 часа


    после первого замеса







    второй замес




    уже печется







    готов наш хлебушек






    когда спечется надо сразу вытаскивать
















    Приятного аппетита






    Последний раз редактировалось Оксана; 12.03.2014 в 10:59.
    ОБО "Солнечные дети" Одесса председатель

  14. #14
    Местный Аватар для Ginka
    Имя
    Регина
    Регистрация
    17.01.2014
    Адрес
    Москва-Красногорск
    Сообщений
    4,757
    Записей в дневнике
    1
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 2,677/5
    Присвоено: 3,068/5

    0 Недоступно! Недоступно!
    У меня вопрос по хлебопечке.
    Я поклонник бородинского черного хлеба. На крайняк буханки обычной. Круглый черный не люблю.
    Где-то слышала, что в хлебопечке нельзя испечь бородинский. Это так? Почему?

  15. #15
    Модератор Аватар для Елена
    Имя
    Елена
    Регистрация
    25.01.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    7,601
    Записей в дневнике
    56
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 7,649/9
    Присвоено: 6,691/6

    0 Недоступно! Недоступно!
    Оксана, красота! и несильно поджаренный получается.

    Регина, я ничего не могу сказать, у меня книга итальянских рецептов хлеба )
    Подозреваю, что на форумах можно найти русский рецепт, замесить в хлебопечке, а испечь в духовке.
    У меня есть опции хлеба с овощами и интегрального, из муки грубого помола.

  16. #16
    Архивариус Аватар для НиКошка
    Имя
    Ника
    Регистрация
    16.01.2014
    Адрес
    Россия Рязанская
    Сообщений
    16,871
    Записей в дневнике
    3
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 12,036/44
    Присвоено: 12,300/2

    0 Недоступно! Недоступно!
    У меня хлебопечка мулинекс с программой выпечки бородинского хлеба. При наличии ингредиентов и понимании технологии, можно печь.

  17. #17
    Местный Аватар для Ginka
    Имя
    Регина
    Регистрация
    17.01.2014
    Адрес
    Москва-Красногорск
    Сообщений
    4,757
    Записей в дневнике
    1
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 2,677/5
    Присвоено: 3,068/5

    0 Недоступно! Недоступно!
    НиКошка, пробовала? Похож получается?

  18. #18
    Архивариус Аватар для НиКошка
    Имя
    Ника
    Регистрация
    16.01.2014
    Адрес
    Россия Рязанская
    Сообщений
    16,871
    Записей в дневнике
    3
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 12,036/44
    Присвоено: 12,300/2

    0 Недоступно! Недоступно!
    У меня не было всех ингредиентов. В москве на вднх где то есть магазинчик, там можно взять

  19. #19
    Архивариус Аватар для НиКошка
    Имя
    Ника
    Регистрация
    16.01.2014
    Адрес
    Россия Рязанская
    Сообщений
    16,871
    Записей в дневнике
    3
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 12,036/44
    Присвоено: 12,300/2

    0 Недоступно! Недоступно!
    Цитата Сообщение от Елена Посмотреть сообщение
    Оксана, красота! и несильно поджаренный получается.

    Регина, я ничего не могу сказать, у меня книга итальянских рецептов хлеба )
    Подозреваю, что на форумах можно найти русский рецепт, замесить в хлебопечке, а испечь в духовке.
    У меня есть опции хлеба с овощами и интегрального, из муки грубого помола.
    Лен, скорее наоборот: ржаной хлеб вымешивать и выстаивать отдельно, а печь можно в хлебопечке)
    Там режим выстаивания теста отличается от белого хлеба, в этом прикол.

  20. #20
    Местный Аватар для Дарина
    Имя
    Оля я)
    Регистрация
    17.01.2014
    Адрес
    Жуковский МО
    Сообщений
    1,205
    Записей в дневнике
    1
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 991/0
    Присвоено: 491/0

    0 Недоступно! Недоступно!
    Оксана,
    Хлеб как у моей мамыКрасивый!!!У меня слюни по колено,хочу-хочу...
    Мы еще лука добавляем и получается луковый,вкуснотища

  21. #21
    Архивариус Аватар для НиКошка
    Имя
    Ника
    Регистрация
    16.01.2014
    Адрес
    Россия Рязанская
    Сообщений
    16,871
    Записей в дневнике
    3
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 12,036/44
    Присвоено: 12,300/2

    0 Недоступно! Недоступно!
    Дарина, или корочку смазать молоком, водой с сахаром и посыпать кунжутом

  22. #22
    Местный Аватар для Ginka
    Имя
    Регина
    Регистрация
    17.01.2014
    Адрес
    Москва-Красногорск
    Сообщений
    4,757
    Записей в дневнике
    1
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 2,677/5
    Присвоено: 3,068/5

    0 Недоступно! Недоступно!
    То есть я правильно поняла, что в обычной хлебопечке бородинский не сделаешь, надо извращаться?

  23. #23
    Местный Аватар для Дарина
    Имя
    Оля я)
    Регистрация
    17.01.2014
    Адрес
    Жуковский МО
    Сообщений
    1,205
    Записей в дневнике
    1
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 991/0
    Присвоено: 491/0

    0 Недоступно! Недоступно!
    Цитата Сообщение от НиКошка Посмотреть сообщение
    Дарина, или корочку смазать молоком, водой с сахаром и посыпать кунжутом
    Вот не знала,спасибо!

  24. #24
    Модератор Аватар для Елена
    Имя
    Елена
    Регистрация
    25.01.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    7,601
    Записей в дневнике
    56
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 7,649/9
    Присвоено: 6,691/6

    0 Недоступно! Недоступно!
    Ника, а чем вымешивание ржаного и обычного отличается? Расстойкк может быть, время разное. У меня разные режимы на расстойку и вымешивание.

  25. #25
    Архивариус Аватар для НиКошка
    Имя
    Ника
    Регистрация
    16.01.2014
    Адрес
    Россия Рязанская
    Сообщений
    16,871
    Записей в дневнике
    3
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 12,036/44
    Присвоено: 12,300/2

    0 Недоступно! Недоступно!
    Цитата Сообщение от Елена Посмотреть сообщение
    Ника, а чем вымешивание ржаного и обычного отличается? Расстойкк может быть, время разное. У меня разные режимы на расстойку и вымешивание.
    Лен, базовое правило: тесто на пшеничной муке любит вымешивание и обминание, тесто на ржаной муке не любит.
    Учитывая это, можно в любом агрегате выпекать.

  26. #26
    Модератор Аватар для Елена
    Имя
    Елена
    Регистрация
    25.01.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    7,601
    Записей в дневнике
    56
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 7,649/9
    Присвоено: 6,691/6

    0 Недоступно! Недоступно!
    Понятно, я ни разу не видела рецепт чисто на ржаной муке, всегда в смеси с пшеничной.

  27. #27
    Местный Аватар для Оксана
    Регистрация
    21.02.2014
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    1,127
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 1,661/15
    Присвоено: 1,673/7

    0 Недоступно! Недоступно!
    Цитата Сообщение от Елена Посмотреть сообщение
    Оксана, красота! и несильно поджаренный получается.
    Да хлебушек вкусный очень получаться, пекла молочный,то вообще буханку сели в один присев. Один минус фигура то портится,ну как можно оторвать от такой вкуснятины.



    Цитата Сообщение от Дарина Посмотреть сообщение
    Оксана,
    Хлеб как у моей мамыКрасивый!!!У меня слюни по колено,хочу-хочу...
    Мы еще лука добавляем и получается луковый,вкуснотища
    мне надо тоже попробовать спечь с луком,как то еще не решилась на него.
    ОБО "Солнечные дети" Одесса председатель

  28. #28
    Архивариус Аватар для НиКошка
    Имя
    Ника
    Регистрация
    16.01.2014
    Адрес
    Россия Рязанская
    Сообщений
    16,871
    Записей в дневнике
    3
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 12,036/44
    Присвоено: 12,300/2

    0 Недоступно! Недоступно!
    Цитата Сообщение от Елена Посмотреть сообщение
    Понятно, я ни разу не видела рецепт чисто на ржаной муке, всегда в смеси с пшеничной.
    В книжке к хлебопечке все рецепты с преобладанием пшеничной муки, по крайней мере я тоже не видела чисто ржаных. И они все отлично пекутся на стандартных программах. Мне дарницкий нравится.
    Чисто ржаной хлеб тяжелый, плотный.

  29. #29
    Местный Аватар для Natali_09
    Имя
    Наталья ( Дима 12.11.2010)
    Регистрация
    20.01.2014
    Адрес
    Московская обл.
    Сообщений
    2,521
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 1,559/0
    Присвоено: 1,594/1

    0 Недоступно! Недоступно!
    Оксана, ох, вкуснятина!!!!
    Времени нет, есть только наши шаги, которыми оно измеряется.Шаг-секунда. Еще шаг и ты переступаешь через годы, но стоит сделать один уверенный прыжок и время замирает, открывая перед тобой все двери, не бойтесь ничего, даже если вы еще не научились прыгать..просто уверенно шагните вперед....

  30. #30
    Модератор Аватар для Елена
    Имя
    Елена
    Регистрация
    25.01.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    7,601
    Записей в дневнике
    56
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 7,649/9
    Присвоено: 6,691/6

    0 Недоступно! Недоступно!
    Ну, что, дорогие любители выпечки, примемся за изготовление и поедание пирогов?
    Сегодня у нас будет Грибной киш. рецепт из брошюры.

    Тесто:
    100 г сливочного масла или маргарина,
    100 г моркови,
    100 г муки,
    100 г овсяных хлопьев,
    По 1/2 ч.л. разрыхлителя и соли.
    Начинка:
    300-400 г шампиньонов,
    3 луковицы,
    100 г сыра,
    100 мл молока,
    1 яйцо,
    1 ст.л. растительного масла,
    Соль, белый молотый перец.

    Маргарин размягчить, смешать с мелконатёртой морковью.



    Муку просеять, смешать с прочими ингредиентами для теста, с маргарином. Я добавила в тесто две ложки холодной воды. Распределить по форме, печь при 200 градусах 10 минут.



    В это время потушить нарезанные грибы с луком, у меня выпарилось почти всё. Выложить на тесто, залить взбитым с молоком яйцом , с солью и перцем, с тёртым сыром. Вылить на грибы, распределить сыр равномерно.




    Пекла минут 40 при 180, потом 160 с нижним подогревом, верх быстро зарумянился. Очень вкусный и полезный пирог, всем рекомендую!

    Последний раз редактировалось Елена; 24.05.2014 в 16:27.

Метки этой темы

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •  
Портал работает на платформа www.agava.ru