Хлеб и выпечка

[Елена]

Поговорим о секретах выпекания домашнего хлеба, пирогов, печенья, о хитростях приготовления разного теста, об украшении кондитерских изделий. Фото приветствуются.

Оглавление

Хлеб на хмелевой закваске от Галины
Буханка хлеба в хлебопечке.
Янтарный яблочный пирог
Блинные булочки
Неаполитанская и американская пицца
Пирог морковный с яблоками

Чизкейк От Елены
Грибной киш
Блинные булочки
Пирог морковный с яблоками
Прикольная выпечка для детей
Заливные пироги. Пирог на кефире Сытный с грибами и овощами
Заливной пирог перевертыш с грушами
Пирог с заливкой яблочный
Слоеный пирог с заливкой с семгой и сыром
Ягодный пирог
Постная шарлотка с апельсинами
Три рецепта кексов для мультиварки и духовки (НиКошка)

[тата]

[Ника, написала рецепт, а сообщение не отправилось((( чуть позже напишу еще раз

[Елена]

белый сахар подойдет

Думаю, нет особой разницы. Считается, что коричневый придаёт слегка экзотический аромат.

Таня, тоже жду рецепт!

[тата]

Девочки, рецепт простой, если не сказать примитивный. Вы наверняка его все знаете)))
Тесто: 200 гр маргарина растереть руками с 3-3,5 стаканами муки. В отдельную емкость наливаем 1 стакан кефира, гасим там половину чайной ложки соды. Туда же пол чайной ложки соли и 1 яицо. Все тщательно перемешиваем и выливаем в муку. Замешиваем тесто. В оригинале ставим в холодильник на час. Но я иногда просто отставляю в сторону, пока режу начинку. Чем хорош рецепт, тем что можно смело экспериментировать. Он от этого не пострадает совершенно. В самые сложные времена, я вместо 200 гр маргарина растирала гр 100, а то и меньше. А однажды, положила вместо него масло, а вместо кефира сметану. Очень вкусно получилось, но это выпендреж)))
Чтобы тесто получилось не сухим, я делаю его чуть жидковатым. Чтобы слегка не отходило от рук, прям самую чуть. Начинка любая. От картошки, до куриной, мясной или даже рыбной. ;)

[НиКошка]

О, почти как мой!
250 (пачка) маргарина, 3-4 стакана муки, стакан кефира, соль, пакетик разрыхлителя. Яйцо не кладу. Только на смазку и иногда в начинку выливаю сырые яйца.

[тата]

НиКошка, ;) я ж говорю, всем известный рецепт)))
В нашей большущей семье он получил свое начало у нас (мама с работы принесла рецепт), потом ее сестры подхватили, мои сестры уже готовят сейчас. И у каждой получается по своему, каждая вносит свои коррективы)))
Пирог этот всегда нас выручал. И в голодные годы делали его экономным, и в дорогу с собой всегда брали, и на праздничном столе он всегда присутствовал.)))

[Елена]

Со Всемирным днём инвалида вас!(( Пусть у нас всё будет, и ничего нам за это не будет..
По случаю знакового дня угощаю всех свежевыпеченным Львовским сырником. Делала впервые, но получился выше всяких похвал! Масла сливочного, правда, многовато, на мой вкус, но к печёной картошке самое то)) К творогу добавляется она, родимая, что придаёт блюду невиданную пышность, свежайшую нежность и восхитительную консистенцию! Рецепт 1960-го из книги Дарьи Цвек "Солодке печиво", инсталляция с пожарными авторства Кости:

[тата]

Елена, выглядит очень аппетитно! Не поняла, картошка добавляется? Это не выпечка?

[Елена]

тата, сладкая творожная запеканка (или пудинг), в которую добавляется печёная картошка.)

[НиКошка]

А что больше чувствуется, картошка или творог? Охота картофельного. Но рецепт в любом случае выкладывай, чего молчишь?) Красиво выглядит, тоже испеку, как раз пол кило творога зернистого ждет рецепта.

[НиКошка]

Я на твороге импровизированные пончики пеку - пачка 200 гр творога не зернистого, обычного. Яйцо, соль, сахара немного, пакетик разрыхлителя, можно добавить немного молока или воды. Муки до густоты, чтобы лепить пончики можно было. Растительного масла 1-2 ложки, просто буль сколько получится в готовое тесто вмешиваю. И сразу делаю пончики на манер сырников и на масле на сковороде жарю. По скорости как сырники, блюдо на завтрак. Рецепт получился экспромтом, прижился.

[Елена]

НиКошка, о наличии картошки в запеканке вообще не догадаешься, если не знаешь, что она добавлена туда. Вкус абсолютно творожный, но есть пышность и воздушность, несвойственные чистому творогу в запеканке. Выложу рецепт.

[тата]

Ух ТЫ! Люблю все творожное)))) Выкладывай, будем ждать)))

[Елена]

Значицца, так)

Сырник с картошкой

3 средние картофелины,
500 г творога (написано жирного, у меня средний),
4 крупных яйца (у меня были средние, сахар плохо взбивался с желтками, надо было 5 яиц взять),
1 стакан сахара (нормально так, меньше, может, и не стоит, но на любителя),
ванильный сахар (написано 2 ст.л., но, по-моему, это какая-то дикая норма),
150 г сливочного масла, растопить,
2 ст.л. манки,
по большой горсти грецких орехов и изюма (можно и по маленькой, ничего страшного)
соль.

Изюм замочите в тёплой воде примерно на час (у меня вышло дольше). Орехи порубите средне-мелко.
Картофель заверните в несколько слоёв фольги, пеките при температуре 170 градусов 50 минут, почистите, разрежьте на четвертинки, остудите.
Творог с картошкой проверните через мясорубку (можно протереть или натереть на мелкой тёрке картошку, я всё же пропустила).
Желтки взбейте с сахаром добела, хорошо смешайте с картофельно-творожной массой, добавьте манку и растопленное масло, взбейте (я не особо старалась взбивать).
Форму для запекания смажьте маслом, положите бумагу для выпечки и ещё смажьте маслом.
Отдельно взбейте белки с солью, аккуратно подмешайте их к творогу, выложите всё в форму и посыпьте орехами и изюмом.
Пеките в разогретой форме до 180 градусов форме 40 минут.
Остудите сырник полностью (мы не остужали)).
Приятного аппетита!

[тата]

Елена, спасибо! надо будет попробовать на неделе сделать)))

[Елена]

Из интернета, Кебабы в тесте):

[НиКошка]

Три рецепта кексов, обещанные вчера. Все можно печь и в духовке и в мультиварке - я ставлю режим выпечки на 65 минут.

1. Самый классический и калорийный кекс, сдобный, плотный. С цедрой лимона и изюмом восторг.

Масло сливочное 150г
сахар 150г
мука 210г
яйца 4шт
разрыхлитель 1 пакет
ванилин

Опционально:
Изюм 100г (цукаты и тп)
Цедра и сок 1 лимона

Мягкое масло растереть с сахаром до бела, по одному вбить яйца, тщательно вмешивая. Добавить муку с разрыхлителем, и вкусовые добавки по желанию.

2 Кекс более легкий и рыхлый. Где-то в глубине души он не кекс, а бисквит Единственный из трех при определенных условиях подходит как основа для торта. Ему лимон и изюм тоже очень идут. При выпечке смазывать только дно формы.

Масло сливочное 75г
сахар 1 стакан
мука 1,5 стакана
яйца 2шт
молоко 100мл
разрыхлитель 1 пакет
ванилин

Опционально:
Изюм 100г (цукаты и тп)
Цедра и сок 1 лимона

Масло с молоком разогреть. Яйца взбить с сахаром, добавить муку и разрыхлитель, тонкой струйкой вбить молоко с маслом.
Добавить по желанию изюм и лимон.

3. Кекс творожный. Плотный, сливочно-ароматный и вкусный

масло сливочное 115г
сахар 250г
мука 280г
яйца 3шт
разрыхлитель 1 пакет
ванилин
творог 200г

Масло растереть с сахаром, добавить творог, по одному вбить яйца, добавить муку с разрыхлителем и ванилин.
Можно добавить изюм или цукаты, но кекс и так очень сладкий и тяжелый.

От себя добавлю
Любой из этих кексов при сильной спешке я замешиваю просто скинув все продукты в блендер. Тоже испечется съедобно Но если делать правильно, то по-нежнее.
На пасху в этом году в качестве кулича пекла по второму рецепту. С белковой лазурью очень вкусно получилось. Дети сказали это торт.
Еще есть хороший рецепт пряника И если у кого глазурь на куличе оседает и мокнет, пишите

[Gallina]

А я пролетела со своей закваской... Пеку на ней хлеб, и была она такая рабочая, мощная, что рпзмечталась я куличи на ней же испечь. Но что-то пошло не так... Опара просто не подошла! Ну не было такого ни разу!!! (мука подвела...) Покручинившись, решила печь творожный, он похож на третий рецепт, только в качестве разрыхлителя ч.ложка соды, гашёная в соке целого лимона. Ни разу не пожалела! Только такие теперь печь буду!

[НиКошка]

Gallina, сода или разрыхлитель без разницы. Согласись, при минимальных усилиях и каков результат
Попробуй при случае и остальные два, тоже не пожалеешь
Я в основном второй теперь пеку, в нем калорий поменьше

[Gallina]

Да!!! Усилия не сравнить с теми, когда печёшь дрожжевой. Обычно в предпасхпльные дни главный дефицит это время. А такой ещё и вкуснее в разы!

[НиКошка]

Gallina, вот я так когда то вынужденно начала печь куличи-кексы, думала временно, а теперь моих дрожжевым не заманишь.

[StepVera]

Похоже, я тоже подсела на кексы! Завтра буду печь с Аришкой по второму рецепту

[НиКошка]

StepVera,
Я уже похожа на старую англичанку, у которой в буфете всегда есть кекс

Ко второму рецепту очень хорош любой крем или джем. Намазать как торт или, например, заварной крем подать в креманке и поливать кусочки прямо в тарелке. Объедение.

[Лена]

НиКошка, а во втором рецепте сколько должно быть молока?

А мы кулич по твоему творожному дрожжевому рецепту печем, я и подругам своим раздала рецепт, всем больше нравится, чем классические (более калорийные) куличи.

[НиКошка]

О, прошу прощения, пропустила! Молоко 100мл, исправила
Вообще он и без молока получится) Но немного другой

[StepVera]

НиКошка, спасибо за советы обязательно попробую! кексы перенесли на завтра!
сегодня готовили с Аришей чак-чак! с молочком деревенским тарелочку умяли на троих за один присест
для меня это порыв! из меня стряпуха, как их бегимота балерина! а тут... сама себе удивляюсь!

[НиКошка]

StepVera, все зависит от рецептов и оборудования)

[Люба]

кулич по твоему творожному дрожжевому рецепту

А он где у нас на форуме , ткните меня , пожалуйста, носом, надо тоже попробовать .

[Люба]

чак-чак!

Чак-чак это вкуснотища ! Тоже все никак не соберусь сделать.

[НиКошка]

А он где у нас на форуме , ткните меня , пожалуйста, носом, надо тоже попробовать .

Любаша, может вот этот, в пасхальной теме? Творожная сдоба. Девочки, вы про этот рецепт?

Хотите еще два рецепта дам? Еще легче творожной сдобы, но тоже сладкие. И тоже проверенные, пекла их часто раньше. Будет духовка, снова начну их печь в качестве сдобного хлеба к завтраку.

[StepVera]

Люба, Вот как раз в инстограмм увидели простейший рецепт, и готовка заняла рекордно малое время! залили сгущенкой