Домашний творог, сыр, йогурт...

[НиКошка]

Готовим дома творог, сыр, йогурты, простоквашу, кефир.
Рецепты и секреты. Делимся опытом.

Оглавление

Йогурт
Йогурт в термосе
Творожная паста замораживанием

[Люба]

На 8 марта купили йогуртницу. Теперь буду экспериментировать . Я так поняла, что лучше эвиталию в аптеках искать.

[НиКошка]

Елена, Я тоже руку набила творог в мультиварке прогревать. Оставляю до тех пор пока не вспомню)
Люба, я в аптеке покупала, это их товар.

[Swetlaia]

Я не оставляю попыток, купила активию, буду мучить еще раз "молоко"

[Елена]

Мы творог уже на поток поставили, с активией всё отлично получается. Подогреваем, заквашиваем, оставляем у плиты в полотенце, через сутки греем на плите в сковороде, чтобы низ не горел, около часа или меньше, охлаждаем полностью. Откидываем. Из 4-х литров и одной баночки активии получается около килограмма творога.

[Swetlaia]

Елена,Урааа!!! Оно скисло, я на 1 литр баночку йогурта налила, получился литр ровненького густого йогурта, ложкой есть!!!!Все живем!!!

[Елена]

Swetlaia, отлично, баночку можно на большее количество молока использовать.

[НиКошка]

Ну-ка, ну-ка, активией заинтересовали! Будем пробовать.

[НиКошка]

Какую брать то?!

[Swetlaia]

Swetlaia, отлично, баночку можно на большее количество молока использовать.

Я теперь залила 3 литра и туда поварешку получившегося варева закинула, хочу много творога!

[Swetlaia]

Какую брать то?!

Я вообще взяла обычный йогурт чудо без вкусовых добавок. Закинула в молоко и чуть подогрела. Чето меня клинануло, активия - йогурт, купила йогурт.

[Елена]

Я заквашиваю не старой закваской, не пробовала, попортив несколько литров всякими ряженками. Всегда на молоко беру свежую баночку активии, ещё и срок годности смотрю. И с молоком никогда не грела. Отдельно грею молоко, потом его наливаю несколько ложек в активию и выливаю всё в кастрюлю, размешиваю. По крайней мере, так надо делать йогурт в йогуртнице.

Активия натуральная (инфа для Никошки). В баночке.

[Swetlaia]

Я заквашиваю не старой закваской, не пробовала, попортив несколько литров всякими ряженками.

Попробую, ну не получится так не получится. У нас этого молока скопилось, еще с прошлого месяца не выпили.

[НиКошка]

Света, от количества закваски зависит результат. Уменьшай аккуратно.

[Swetlaia]

Елена,чето я подогрела этот йогурт, а он в безумно мелкодисперсный творог превратился, как его отделять то от жидкости. Или пусть постоит? Может в морозилку запихать, чтобы разделилось? У меня проблема, марли нет, я думала через ситечко отцедить, но тут не получится. Походу надо после обеда за марлей сгонять.

[Swetlaia]

Остудила, еще раз проварила, стал покрупнее творожок. Отцедила, вкуснятина!

[НиКошка]

Эту штуку можно заморозить и потом в марле подвесить оттаивать. Получится мягкий творог пастообразный.

[Swetlaia]

Эту штуку можно заморозить и потом в марле подвесить оттаивать. Получится мягкий творог пастообразный.

Я из кефира так и делала раньше. Сейчас охота было побыстрее). Следующую партию можно будет так сделать, Олежа любит тема творожок, как раз типа такого и получится.

[Елена]

Сыворотка отделяется, когда остынет полностью. Мы откидываем в двойную мелкую марлю. А на сыворотке блины вкусные, Костик очень любит.

[НиКошка]

Свет, аха, я тоже из покупного кефира такое раньше делала.

[Swetlaia]

Короче у меня все получилось, поварешка от вчерашнего эксперимента на три литра самое то получилось, 3 литра йогурта, ложка стоит!

[НиКошка]

Света, обтрескаетесь теперь))) А нам вечно молока не хватает - тока принесет молочница три литра, уже на донышке) До творога очередь не доходит.

[Swetlaia]

Попробовала я замораживанием получить творог из этого йогурта. Намучилась, так и не смогла. Он при размораживнии очень мелкий, жидкость цепко держится за этот мелкотворог и отделяться не хочет, даже через тряпку, через марлю просто утекает вместе с жидкостью. В итоге проварила, только тогда все хорошо отошло. Из кефира творожок не такой мелкий, там нормально получалось.

[НиКошка]

Света, спасибо за эксперимент) Будем знать что только из кефира получается. Я из других продуктов не пробовала делать.

[Елена]

Сара Грейс угощает смузи. Смотрите и учитесь как надо!)):

vBulletin [media]

[НиКошка]

Не получается йогурт в йогуртнице. Две книжки инструкции. В первой написано ставить на 10 часов. Сварился... Во второй на шесть - жидкий. Вот пишут в инете что надо жидкий ставить в холодильник и он загустеет. Так?

[Елена]

НиКошка, насколько жидкий? Я всегда ставлю на 8 часов, из разных заквасок получается примерно одинаковый по консистенции. В холодильнике он доходит, но не кардинально. В последний раз делала на 9 часов, чтобы был плотнее. Ложка не стоит, но, если наклонить, форму не поменяет.

[Елена]

Йогуртницы по принципу работы разные.

[НиКошка]

У нас витек. С формами для творога. Формы, к слову, офигенные.
За шесть часов йогурт почти молоком и остался. За 9 уже переваренный творог. Закваска эвиталия. По инструкции кладем одну баночку на два литра молока. А в инструкции к ферменту написано банку фермента на литр молока.

Может ошибка в книжке рецептов?

[Елена]

Из Эвиталии давно не делала. Но получалось нормально по инструкции Эвиталии, которую с пузырьком дают. В последний раз делала из йогурта Коровка из Кореновки, но, думаю, из натуральной Активии вышло бы не хуже.
В вашем Витьке, наверное, нагрев постоянный, а в моём Тефале подвесные формы,,нагрев сразу, а потом остывает.
У меня только раз не получился йогурт из закваски, взяла другой пузырёк, аналогичный, и всё получилось. Наверное, что-то с закваской было не то.

[НиКошка]

Понятно. Надо попробовать по инструкции закваски. Там другая пропорция. А активии сколько кладешь?