Страница 4 из 6 ПерваяПервая ... 23456 ПоследняяПоследняя
Показано с 91 по 120 из 151

Тема: Домашний творог, сыр, йогурт...

  1. #1
    Архивариус Аватар для НиКошка
    Имя
    Ника
    Регистрация
    16.01.2014
    Адрес
    Россия Рязанская
    Сообщений
    16,892
    Записей в дневнике
    3
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 12,093/44
    Присвоено: 12,322/2

    0 Недоступно! Недоступно!

    Домашний творог, сыр, йогурт...

    Готовим дома творог, сыр, йогурты, простоквашу, кефир.
    Рецепты и секреты. Делимся опытом.

    Оглавление
    Последний раз редактировалось Елена; 23.02.2014 в 12:12.

  2. #91
    Модератор Аватар для Елена
    Имя
    Елена
    Регистрация
    25.01.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    7,601
    Записей в дневнике
    56
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 7,649/9
    Присвоено: 6,691/6

    0 Недоступно! Недоступно!
    тата, Тань, по моему имху, безусловно, йогуртницу, в моей температура нужная, 12 баночек (поди их размести в мультиварке), время устанавливаешь 12-16 часов, к примеру, на творог, или 8-10 на йогурт. Тебе же мультиварка может понадобиться в это время. Моя йогуртница из дорогих, в ней есть автоотключение, сигнал, установка времени. В более дешёвых вроде бы нет этого. И в моей стеклянные баночки. Риск расколоть есть, но зато, как в пластик не набиваются бактерии и микробы.

  3. #92
    Местный Аватар для Swetlaia
    Регистрация
    19.01.2014
    Сообщений
    8,847
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 7,706/9
    Присвоено: 4,894/1

    0 Недоступно! Недоступно!
    Цитата Сообщение от Елена Посмотреть сообщение
    Света, я начала с йогуртницы с функцией изготовления творога и ничуть не жалею об этом! Дети каждый день едят йогурт с сахаром или без.
    Я хочу кефир, себе. Обожаю кисломолочку, а вот дети наоборот не пьют. Для себя я не буду покупать всякие преспособления, лучше по старинке.

  4. #93
    Местный Аватар для Swetlaia
    Регистрация
    19.01.2014
    Сообщений
    8,847
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 7,706/9
    Присвоено: 4,894/1

    0 Недоступно! Недоступно!
    Осталось с прошлого мессяца 8 литров молока, решила все таки еще раз попробовать это дело сквасить. девочки, кто закваску покупает, где она продается?

  5. #94
    Архивариус Аватар для НиКошка
    Имя
    Ника
    Регистрация
    16.01.2014
    Адрес
    Россия Рязанская
    Сообщений
    16,892
    Записей в дневнике
    3
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 12,093/44
    Присвоено: 12,322/2

    0 Недоступно! Недоступно!
    Света, в аптеке.
    Боже, дай мне сил, терпения и, на всякий случай, денег.

    Ничто так не мешает видеть, как точка зрения



  6. #95
    Местный Аватар для Swetlaia
    Регистрация
    19.01.2014
    Сообщений
    8,847
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 7,706/9
    Присвоено: 4,894/1

    0 Недоступно! Недоступно!
    Цитата Сообщение от НиКошка Посмотреть сообщение
    Света, в аптеке.
    Ого, надо же

  7. #96
    Модератор Аватар для Елена
    Имя
    Елена
    Регистрация
    25.01.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    7,601
    Записей в дневнике
    56
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 7,649/9
    Присвоено: 6,691/6

    0 Недоступно! Недоступно!
    Читала интернет, как сделать кефир. Либо кефирный грибок, либо сквашивать Эвиталией из аптеки, либо можно сметаной, я ссылку не сохранила. Творог не могу сделать из молока с молочной кухни, не получается.

  8. #97
    Местный Аватар для Swetlaia
    Регистрация
    19.01.2014
    Сообщений
    8,847
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 7,706/9
    Присвоено: 4,894/1

    0 Недоступно! Недоступно!
    Цитата Сообщение от Елена Посмотреть сообщение
    Творог не могу сделать из молока с молочной кухни, не получается.
    , а просто сквасить получается? Или они все таки антибиотик туда пихают?

  9. #98
    Архивариус Аватар для НиКошка
    Имя
    Ника
    Регистрация
    16.01.2014
    Адрес
    Россия Рязанская
    Сообщений
    16,892
    Записей в дневнике
    3
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 12,093/44
    Присвоено: 12,322/2

    0 Недоступно! Недоступно!
    Лена, у меня лучший кефир получается при закваске сметаной. Беру брест литовскую.
    Боже, дай мне сил, терпения и, на всякий случай, денег.

    Ничто так не мешает видеть, как точка зрения



  10. #99
    Модератор Аватар для Елена
    Имя
    Елена
    Регистрация
    25.01.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    7,601
    Записей в дневнике
    56
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 7,649/9
    Присвоено: 6,691/6

    0 Недоступно! Недоступно!
    Ника, расскажи подробно про технологию, количество и тыпы. Уже несколько литров загубили.

    Света, не пробовали просто сквасить.
    Ещё забыла сказать, что на Люсиновской и кефирные закваски можно купить. Сфотографировать, что ли, вам их прайс...

  11. #100
    Архивариус Аватар для НиКошка
    Имя
    Ника
    Регистрация
    16.01.2014
    Адрес
    Россия Рязанская
    Сообщений
    16,892
    Записей в дневнике
    3
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 12,093/44
    Присвоено: 12,322/2

    0 Недоступно! Недоступно!
    У меня тоже косяки случаются.
    Но делаю так: молоко кипячу (Это необязательно), остужаю до теплого, кладу сметану, размешиваю и в умеренно теплое место. Главное не проспать момент готовности. Вот это и бывает мой главный косяк. Ночью сквасится, а к утру уже перекисло.
    Молоко у нас от коровы свежее.
    Боже, дай мне сил, терпения и, на всякий случай, денег.

    Ничто так не мешает видеть, как точка зрения



  12. #101
    Местный Аватар для Swetlaia
    Регистрация
    19.01.2014
    Сообщений
    8,847
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 7,706/9
    Присвоено: 4,894/1

    0 Недоступно! Недоступно!
    Цитата Сообщение от Елена Посмотреть сообщение
    Ещё забыла сказать, что на Люсиновской и кефирные закваски можно купить. Сфотографировать, что ли, вам их прайс...
    Ой, мне че нить попроще, чтобы рядом с домом, вот аптека подходит. Ехать специально куда то с ребенком и коляской, чтобы купить закваску не буду точно.

  13. #102
    Местный Аватар для Swetlaia
    Регистрация
    19.01.2014
    Сообщений
    8,847
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 7,706/9
    Присвоено: 4,894/1

    0 Недоступно! Недоступно!
    Меня интересует именно эта неизвестная субстанция, которые нам выдают в виде молока, ее бы заквасить как то.

  14. #103
    ИО Модератора Аватар для Gallina
    Имя
    Галина
    Регистрация
    21.01.2014
    Адрес
    Московская обл.
    Сообщений
    2,657
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 3,658/2
    Присвоено: 4,333/0

    0 Недоступно! Недоступно!
    Девочки, самое главное условие при закваске молока Эвиталией, сметаной и пр. (т.е. не самоквасом) - это стерильность. Любая "дикая" флора, попавшая в молоко, перебьёт флору культурную и получится простокваша, а не кисломолочный продукт с определёнными свойствами. Надо обязательно стерилизовать посуду, в которой заквашиваете, ложки, которыми мешаете, кипятить молоко, а потом остужать его до нужной температуры. Температура должна быть примерно 40 град. и желательно, чтобы она сохранялась как можно дольше, т.е. ёмкость надо укутать или поставить у тёплое место. Тогда всё получится как надо.

  15. #104
    Местный Аватар для Swetlaia
    Регистрация
    19.01.2014
    Сообщений
    8,847
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 7,706/9
    Присвоено: 4,894/1

    0 Недоступно! Недоступно!
    Ой, мне хоть простоквашу, хоть что, лишь бы эта фигня скисла. ПОтому что чистое молоко пьет только сын,а кислые мы все пьем любые.
    В прошлый раз оно у меня три дня простояло вне холодильника, потом еще с добавлением ряженки (ну что было то и пихала) в холодильнике неделю. И ничего... ВОт теперь думаю дубль два с закваской специальной
    Последний раз редактировалось Swetlaia; 07.03.2015 в 12:34.

  16. #105
    ИО Модератора Аватар для Gallina
    Имя
    Галина
    Регистрация
    21.01.2014
    Адрес
    Московская обл.
    Сообщений
    2,657
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 3,658/2
    Присвоено: 4,333/0

    0 Недоступно! Недоступно!
    Цитата Сообщение от Swetlaia Посмотреть сообщение
    лишь бы эта фигня скисла
    Тогда обычный кефир из магазина в качестве закваски...

  17. #106
    Модератор Аватар для Елена
    Имя
    Елена
    Регистрация
    25.01.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    7,601
    Записей в дневнике
    56
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 7,649/9
    Присвоено: 6,691/6

    0 Недоступно! Недоступно!
    Ника, молоко от коровы и с молочной кухни с жирностью 2,5 процента - это две большие разницы. Из натурального молока всё выйдет как надо. У нас засада в том, что получается после заквашивания сметаной или ряженкой сыворотка с хлопьями, которые и не откинешь, т.к. почти нечего откидывать. Вот я и нацелилась сделать сначала кефир, а потом из него творог в мультиварке, проверено, из кефира получается. Наверное, съезжу на Люсиновскую, когда свободнее буду
    Последний раз редактировалось Елена; 07.03.2015 в 17:41.

  18. #107
    Архивариус Аватар для НиКошка
    Имя
    Ника
    Регистрация
    16.01.2014
    Адрес
    Россия Рязанская
    Сообщений
    16,892
    Записей в дневнике
    3
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 12,093/44
    Присвоено: 12,322/2

    0 Недоступно! Недоступно!
    Света, в аптеке точно есть.
    Лен, потому и уточняю какое у нас молоко))) Что из магазинного получится, не знаю.
    Галя, может потому у меня и получается лучше из кипяченого молока.
    Боже, дай мне сил, терпения и, на всякий случай, денег.

    Ничто так не мешает видеть, как точка зрения



  19. #108
    Местный Аватар для IrinaF
    Регистрация
    17.01.2014
    Сообщений
    3,122
    Записей в дневнике
    1
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 3,760/2
    Присвоено: 3,086/4

    0 Недоступно! Недоступно!
    НиКошка, интересно про кипяченое молоко. У меня не получается из нашего типа натурального, соседского. Есть предположения, что это от того, что коров они какой-то фигней кормят, силан, или как-то так. Может,если прокипятить получится простокваша.

  20. #109
    Местный Аватар для Swetlaia
    Регистрация
    19.01.2014
    Сообщений
    8,847
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 7,706/9
    Присвоено: 4,894/1

    0 Недоступно! Недоступно!
    Купила в аптеке какой то флакончик, буду экспериментировать

  21. #110
    Местный Аватар для Swetlaia
    Регистрация
    19.01.2014
    Сообщений
    8,847
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 7,706/9
    Присвоено: 4,894/1

    0 Недоступно! Недоступно!
    Мда. Поставила короче я вчера кефир. Нагрела молоко как надо, кинула закваску с аптеки и оставила на 12 ч как написано, но естественно забыла про него и достала сегодня спустя 24 часа из под батареи. Молоко как новое! Даже ни кислинки. Ппц, это антибиотики что ли там?

  22. #111
    Архивариус Аватар для НиКошка
    Имя
    Ника
    Регистрация
    16.01.2014
    Адрес
    Россия Рязанская
    Сообщений
    16,892
    Записей в дневнике
    3
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 12,093/44
    Присвоено: 12,322/2

    0 Недоступно! Недоступно!
    Света, так долго возле батареи... У меня за ночь пузыриться начинает! Уже перекисает.
    Боже, дай мне сил, терпения и, на всякий случай, денег.

    Ничто так не мешает видеть, как точка зрения



  23. #112
    Модератор Аватар для Елена
    Имя
    Елена
    Регистрация
    25.01.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    7,601
    Записей в дневнике
    56
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 7,649/9
    Присвоено: 6,691/6

    0 Недоступно! Недоступно!
    Свет, ты Эвиталию брала? Мы с ней йогурт делали в йогуртнице пару разу с порошком, потом 5 раз на её же старой закваске. В йогуртнице йогурт получался по часов за 8-10. Наша бабушка заворачивала в одеяло и ставила, тоже ссаживалась.
    На закваске Тонус с Люсиновской без йогуртницы сгусток получается в тепле за 4 часа по их инструкции, в моей йогуртнице - за 6, потому что там минимальное время - 6. Молоко с молочной кухни, просто нагревала до 40 градусов и заквашивала.
    Последний раз редактировалось Елена; 09.03.2015 в 10:59.

  24. #113
    Местный Аватар для Swetlaia
    Регистрация
    19.01.2014
    Сообщений
    8,847
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 7,706/9
    Присвоено: 4,894/1

    0 Недоступно! Недоступно!
    Цитата Сообщение от Елена Посмотреть сообщение
    Свет, ты Эвиталию брала?
    Да, эвиталия. Меня пугает, что на вкус и вид молоко такое же, как до закваски и до стояния сутки под батареей. Просто до 40 градусов нагрела, всыпала закваску, завернула и поставила в тепло.

  25. #114
    Местный Аватар для Swetlaia
    Регистрация
    19.01.2014
    Сообщений
    8,847
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 7,706/9
    Присвоено: 4,894/1

    0 Недоступно! Недоступно!
    Цитата Сообщение от НиКошка Посмотреть сообщение
    Света, так долго возле батареи... У меня за ночь пузыриться начинает! Уже перекисает.
    А у меня божественно спокойное.

  26. #115
    Модератор Аватар для Елена
    Имя
    Елена
    Регистрация
    25.01.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    7,601
    Записей в дневнике
    56
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 7,649/9
    Присвоено: 6,691/6

    0 Недоступно! Недоступно!
    Цитата Сообщение от Swetlaia Посмотреть сообщение
    всыпала закваску,
    Её вливают по инструкции, сначала растворив в пузырьке, не знаю, влияет это на сквашивание или нет.

    Сейчас попробовала скисшее молоко подогреть на творог в мультиварке. Посмотрим. Сквашивала, по инструкции Эвелины, натуральной Активией из коробочки. За сутки молоко превратилось в простоквашу, но без сгустка.

  27. #116
    Местный Аватар для Swetlaia
    Регистрация
    19.01.2014
    Сообщений
    8,847
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 7,706/9
    Присвоено: 4,894/1

    0 Недоступно! Недоступно!
    Цитата Сообщение от Елена Посмотреть сообщение
    Её вливают по инструкции, сначала растворив в пузырьке, не знаю, влияет это на сквашивание или нет.
    Я так и сделала, короче я все по инструкции в этот раз делала.

  28. #117
    Местный Аватар для Swetlaia
    Регистрация
    19.01.2014
    Сообщений
    8,847
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 7,706/9
    Присвоено: 4,894/1

    0 Недоступно! Недоступно!
    Цитата Сообщение от Елена Посмотреть сообщение
    За сутки молоко превратилось в простоквашу,
    Лен, а что у вас за молоко, тоже с молочной кухни ультрапастеризованное? Или ты про другое.

  29. #118
    Модератор Аватар для Елена
    Имя
    Елена
    Регистрация
    25.01.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    7,601
    Записей в дневнике
    56
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 7,649/9
    Присвоено: 6,691/6

    0 Недоступно! Недоступно!
    Света, молоко только с молочной кухни, другого нет у нас, 2,5 процента жирности.

  30. #119
    Архивариус Аватар для НиКошка
    Имя
    Ника
    Регистрация
    16.01.2014
    Адрес
    Россия Рязанская
    Сообщений
    16,892
    Записей в дневнике
    3
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 12,093/44
    Присвоено: 12,322/2

    0 Недоступно! Недоступно!
    Света, может молоко и нормальное. У меня с деревенским такие казусы тоже случаются. То скисает прям быстро, а то утром приходишь, а молоко как было так и стоит. Не знаю в чем дело.
    Боже, дай мне сил, терпения и, на всякий случай, денег.

    Ничто так не мешает видеть, как точка зрения



  31. #120
    Модератор Аватар для Елена
    Имя
    Елена
    Регистрация
    25.01.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    7,601
    Записей в дневнике
    56
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 7,649/9
    Присвоено: 6,691/6

    0 Недоступно! Недоступно!
    Докладываю про результат изготовления творога с молочной кухни. Творога удался, мягкий и некислый.
    В общем, сквасили в течение суток три литра одной баночкой Активии в коробочке. Кастрюля стояла рядом с плитой. Потом я решила попробовать мультиварку. Вылила туда простоквашу, поставила режим Разогрев, пускала его дважды, сыворотка не отошла. Тогда по интернет-совету оставила на режиме Подогрев на полтора часа. Далее кастрюлю остудила полностью. Откинуть удалось, стекала сыворотка в марле около полусуток. Творога вышло не менее, чем полкило.

Метки этой темы

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •  
Портал работает на платформа www.agava.ru