Йогурт заквашивается при температуре 40 градусов, специальными заквасками, в стерильных условиях, время заквашивания 8 часов. Всё остальное - кисломолочный продукт с произвольной флорой, и не угадаешь, какой он получится: густой. жидкий, пресный, кислый, однородный или с комочками...