Страница 2 из 6 ПерваяПервая 1234 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 31 по 60 из 151

Тема: Домашний творог, сыр, йогурт...

  1. #1
    Архивариус Аватар для НиКошка
    Имя
    Ника
    Регистрация
    16.01.2014
    Адрес
    Россия Рязанская
    Сообщений
    16,867
    Записей в дневнике
    3
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 12,035/44
    Присвоено: 12,297/2

    0 Недоступно! Недоступно!

    Домашний творог, сыр, йогурт...

    Готовим дома творог, сыр, йогурты, простоквашу, кефир.
    Рецепты и секреты. Делимся опытом.

    Оглавление
    Последний раз редактировалось Елена; 23.02.2014 в 12:12.

  2. #31
    Местный
    Регистрация
    19.01.2014
    Сообщений
    1,548
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 1,941/3
    Присвоено: 3,169/2

    0 Недоступно! Недоступно!
    Цитата Сообщение от НиКошка Посмотреть сообщение
    Дело в том что если квасить молоко натуральным способом и делать творог, то выход творога мизерный.
    Греть не доводя до кипения(до горячего состояния),иначе твёрдый будет,сразу не сливать,пусть постоит и выход творога будет больше.Из сыворотки хороший хлеб получается.Всё это если молоко берёте у частников,из магазинного не получится.

  3. #32
    Архивариус Аватар для НиКошка
    Имя
    Ника
    Регистрация
    16.01.2014
    Адрес
    Россия Рязанская
    Сообщений
    16,867
    Записей в дневнике
    3
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 12,035/44
    Присвоено: 12,297/2

    0 Недоступно! Недоступно!
    ОльгаВл, молоко деревенское, прямиком из-под коровы, мы ж в деревне натуральной живем))
    Творог делать я умею, но выход все равно маленький. Вот ищу как побольше, побольше сделать)))))

    Кстати замораживанием получается нежная творожная паста. Ее и блендером не нужно перебивать ребенку.

    Допишу сюда рецепт творожной пасты:

    кипяченое молоко заквашиваем кефиром, или берем готовый кефир. Замораживаем в морозилке, подвешиваем таять в марле. Останется нежная гладкая творожная паста. Детишкам само то, и себе тоже)
    Последний раз редактировалось НиКошка; 23.02.2014 в 17:42.
    Боже, дай мне сил, терпения и, на всякий случай, денег.

    Ничто так не мешает видеть, как точка зрения



  4. #33
    Местный Аватар для VseSbudetsa
    Имя
    Вера
    Регистрация
    16.01.2014
    Адрес
    Великий Новгород, Россия
    Сообщений
    1,012
    Записей в дневнике
    3
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 907/3
    Присвоено: 1,394/3

    0 Недоступно! Недоступно!
    НиКошка, ты, ежели выход маленький, ищи, куда побочные продукты девать: сыворотка - отличная маска для волос. Или блины-олашки на ней печь хорошо.

  5. #34
    ИО Модератора Аватар для Gallina
    Имя
    Галина
    Регистрация
    21.01.2014
    Адрес
    Московская обл.
    Сообщений
    2,647
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 3,640/2
    Присвоено: 4,314/0

    0 Недоступно! Недоступно!
    Цитата Сообщение от VseSbudetsa Посмотреть сообщение
    блины-олашки на ней печь хорошо.
    Это да! Самые лучшие блины на сыворотке! Мы со свекровью одно время на молочную кухню ходили специально за сывороткой, там так отдавали.

  6. #35
    Архивариус Аватар для НиКошка
    Имя
    Ника
    Регистрация
    16.01.2014
    Адрес
    Россия Рязанская
    Сообщений
    16,867
    Записей в дневнике
    3
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 12,035/44
    Присвоено: 12,297/2

    0 Недоступно! Недоступно!
    VseSbudetsa, сыворотка в хлеб, блины, я и так пью холодную.
    Чаще всего в окрошку.
    Еще люблю кефир разводить и пить)

    На морду не мажу, некогда пока)
    Боже, дай мне сил, терпения и, на всякий случай, денег.

    Ничто так не мешает видеть, как точка зрения



  7. #36
    Модератор Аватар для Елена
    Имя
    Елена
    Регистрация
    25.01.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    7,601
    Записей в дневнике
    56
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 7,649/9
    Присвоено: 6,691/6

    0 Недоступно! Недоступно!
    Gallina, Галя, отчитываюсь, как вчера делала йогурт из эвиталии и двух литров молока.
    Всё по инструкции, часть молока с закваской перелила в стаканы, под плёнку и в мультиварку. Воды до уровня молока в стаканах.
    Поставила на час на подогрев, выключила и держала больше половины суток. Как ни загляну - ничего. Остальное молоко поставила в закутанной кастрюле на батарею. Всё там створожилось гораздо раньше. В кастрюле вкус пресный, в мультиварке кисловатый.

  8. #37
    ИО Модератора Аватар для Gallina
    Имя
    Галина
    Регистрация
    21.01.2014
    Адрес
    Московская обл.
    Сообщений
    2,647
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 3,640/2
    Присвоено: 4,314/0

    0 Недоступно! Недоступно!
    Цитата Сообщение от Елена Посмотреть сообщение
    Поставила на час на подогрев
    Лен, так бывает, когда не выдержан температурный режим. Какую темп. даёт режим подогрев? У тебя режим йогурт есть? Должно быть не более 40 гр. Или чуть ниже. Мы тоже всегда в одеяле на батарее заквашивали.

  9. #38
    Модератор Аватар для Елена
    Имя
    Елена
    Регистрация
    25.01.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    7,601
    Записей в дневнике
    56
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 7,649/9
    Присвоено: 6,691/6

    0 Недоступно! Недоступно!
    Галя, про температуру подогрева не знаю, надо инструкцию или форум читать, режима Йогурт нет. Пока топят, можно и на батарее, а дальше-то как?

  10. #39
    ИО Модератора Аватар для Gallina
    Имя
    Галина
    Регистрация
    21.01.2014
    Адрес
    Московская обл.
    Сообщений
    2,647
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 3,640/2
    Присвоено: 4,314/0

    0 Недоступно! Недоступно!
    Цитата Сообщение от Елена Посмотреть сообщение
    а дальше-то как?
    А дальше так же: укутываешь тёплым поплотнее и всё. Нормально сквашивается. Я сделала пакет специально дл заквашивания в банке: два слоя синтепона, между ними фольга, всё это в сумку. Можно ещё сверху чем-нибудь прикрыть.

  11. #40
    Модератор Аватар для Елена
    Имя
    Елена
    Регистрация
    25.01.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    7,601
    Записей в дневнике
    56
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 7,649/9
    Присвоено: 6,691/6

    0 Недоступно! Недоступно!
    Ага, ясно, у меня холодильная сумка есть, сойдёт как теплоудерживающая.

  12. #41
    Архивариус Аватар для НиКошка
    Имя
    Ника
    Регистрация
    16.01.2014
    Адрес
    Россия Рязанская
    Сообщений
    16,867
    Записей в дневнике
    3
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 12,035/44
    Присвоено: 12,297/2

    0 Недоступно! Недоступно!
    В холодильнике молоко сквашеное, я о нем забыла

  13. #42
    Местный Аватар для света
    Имя
    Светлана
    Регистрация
    22.01.2014
    Адрес
    Киев
    Сообщений
    751
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 639/10
    Присвоено: 2,139/12

    0 Недоступно! Недоступно!
    Я делаю йогурты в йогуртнице, использую закваски GENESIS http://yogurtlive.com.ua/shop/5-zakvaski Беру и ацидофильный йогурт и бифидобактерии и лактобактерии и т.д. Мне очень нравятся такие йогурты, дети едят с удовольствием и в приготовлении всё легко.



  14. #43
    Архивариус Аватар для НиКошка
    Имя
    Ника
    Регистрация
    16.01.2014
    Адрес
    Россия Рязанская
    Сообщений
    16,867
    Записей в дневнике
    3
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 12,035/44
    Присвоено: 12,297/2

    0 Недоступно! Недоступно!
    Цитата Сообщение от света Посмотреть сообщение
    Я делаю йогурты в йогуртнице, использую закваски GENESIS http://yogurtlive.com.ua/shop/5-zakvaski Беру и ацидофильный йогурт и бифидобактерии и лактобактерии и т.д.
    Свет, а на вкус, на вид есть отличия?

  15. #44
    Местный Аватар для света
    Имя
    Светлана
    Регистрация
    22.01.2014
    Адрес
    Киев
    Сообщений
    751
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 639/10
    Присвоено: 2,139/12

    0 Недоступно! Недоступно!
    Цитата Сообщение от НиКошка Посмотреть сообщение
    Свет, а на вкус, на вид есть отличия?
    отличия между разными заквасками Генезис?
    Да, есть, что-то больше с кислинкой, что-то меньше, по консистенции отличаются.

  16. #45
    Архивариус Аватар для НиКошка
    Имя
    Ника
    Регистрация
    16.01.2014
    Адрес
    Россия Рязанская
    Сообщений
    16,867
    Записей в дневнике
    3
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 12,035/44
    Присвоено: 12,297/2

    0 Недоступно! Недоступно!
    Дописала выше рецепт творожной пасты через заморозку. Там одна строчка, но все же))
    Боже, дай мне сил, терпения и, на всякий случай, денег.

    Ничто так не мешает видеть, как точка зрения



  17. #46
    Модератор Аватар для Елена
    Имя
    Елена
    Регистрация
    25.01.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    7,601
    Записей в дневнике
    56
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 7,649/9
    Присвоено: 6,691/6

    0 Недоступно! Недоступно!
    Чтоп знали, что жизнь на Марсе есть. Творог морозят.

  18. #47
    Местный Аватар для Люба
    Имя
    Мама Люба и дочка Анеля 14 лет
    Регистрация
    21.01.2014
    Адрес
    Алматы
    Сообщений
    4,083
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 6,429/0
    Присвоено: 7,916/0

    0 Недоступно! Недоступно!
    Нашла в инете.

    Домашняя моцарелла.

    Делюсь с вами моим маленьким кулинарным подвигом — рецептом приготовления домашней моцареллы. Получается не просто вкусно, а очень вкусно! Мне и сам процесс понравился: довольно легко и необычно. Даже ребенок уплетал с удовольствием готовые сырные шарики. Результат моих кулинарных подвигов был съеден быстро, с удовольствием и аппетитом. Ну что ж, а теперь я расскажу вам как я готовила сыр. Рецепт, честно признаюсь, подсмотрела в интернете, но с первого раза у меня не получилось. Училась на своих ошибках, поэтому смело могу сказать, что все проверено на себе.

    Для начала нам нужно подготовить все компоненты:
    молоко 3 литра (я брала фермерское, в первый раз я использовала магазинное, но оно так и не свернулось),
    лимонная кислота 1/2 ч.л,
    Ацидин-пепсин 2 таблетки на 1 литр (6-7 штук),
    соль,
    специи.

    1. Молоко переливаем в кастрюлю и нагреваем до 32 градусов.

    2. Таблетки пепсина измельчаем и растворяем в 1/3 стакана воды

    3. Лимонную кислоту тоже растворяем.

    4. Теперь аккуратно, постоянно помешивая, вливаем воду с лимонной кислотой в молоко. Затем вливаем пепсин и мешаем 30 секунд. Накрываем крышкой и ждем 5-10 минут. У меня ушло чуть больше, потому что я постоянно открывала крышку))) где-то 20 минут.


    5. Должна хорошо отделиться сыворотка

    6. Сгусток разрезаем при помощи ножа и нагреваем смесь до 43 градусов

    7. Теперь перекладываем смесь в дуршлаг и даем стечь всей сыворотке

    8. Вот такой сгусток у меня получился

    9. Самое интересное: отделяем честь от сырной массы и погружаем ее в сыворотку, нагретую до 85 градусов на 10 секунд. Затем массу начинаем мять и растягивать и снова ее окунаем в горячую сыворотку.

    10. Теперь формируем шарики: большие или маленькие — решать вам. Мне было удобнее сделать вот такие:

    11. Шарики выложить на тарелку и несколько минут подержать на воздухе, чтобы образовалась тоненькая корочка сверху.

    12. В общем-то сейчас домашний сыр можно есть, но я решила его немного подсолить и добавить специй. Для этого берем сыворотку и добавляем соли и итальянских трав.

    13. Помещаем туда шарики моцареллы

    14. Я переложила их в коробочку и убрала в холодильник на 2 часа

    15. Из трех литров у меня получилось 300гр. вкуснейшей моцареллы:

    16. Мы ели ее с помидорами и специями с оливковым маслом! ммммм…. вкуснятина! Приятного аппетита!

  19. #48
    Местный Аватар для IrinaF
    Регистрация
    17.01.2014
    Сообщений
    3,116
    Записей в дневнике
    1
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 3,753/2
    Присвоено: 3,078/4

    0 Недоступно! Недоступно!
    Граждане, отчего молоко не скисает? Стоит третий день уже в 5-литровой стяклянной банке, крышка приоткрыта, чтобы воздух поступал, правильно? сверху собрались сливки сантиметра 2, может. Я их пару раз пробовала ))))) все жду, когда оно станет такое... хлопьями, сгустками как бы. А оно никак, однородное под сливками. Это почему?

  20. #49
    Архивариус Аватар для НиКошка
    Имя
    Ника
    Регистрация
    16.01.2014
    Адрес
    Россия Рязанская
    Сообщений
    16,867
    Записей в дневнике
    3
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 12,035/44
    Присвоено: 12,297/2

    0 Недоступно! Недоступно!
    IrinaF, может прохладно в комнате?
    У меня так бывает, потому я стараюсь заквашивать. Или кисломолочкой или ржаным хлебом.
    Лимоном можно, но им уметь надо, ну его.
    Боже, дай мне сил, терпения и, на всякий случай, денег.

    Ничто так не мешает видеть, как точка зрения



  21. #50
    Местный Аватар для IrinaF
    Регистрация
    17.01.2014
    Сообщений
    3,116
    Записей в дневнике
    1
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 3,753/2
    Присвоено: 3,078/4

    0 Недоступно! Недоступно!
    НиКошка, 23-24 градуса... а черный хлеб сейчас еще можно бросить? уже 3й день пошел!

  22. #51
    Архивариус Аватар для НиКошка
    Имя
    Ника
    Регистрация
    16.01.2014
    Адрес
    Россия Рязанская
    Сообщений
    16,867
    Записей в дневнике
    3
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 12,035/44
    Присвоено: 12,297/2

    0 Недоступно! Недоступно!
    Ир, не знаю. Но что ты уже теряешь?)
    Еще лучше сметаны или кефира.
    Боже, дай мне сил, терпения и, на всякий случай, денег.

    Ничто так не мешает видеть, как точка зрения



  23. #52
    Местный Аватар для Наталья
    Имя
    Наталья
    Регистрация
    19.04.2014
    Адрес
    Херсонщина
    Сообщений
    152
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 285/0
    Присвоено: 279/2

    0 Недоступно! Недоступно!
    Цитата Сообщение от IrinaF Посмотреть сообщение
    Граждане, отчего молоко не скисает? Стоит третий день уже в 5-литровой стяклянной банке, крышка приоткрыта, чтобы воздух поступал, правильно? сверху собрались сливки сантиметра 2, может. Я их пару раз пробовала ))))) все жду, когда оно станет такое... хлопьями, сгустками как бы. А оно никак, однородное под сливками. Это почему?
    Когда молоко парное, т.е. не стояло в холодильнике, оно быстро скисает, а после холодильника хоть и подогреешь лучше заквасить сметаной и теплое укрыть чем-то, чтоб не быстро остывало.

  24. #53
    Местный Аватар для IrinaF
    Регистрация
    17.01.2014
    Сообщений
    3,116
    Записей в дневнике
    1
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 3,753/2
    Присвоено: 3,078/4

    0 Недоступно! Недоступно!
    НиКошка, положила пару ложек сметаны на 5 литров молока, помешала все, пошла явная химическая реакция, забурлило все... хм.. жду утра. Спасибо!!

  25. #54
    Местный Аватар для IrinaF
    Регистрация
    17.01.2014
    Сообщений
    3,116
    Записей в дневнике
    1
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 3,753/2
    Присвоено: 3,078/4

    0 Недоступно! Недоступно!
    Цитата Сообщение от Наталья Посмотреть сообщение
    Когда молоко парное, т.е. не стояло в холодильнике, оно быстро скисает, а после холодильника хоть и подогреешь лучше заквасить сметаной и теплое укрыть чем-то, чтоб не быстро остывало.
    Оооо, Наталья, спасибо! Наверное, в этом дело. Сначала хотела написать, что не ставила я его в холодильник, а потом дошло, что оно же из контейнера такого. Соседи ж не вручную доят, а стадо коров каким-то агрегатом, из него все молоко поступает в какой-то чан или что, и оттуда она мне уже и налила, думаю (сама не видела, когда пришла, уже в банке было). оно свеже-выдоенное, это факт, потому что назначила мне прийти на определенное время, на вечернюю дойку, но, наверное, из чана. А он вроде охлаждается, чтобы сразу не портилось... кажется, мне так дядя наш рассказывал... Вот блин. Хотя... когда принесла молоко домой, оно еще теплым было?... может все же не из чана было...тьфу, запуталась. Сметану положила две ложки... магазинную! (((( може надо было больше? на 5 литров?

  26. #55
    Архивариус Аватар для НиКошка
    Имя
    Ника
    Регистрация
    16.01.2014
    Адрес
    Россия Рязанская
    Сообщений
    16,867
    Записей в дневнике
    3
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 12,035/44
    Присвоено: 12,297/2

    0 Недоступно! Недоступно!
    Цитата Сообщение от IrinaF Посмотреть сообщение
    НиКошка, положила пару ложек сметаны на 5 литров молока, помешала все, пошла явная химическая реакция, забурлило все... хм.. жду утра. Спасибо!!
    Забурлило говоришь?... Хм. Ждем что там с утра.
    Ириш, ты в другой раз лучше сразу заквашивай. И если что поэкспериментировать можно на литрушечке.
    У меня тоже с экспериментами пропадает иногда. А бывает и перестоит потому что забегаюсь с детьми и вовремя не замечу.

    Я заквашиваю всегда, потому что творог делаю их кипяченого молока, хотя пьем сырое. Но творог детям, не хочу сырой.
    Боже, дай мне сил, терпения и, на всякий случай, денег.

    Ничто так не мешает видеть, как точка зрения



  27. #56
    Архивариус Аватар для НиКошка
    Имя
    Ника
    Регистрация
    16.01.2014
    Адрес
    Россия Рязанская
    Сообщений
    16,867
    Записей в дневнике
    3
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 12,035/44
    Присвоено: 12,297/2

    0 Недоступно! Недоступно!
    Творожный плавленый сырок.

    Базовый рецепт:
    0,5 кг творога
    0,5-1 чайная ложка соды
    соль по вкусу (или сахар)
    молоко от 0,5 стакана (можно больше чтоб помягче сыр сделать)
    Масло сливочное 50 гр примерно.

    Все перетереть и варить на малом огне непрерывно помешивая. Масса будет плавиться. Варить 5-15 минут. Можно сварить нежный как альметте, а можно практически сырок "дружба".

    Наполнители любые добавляем прямо в горячую массу, можно взбить блендером для однородности, остудить.

    Вчера при варке добавила пол ложечки сладкой сушеной паприки, а в готовый - укроп, петрушку, чеснок. Вкусненько, но паприка не чувствуется, маловато) Масла положила побольше, понравилось.

  28. #57
    Архивариус Аватар для НиКошка
    Имя
    Ника
    Регистрация
    16.01.2014
    Адрес
    Россия Рязанская
    Сообщений
    16,867
    Записей в дневнике
    3
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 12,035/44
    Присвоено: 12,297/2

    0 Недоступно! Недоступно!
    Цитата Сообщение от Елена Посмотреть сообщение
    Чтоп знали, что жизнь на Марсе есть. Творог морозят.
    Сколько делаю творог, но самый нежный именно так получается)
    Боже, дай мне сил, терпения и, на всякий случай, денег.

    Ничто так не мешает видеть, как точка зрения



  29. #58
    Модератор Аватар для Елена
    Имя
    Елена
    Регистрация
    25.01.2014
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    7,601
    Записей в дневнике
    56
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 7,649/9
    Присвоено: 6,691/6

    0 Недоступно! Недоступно!
    Ника, спасибо, а то я страдаю, что сыр не получился, попробую по твоему рецепту ещё. Некоторые пишут, что классика жанра - сыр с жареными маслятами (ну, или просто грибами).

  30. #59
    Архивариус Аватар для НиКошка
    Имя
    Ника
    Регистрация
    16.01.2014
    Адрес
    Россия Рязанская
    Сообщений
    16,867
    Записей в дневнике
    3
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 12,035/44
    Присвоено: 12,297/2

    0 Недоступно! Недоступно!
    Елена, ты отнесись к этому процессу попроще. Тот случай, когда отклонение от рецепта ничем не чревато если в пределах разумного. Этакая болтушка заварная)) Все накидала на глазок, блендером перетерла или прям так на мелкий огонь и мешаешь мешаешь мешаешь))) Наполнители и соль по вкусу кладешь и пробуешь. Хоть остатки сыра недоеденные натирай туда и тоже прокатит)) Но будет уже без гарантий натур продукта)

    С грибочками наверняка вкусно, у меня их нету просто) С ветчинкой можно.
    Боже, дай мне сил, терпения и, на всякий случай, денег.

    Ничто так не мешает видеть, как точка зрения



  31. #60
    Местный Аватар для Юлия Ю
    Регистрация
    18.01.2014
    Адрес
    Новосибирск
    Сообщений
    1,257
    Пол.оценки/Отр.оценки
    Получено: 1,250/0
    Присвоено: 1,138/0

    0 Недоступно! Недоступно!
    Цитата Сообщение от НиКошка Посмотреть сообщение
    ты отнесись к этому процессу попрощ
    Этот сыр - огромный простор для творчества. Берёшь хорошее настроение - и вперёд! Я как-то ферменты для настоящего сыра брала, классный получался, но мороки с ним...Да и молоко натуральное у нас редко бывает, рыночное некипячёное боюсь использовать,а из кипячёного ничего не получается.

Метки этой темы

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •  
Портал работает на платформа www.agava.ru