Если из свинины - на шашлык нужно шейную часть брать, она самая сочная получается. Мы тоже экспериментируем. Чаще всего просто специи+помидорный рассол. Муж у одного армянина рецепт выпытал: кориандр, паприка молотая, базилик,чёрный перец, водички немножко, соль - всем нравится, у этого армянина очередь за шашлыками всегда стоит.