0
Кроме курицы
Дело было много лет назад. Я тогда учился в школе и ходил на базар с мамой. Это сейчас я вырос и стал ходить на базар с женой, а если повезет, то может быть когда ни будь меня на базар поведет дочь.
Ну да ладно. Была у меня тогда еврейская привычка пробовать все, что охота купить. Даже если это "все" совсем покупать не намерен. И вот на одном из базарных лотков я (точнее моя мама) что то покупала, у продавца мелочи не было, и он предложил приобрести нам перу перцев.
В принципе самый обычный перец. Мелкий, невзрачный. Продается обычно пучками.
Но вот тут моей маме пришла в голову мысль - она возьми да и спроси у продавца а он острый? А я не дождавшись ответа возьми и ответь - давай попробую.
Усмехнувшийся продавец классическим грузинским акцентом прибавил - если он это попробует, я вам в подарок дам еще пучок.
Ну сказано сделано - я взял перчик и откусив от него больше половины, пережевал, проглотил, и без эмоций доложил "ниче так, съедобный". Забрав товар мы прошли метров 50...
У меня потекли крокодильи слезы, я весь вспотел. Во рту разгорелся пожар, да не просто пожар а пожар 4 степени на химическом заводе. Я еле произнес - воды. Но это была еще одна ошибка в этот день.
Запив водой стало только хуже... в общем надо было видеть.
Через несколько лет экспериментов с этим перцем его секрет оказался прост.
Данный "пучковый перец" на вкус обычный перец. Ничего особенного. Только вот его активное вещество - капсаицин содержится там в какой то хитрой форме которая растворяется в холодной воде. И острота такого перца проявляется не сразу, а спустя минуту - другую. Как только растворится.
Например если кинуть такой перец в 5 литровую кастрюли с супом и попробовать - остро не будет. Если бросить второй - остро тоже не будет. 3,4,5, да хоть килограмм - самый обычный суп. Но вот если дать ему там полежать... с час или больше (зависит от температуры, чем горячее тем больше ждать)...
Ну и однажды появился такой рецепт.
Не буду претендовать на 100% авторство, но уверяю что я его не где не вычитал, хотя предположу, что аналоги наверняка есть.
И так. берем куриное филе (красное), острый перец (реально острый, тот что пучками продается) и пару ложек сахара. На гарнир рис.
Куриного филе примерно килограмм.
Перец я всегда кидаю на глаз. Точнее нет. Перец на глаз я не то что не кидаю, я глаза даже пальцами стараюсь не трогать после того, как они прикасались к перцам. Тем не менее сегодня перцев было 2 – красный и зеленый.
Зубчик чесночка, изрезанный столь же мелко, как и перец.
В тару кладем нарезанные на любимый размер кусочки мяса, высыпаем чеснок и перец, солим и добавляем растительного масла.
Тщательно перемешав и настояв минут 5-10, вываливаем на нагретую сковородку.
Быстро и часто мешаем.
Мясо надо поджарить до примерно такого состояния ~ 90% готовности.
Мясо надо отделить от масла и сока. Можно просто обсушить бумажными полотенцами, но мы выложили мясо в дуршлаг, чтобы сохранить сок.
В чистую сковородку высыпаем сахар и начинаем нагревать. Как вы уже догадались – все, как всегда, сыпется в тару, а не на глаз.
Чтобы карамель не сгорела и не имела приторный вкус – сахар надо непрерывно перемешивать. В противном случае часть сахара начнет гореть, а другая даже не нагреется.
Мешаем, мешаем, мешаем.
Крутим, вертим, трясем сковородку – все жидкое?
Кидаем мясо и снова мешаем. Если карамель местами кристаллизовалась и прилипла к мясу кучей – не беда. Растает. Главное не останавливаться, а то пригорит.
Видите как цвет поменялся? – готово. Выкладываем мясо в тарелку и убираем в сторону
Параллельно мясу (а можно и заранее) варим рис. Для тех, кто рис варить не умеет, рецепт прост – идете в ближайшую кулинарию и покупаете готовый :-)
Можно не выделываться, но я люблю эстетику – рис кладем в пиалушку, накрываем ее тарелкой, переворачиваем и получается аккуратная рисовая формочка.
Добавляем к рису мясо, а в сам рис выливаем сок, который отцедили с помощью дуршлага.
Сок можно лить ложкой, до тех пор, пока он не проявится снизу.
Принцип такой. В рот попадает кусочек сладкой курицы (она же в карамели), вы ее пережевываете, с наслаждением проглатываете, и обнаруживаете что у вас во рту осталось острое послевкусие. Начинает жечь сильнее и сильнее. Можно конечно запить, но зачем, если есть еще один кусочек сладкой курицы? Заешьте…
Раз пошла тема карамели, то почему бы не приготовить десерт к праздничному ужину?
Берем апельсин, яблоко и банан.
Режем на небольшие кусочки.
Делаем новую порцию карамели – только не забудьте помыть сковородку после острой курочки :-)
Быстро-быстро тусуем. Что? Попробовали? Карамель свернулась кучей? А кому сейчас легко? Надо немного перемешать, все равномерно распределить
Фрукты выложить на что либо и потереть сверху шоколадку. Излишки карамели можно пересыпать в отдельную тарелку, остудить и потом захавать.
Вот как то примерно так. Если шоколад рассыпался мимо фруктов – скажите, что это так и задумано.
Ням ням ням. А мы это уже съели :-)
Ответить с цитированием
Сообщение от Вовкина мама
