А не испечь ли нам торт? Печем вместе!

[НиКошка]

http://mama.sochost.ru/showthread.ph...ll=1#post58277Давайте делиться своими секретами выпечки
Вместе будем печь торты, бисквиты, печенья и пирожные.
Праздничная, домашняя и очень вкусная тема.

Оглавление

Лимонное печенье
Печенье "Творожные уголки"
Чизкейк с фруктами из холодильника
Торт "Панчо", фото
Твороженка
Творожная запеканка
Торт "Шоколад на кипятке"
Торт "Фруктовая сказка", фото
Фруктовый пирог на кефире (типа Шарлотка)
Яблочный рулет из лаваша
Медовик
Торт "Летние грезы" с творожным кремом
Творожный торт от ИринаФ
сникерс торт
Бостонский пирог с заварным кремом и ганашем
Торт Молочная девочка
торт Прага
Три рецепта кексов для мультиварки и духовки (НиКошка)

Фруктовые идеи по украшению торта

Заварной крем

[Maiy_X]

НиКошка, Ника а как же диета или девчёнки только на Мысе худеть будут

[НиКошка]

Maiy_X, а наши детишки худеть не подписывались

[Maiy_X]

а так это для детишек ну понятно

[Елена]

Мой торт на ДР. Крем творожный, сверху фрукты, кривая розочка,не каждый день пеку, после пары сотен упражнений, наверное, вышла бы лучше ) Дальше развела желатин Доктор Откер для покрытия тортов, это совсем просто - развёл и облил, чтобы блестело как лак. По боку кокосовые или миндальные хлопья.

[НиКошка]

Елена, не знаю что там кривое, по мне красота!
А творожный крем это сам торт или крем как украшение? Люблю творожные тортики. Но не умею.

[Елена]

Ника, я чего-то рецепт не нашла, завтра ещё посмотрю. Скорее всего, это был какой-то корж и на нём крем с желатином. Если без точных пропорций, то желатин разводится как сказано в инструкции, можно на сиропе от компота. Творог протирается, добавляются взбитые сливки с сахаром и ванилином. Потом разведённый желатин и в форме в холодильник. У меня форма со съёмными стенками, просто открываю замок и отклеиваю от стенок, лучше бумагу проложить или пищевую плёнку. Под творог можно какое-нибудь повидло намазать или джем. А фрукты последним штрихом красиво разложить как фантазия подскажет.

[IrinaF]

Ника, я чего-то рецепт не нашла, завтра ещё посмотрю. Скорее всего, это был какой-то корж и на нём крем с желатином. Если без точных пропорций, то желатин разводится как сказано в инструкции, можно на сиропе от компота. Творог протирается, добавляются взбитые сливки с сахаром и ванилином. Потом разведённый желатин и в форме в холодильник. У меня форма со съёмными стенками, просто открываю замок и отклеиваю от стенок, лучше бумагу проложить или пищевую плёнку. Под творог можно какое-нибудь повидло намазать или джем. А фрукты последним штрихом красиво разложить как фантазия подскажет.

Обожаю такие творожные торты!!! Лена, красотища вышла!!!!
У меня рецепт моего любимого похожий, только в творог, желатин, взбитые сливки и сахар еще добавляется желток с молоком и немного цедры лимона. Сверху разные фрукты - свежие или консервированные типа персиков, мандаринов хорошо идут и желатинная заливка, белая или красная, смотря какие фрукты. Снизу не очень толстый слой бисквита. Могу выложить рецепт..Фотки нет, слишком быстро сжирается )))) но у всей моей семьи это самый любимый торт. Но это кто творожные любит, мы все убить готовы за творожные торты просто

[Ginka]

вы специально с тортами на ночь глядя, да?

[тата]

Обожаю такие творожные торты!!! Лена, красотища вышла!!!!
У меня рецепт моего любимого похожий, только в творог, желатин, взбитые сливки и сахар еще добавляется желток с молоком и немного цедры лимона. Сверху разные фрукты - свежие или консервированные типа персиков, мандаринов хорошо идут и желатинная заливка, белая или красная, смотря какие фрукты. Снизу не очень толстый слой бисквита. Могу выложить рецепт..Фотки нет, слишком быстро сжирается )))) но у всей моей семьи это самый любимый торт. Но это кто творожные любит, мы все убить готовы за творожные торты просто

Да-да, хочу рецепт! :OO:

[НиКошка]

А сливки какие? Кондитерские для взбивания или любые? Какой жирности?

[VseSbudetsa]

вы специально с тортами на ночь глядя, да?

Кто б возмущался... Тот, кто Никошке свадебный стол давеча сервировал???:vobla:

[Ginka]

А сливки какие? Кондитерские для взбивания или любые? Какой жирности?

Любые же не взобьешь.
в идеале 35% надо

[Verisa]

А хотите рецепт простых печенек? Но оооочень вкусных. И самое главное, делаются легко и быстро.
Возможно, многие этот рецепт знают, а я его для себя открыла недавно.

"Творожные уголки"

Ингредиенты по весу могут туда-сюда двигаться, все равно получится вкусно )
Творог 200-300 г
Масло 100-200 г
Мука 1-2 стакана (чем меньше творога и масла, тем меньше муки, минимум 1 стакан)
Щепотка соли
Рарзыхлитель или сода, гашеная уксусом.
Сахар - 3-4 ст.ложки (в тесто не добавляем)
Корица - по желанию.

Масло (можно холодное, можно мягкое)трем на терку (или режем ножом на квадратики, кому как нравится), добавляем муку (с солью и разрыхлителем), смешиваем, разминая кусочки масла. Туда добавляем творог и замешиваем тесто. Если где-то попадаются комочки масла или творога - ничего страшного, пусть будут.
Раскатываем пласт 2-3 мм, вырезаем круги (чашкой, блюдцем или чем угодно круглым), каждый круг макаем в сахар (или сахар с корицей) одной стороной, потом складываем круг этой стороной во внутрь, далее макаем одну сторону полукруга в сахар (или в сахар,смешанный с корицей), складываем сахаром внутрь, и далее макаем одну сторону четвертинки и на противень (сахаром вверх). Я противень не смазывала ничем - не пригорает, т.к. в тесте масло.
В духовку и выпекать до золотистого цвета. (В интернете пишут от 15 мин. У меня полчаса занимает при Т 200 градусов).
Если больше температура - до быстрее. В общем, следить за цветом надо.

Съедаются очень быстро!

[тата]

Verisa, классный рецепт! И действительно простой и уходит на ура!

[НиКошка]

Ginka, 35% кондитерские для взбивания, да?
Обычные хорошие сливки взбиваются, раньше ж не было особых

Verisa, творожные печеньки мои любимые! Спасибо!
Муки стакан?

[IrinaF]

Вот он торт:

Дно и верх: обычный бисквит. Я правда делаю только дно без верха.
Бисквит делаю так: всего по 4. 4 яйца, 4 ст. ложки муки с горкой, 4 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки воды. 1 упаковка разрыхлителя. Все взбиваем кроме белков. Белки отдельно взбиваем в пену. Потом аккуратно подмешиваем ложкой (не миксером) Должна получится слегка пузырящаяся густоватая, но льющаяся масса. Выпекать минут 30 при 190 г. Но бисквит каждый выпекает по своему. В любом случае выпекаем на дне формы так, чтобы он был толщиной 1-2-3 см не больше и отставляем. Дальше приступаем к крему.
Творожный крем:
Ингредиенты (это примерно на форму диаметром 26-28 см, я делаю большой и умножаю все ингредиенты на 1,5):
1/4 л молока, 200 г сахара, щепотка соли, натертая цедра 1 лимона, 4 желтка, 8 листов желатина, 1/2 л сливок, 500 г творога, консервированные фрукты.
Приготовление: Молоко, сахар, соль, натертую цедру лимона и желтки постоянно помешивая довести до кипения. Снять с плиты. Замочить листья желатина в холодной воде и через 3-4 минуты, когда они размокнут, вынуть листья и вмешать их в молочную массу. Оставить массу остывать. Сливки взбить до состояния, когда не падает с ложки (но не перестараться, чтобы не в масло). Добавить творог, перемешать все в однородную массу (не взбивать сильно, но масса должна стать однородной - на первой ступени миксера). Как только молочная масса начнет остывать, добавить туда сливки с творогом. Еще раз перемешать АККУРАТНО все в однородную массу - опять на 1-ступени миксера.
Дно бисквита выложить в форму, сверху залить творожной массой. Можно один слой массы, один слой консервированных фруктов, один слой массы. Оставить в холодильнике на 12 часов застывать. На крайний случай можно и на меньше часов. Хотя бы часов на 5. Я еще сверху выкладываю какие нибудь фрукты и заливаю тортовым желе. Но можно и без этого. Можно просто фрукты без желе.

[IrinaF]

Verisa, Классный рецепт, спасибо! простой, главное, что в нашем деле важно! надо будет попробовать!

[тата]

IrinaF, а что это листы желатина? Я таких и не видела. А если просто в граммах, то скока вешать? )))

[Verisa]

Verisa, творожные печеньки мои любимые! Спасибо!
Муки стакан?

да, 1-2 стакана

[IrinaF]

тата, таня, листовой желатин. Такие прозрачиные пластинки. У нас в основном в них продается почему-то... хм. Короче в яндексе позырила: один лист желатина весит 2,4 г. Соответственно сколько там по рецепту листов? 8, кажется. Значит 19,2 г

[IrinaF]

А про сливки забыла: обычные. Но они 35% или около того и есть вроде.

[НиКошка]

А про сливки забыла: обычные. Но они 35% или около того и есть вроде.

О, пасиб! Я не помню чтобы использовала кондитерские и не знаю в чем отличие. В баллончиках взбитые это одно, а в коробках для взбивания может это и есть обычные просто жирные...

[тата]

тата, таня, листовой желатин. Такие прозрачиные пластинки. У нас в основном в них продается почему-то... хм. Короче в яндексе позырила: один лист желатина весит 2,4 г. Соответственно сколько там по рецепту листов? 8, кажется. Значит 19,2 г

[НиКошка]

IrinaF, тортик по описанию простойГлавное на твороге, а не сыре - маскарпоне у нас дорогой. Попробуем твой обязательно, спасибо! Вообще всю выпечку с использованием творога люблю.
Разъемную форму нужно, мою заиграли при переездах(

[Verisa]

а я после появления мульти всякие бисквиты пеку только в ней, удобно

[НиКошка]

Verisa, кстати да, коржи для тортов отлично печет, мягкие без корочек.

[Ginka]

НиКошка, можно рецепт творожной запеканки еще раз, плиз, а то потеряла...

Verisa, НиКошка, и рецептик бисквита тоже

[Verisa]

Рецепт очень классного тортика "Шоколад на кипятке".
Я в очередной раз убедилось в том, что что он очень классный, когда муж моей кумы сказал ей: возьми у Тани рецепт и будешь мне готовить. (К слову, в нашем окружении вкуснее моей кумы готовить никто не умеет и эта его фраза прозвучала для меня как мега-комплимент!) :-))))

"Шоколад на кипятке"

-2-3 стакана муки
-2 стакана сахара
-2 яйца
-1.5 ч.л. соды
-1.5 ч.л. разрыхлителя (а можно удвоить разрыхлитель и не класть соду и наоборот)
-6 ст.л. с горкой какао
-1 стакан молока
-1 ч.л. ванильного сахара
-1/3-1/2 стакана растительного масла
-1 стакан кипятка

Взбить яйца с сахаром, добавить растительное масло и молоко.
Ложкой перемешать, добавить все сыпучее (муку, соду, разрыхлитель, какао-порошок).
В самом конце добавить 1 стакан кипятка /прямо с плиты/. Размешать и тут же вылить в форму.
Тесто станет ОЧЕНЬ жидким (так и должно быть).
Выпекать в мульте на режиме "Выпечка" около 60 мин + 20 на подогреве.
крем: сметана +сгущёнка=всё взбить (может быть любой другой крем, даже просто сметала с сахаром, может даже не быть крема, т.к. тесто такое по ощущениям слегка мокроватое... можно вареньем пропитать или сиропом. в оригинальном рецепте - сметанный крем)
Можно и в духовке готовить, но я не пробовала.
Нашла фото (здесь я разрезала на три коржа, можно и два делать).

[Дарина]

Verisa,
Классные рецепты,все уношу к себе в копилку,как дойду до анорексии,так вновь примусь за торты