Греть не доводя до кипения(до горячего состояния),иначе твёрдый будет,сразу не сливать,пусть постоит и выход творога будет больше.Из сыворотки хороший хлеб получается.Всё это если молоко берёте у частников,из магазинного не получится.
Вид для печати
ОльгаВл, молоко деревенское, прямиком из-под коровы, мы ж в деревне натуральной живем))
Творог делать я умею, но выход все равно маленький. Вот ищу как побольше, побольше сделать)))))
Кстати замораживанием получается нежная творожная паста. Ее и блендером не нужно перебивать ребенку.
Допишу сюда рецепт творожной пасты:
кипяченое молоко заквашиваем кефиром, или берем готовый кефир. Замораживаем в морозилке, подвешиваем таять в марле. Останется нежная гладкая творожная паста. Детишкам само то, и себе тоже)
НиКошка, ты, ежели выход маленький, ищи, куда побочные продукты девать: сыворотка - отличная маска для волос. Или блины-олашки на ней печь хорошо.
VseSbudetsa, сыворотка в хлеб, блины, я и так пью холодную.
Чаще всего в окрошку.
Еще люблю кефир разводить и пить)
На морду не мажу, некогда пока)
Gallina, Галя, отчитываюсь, как вчера делала йогурт из эвиталии и двух литров молока.
Всё по инструкции, часть молока с закваской перелила в стаканы, под плёнку и в мультиварку. Воды до уровня молока в стаканах.
Поставила на час на подогрев, выключила и держала больше половины суток. Как ни загляну - ничего. Остальное молоко поставила в закутанной кастрюле на батарею. Всё там створожилось гораздо раньше. В кастрюле вкус пресный, в мультиварке кисловатый.
Галя, про температуру подогрева не знаю, надо инструкцию или форум читать, режима Йогурт нет. Пока топят, можно и на батарее, а дальше-то как?
Ага, ясно, у меня холодильная сумка есть, сойдёт как теплоудерживающая.
В холодильнике молоко сквашеное, я о нем забыла:dash_mini:
Я делаю йогурты в йогуртнице, использую закваски GENESIS http://yogurtlive.com.ua/shop/5-zakvaski Беру и ацидофильный йогурт и бифидобактерии и лактобактерии и т.д. Мне очень нравятся такие йогурты, дети едят с удовольствием и в приготовлении всё легко.
Дописала выше рецепт творожной пасты через заморозку. Там одна строчка, но все же))
Чтоп знали, что жизнь на Марсе есть. Творог морозят.
Нашла в инете.
Домашняя моцарелла.
Делюсь с вами моим маленьким кулинарным подвигом — рецептом приготовления домашней моцареллы. Получается не просто вкусно, а очень вкусно! Мне и сам процесс понравился: довольно легко и необычно. Даже ребенок уплетал с удовольствием готовые сырные шарики. Результат моих кулинарных подвигов был съеден быстро, с удовольствием и аппетитом. Ну что ж, а теперь я расскажу вам как я готовила сыр. Рецепт, честно признаюсь, подсмотрела в интернете, но с первого раза у меня не получилось. Училась на своих ошибках, поэтому смело могу сказать, что все проверено на себе.
Для начала нам нужно подготовить все компоненты:
молоко 3 литра (я брала фермерское, в первый раз я использовала магазинное, но оно так и не свернулось),
лимонная кислота 1/2 ч.л,
Ацидин-пепсин 2 таблетки на 1 литр (6-7 штук),
соль,
специи.
1. Молоко переливаем в кастрюлю и нагреваем до 32 градусов.
https://pp.vk.me/c540105/v540105747/...GtqAZhrSKU.jpg
2. Таблетки пепсина измельчаем и растворяем в 1/3 стакана воды
https://pp.vk.me/c540105/v540105747/...g_HvvmXeVQ.jpg
3. Лимонную кислоту тоже растворяем.
https://pp.vk.me/c540105/v540105747/...DH77Tw-Yfk.jpg
4. Теперь аккуратно, постоянно помешивая, вливаем воду с лимонной кислотой в молоко. Затем вливаем пепсин и мешаем 30 секунд. Накрываем крышкой и ждем 5-10 минут. У меня ушло чуть больше, потому что я постоянно открывала крышку))) где-то 20 минут.
https://pp.vk.me/c540105/v540105747/...0hyB52XN9Q.jpg
5. Должна хорошо отделиться сыворотка
https://pp.vk.me/c540105/v540105747/...Koow3yRvW8.jpg
6. Сгусток разрезаем при помощи ножа и нагреваем смесь до 43 градусов
https://pp.vk.me/c540105/v540105747/...p478j4ixXE.jpg
7. Теперь перекладываем смесь в дуршлаг и даем стечь всей сыворотке
https://pp.vk.me/c540105/v540105747/...izXQeNJxLo.jpg
8. Вот такой сгусток у меня получился
https://pp.vk.me/c540105/v540105747/...aOJCDLKCRo.jpg
9. Самое интересное: отделяем честь от сырной массы и погружаем ее в сыворотку, нагретую до 85 градусов на 10 секунд. Затем массу начинаем мять и растягивать и снова ее окунаем в горячую сыворотку.
https://pp.vk.me/c540105/v540105747/...2nuEWRLEY0.jpg
10. Теперь формируем шарики: большие или маленькие — решать вам. Мне было удобнее сделать вот такие:
https://pp.vk.me/c540105/v540105747/...dcX-6gJDUw.jpg
11. Шарики выложить на тарелку и несколько минут подержать на воздухе, чтобы образовалась тоненькая корочка сверху.
https://pp.vk.me/c540105/v540105747/...ovUUOOQuPc.jpg
12. В общем-то сейчас домашний сыр можно есть, но я решила его немного подсолить и добавить специй. Для этого берем сыворотку и добавляем соли и итальянских трав.
https://pp.vk.me/c540105/v540105747/...IgBIoinONg.jpg
13. Помещаем туда шарики моцареллы
https://pp.vk.me/c540105/v540105747/...RFIsBC26h0.jpg
14. Я переложила их в коробочку и убрала в холодильник на 2 часа
https://pp.vk.me/c540105/v540105747/...sjusAhHiG4.jpg
15. Из трех литров у меня получилось 300гр. вкуснейшей моцареллы:
https://pp.vk.me/c540105/v540105747/...5T2DlCpEho.jpg
16. Мы ели ее с помидорами и специями с оливковым маслом! ммммм…. вкуснятина! Приятного аппетита!
https://pp.vk.me/c540105/v540105747/...iS4-ATtU8Y.jpg
Граждане, отчего молоко не скисает? Стоит третий день уже в 5-литровой стяклянной банке, крышка приоткрыта, чтобы воздух поступал, правильно? сверху собрались сливки сантиметра 2, может. Я их пару раз пробовала ))))) все жду, когда оно станет такое... хлопьями, сгустками как бы. А оно никак, однородное под сливками. Это почему?
IrinaF, может прохладно в комнате?
У меня так бывает, потому я стараюсь заквашивать. Или кисломолочкой или ржаным хлебом.
Лимоном можно, но им уметь надо, ну его.
НиКошка, 23-24 градуса... а черный хлеб сейчас еще можно бросить? уже 3й день пошел!
Ир, не знаю. Но что ты уже теряешь?)
Еще лучше сметаны или кефира.
НиКошка, положила пару ложек сметаны на 5 литров молока, помешала все, пошла явная химическая реакция, забурлило все... хм.. жду утра. Спасибо!!
Оооо, Наталья, спасибо! Наверное, в этом дело. Сначала хотела написать, что не ставила я его в холодильник, а потом дошло, что оно же из контейнера такого. Соседи ж не вручную доят, а стадо коров каким-то агрегатом, из него все молоко поступает в какой-то чан или что, и оттуда она мне уже и налила, думаю (сама не видела, когда пришла, уже в банке было). оно свеже-выдоенное, это факт, потому что назначила мне прийти на определенное время, на вечернюю дойку, но, наверное, из чана. А он вроде охлаждается, чтобы сразу не портилось... кажется, мне так дядя наш рассказывал... Вот блин. Хотя... когда принесла молоко домой, оно еще теплым было?... может все же не из чана было...тьфу, запуталась. Сметану положила две ложки... магазинную! (((( може надо было больше? на 5 литров?
Забурлило говоришь?... Хм. Ждем что там с утра.
Ириш, ты в другой раз лучше сразу заквашивай. И если что поэкспериментировать можно на литрушечке.
У меня тоже с экспериментами пропадает иногда. А бывает и перестоит потому что забегаюсь с детьми и вовремя не замечу.
Я заквашиваю всегда, потому что творог делаю их кипяченого молока, хотя пьем сырое. Но творог детям, не хочу сырой.
Творожный плавленый сырок.
Базовый рецепт:
0,5 кг творога
0,5-1 чайная ложка соды
соль по вкусу (или сахар)
молоко от 0,5 стакана (можно больше чтоб помягче сыр сделать)
Масло сливочное 50 гр примерно.
Все перетереть и варить на малом огне непрерывно помешивая. Масса будет плавиться. Варить 5-15 минут. Можно сварить нежный как альметте, а можно практически сырок "дружба".
Наполнители любые добавляем прямо в горячую массу, можно взбить блендером для однородности, остудить.
Вчера при варке добавила пол ложечки сладкой сушеной паприки, а в готовый - укроп, петрушку, чеснок. Вкусненько, но паприка не чувствуется, маловато) Масла положила побольше, понравилось.
Ника, спасибо, а то я страдаю, что сыр не получился, попробую по твоему рецепту ещё. Некоторые пишут, что классика жанра - сыр с жареными маслятами (ну, или просто грибами).
Елена, ты отнесись к этому процессу попроще. Тот случай, когда отклонение от рецепта ничем не чревато если в пределах разумного. Этакая болтушка заварная)) Все накидала на глазок, блендером перетерла или прям так на мелкий огонь и мешаешь мешаешь мешаешь))) Наполнители и соль по вкусу кладешь и пробуешь. Хоть остатки сыра недоеденные натирай туда и тоже прокатит)) Но будет уже без гарантий натур продукта)
С грибочками наверняка вкусно, у меня их нету просто) С ветчинкой можно.
Этот сыр - огромный простор для творчества. Берёшь хорошее настроение - и вперёд! Я как-то ферменты для настоящего сыра брала, классный получался, но мороки с ним...Да и молоко натуральное у нас редко бывает, рыночное некипячёное боюсь использовать,а из кипячёного ничего не получается.