Готовим дома творог, сыр, йогурты, простоквашу, кефир.
Рецепты и секреты. Делимся опытом.
Оглавление
Вид для печати
Готовим дома творог, сыр, йогурты, простоквашу, кефир.
Рецепты и секреты. Делимся опытом.
Оглавление
Творожок из молока и закваски.
Начиталась в интернете, как люди делают йогурт из молока и активии один к четырём. Активии у меня не было, был ядрёный катык и молоко Агуша. Заквасила, подогрела до комнатной температуры, разлила по стаканам, как написано, на дно постелив тряпочку и налив тёплой воды до уровня 2.
http://i.piccy.info/i9/af1cf31d7015c...vorog1_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2014-02-14-21...99x500-r/i.gif
Включила подогрев, жду час. Открываю, любопытство же берёт своё! И забыла пищевую плёнку наклеить на кружки. Смотрю - там творог и сыворотка. Опять чего-то жду, выключила и держала так несколько часов, без подогрева. Ить всё равно пришлось откинуть на сито творог и слить сыворотку!
http://i.piccy.info/i9/8e2cf5c37f25e...vorog3_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2014-02-14-21...99x500-r/i.gif
Вкус некислый, на творожок самое то детям, но мы с нашим папой всё слопали почему-то сами. Я с вареньем.
http://i.piccy.info/i9/ccfd019bf10aa...vorog2_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2014-02-14-21...99x500-r/i.gif
Всё-таки хочется йогурт нахимичить, будем искать дальше!
Елена, результат разный раз от разу. Однажды заквасила хорошей сметаной заводской, просто в кастрюле в кухне на столе. Получился идеальный кефир. Другой раз вообще не скисло.
Как йогурт сделать пока не знаю, но очень хочу тоже.
Йогурт заквашивается при температуре 40 градусов, специальными заквасками, в стерильных условиях, время заквашивания 8 часов. Всё остальное - кисломолочный продукт с произвольной флорой, и не угадаешь, какой он получится: густой. жидкий, пресный, кислый, однородный или с комочками...
Gallina, Галя, класть в молоко? Какие пропорции. Напиши подробно, пожалуйста.
Елена, Лена, там подробная инструкция, но есть нюансы, я тебе потом, если надумаешь делать, всё расскажу.
ОК.
я йогурт делала так:
для закваски:
молоко 1 литр + живой йогурт 1-2 баночки(в баночках-живые бактерии срок годности 2-4 дня) + сливки (тоже желательно которые не долгий срок хранения)200-400 мл, все это смешиваем, разливаем по баночкам и в йогуртницу на 4 часа, а потом еще часа 1.5-2 стоит там же...потом в холодильник.
Каждый раз 1 баночку оставляю на закваску, ее смешиваю с литром молока и по баночкам в йогуртницу...
такой закваски мне хватало на 5-7 раз ..но иногда зависит от качества (молока, йогурта или сливок, если не заквашивается больше то делала новую партию)
Гошка без добавок ел))) а Данил с ягодами смешивал:)
Мила, я тоже так йогурт делаю. У меня в микроволновке есть функция приготовления йогурта. На литр молока 8 часов, потом в холодильник. Захар только так трескает. Иногда без добавок, иногда могу какого-нибудь сиропа или варенья чуть-чуть добавить для вкуса.
Без покупных заквасок никак?
У них вроде цены ужасть, или путаю?
Мила, точно! А какой марки йогурт? Я их не покупаю, не разбираюсь что брать.
НиКошка, Ника, Эвиталия стоит 60-70 рублей. Из этого количества 2-3 недели каждый день можно заквашивать 2 литра кефира (ну, мы так называем для простоты, на самом деле, там не кефирная закваска, действительно, больше на йогурт похоже)
Мила, понятно. Бум смареть местых.
Gallina, я цены в инете смотрела, там было на один раз почти столько... Рублей 50 вроде..
Это в аптеке покупаешь?
Давно уже мечтала о йогуртнице, а теперь о мультиварке с такой функцией... Но кухня небольшая, забита под завязку. Поэтому делала йогурт так: кипятила литр фермерского молока, остужала градусов до 40 на ощупь, заливала в термос, закладывала туда же баночку биойогурта без добавок. К утру получался великолепный йогурт. Дальше уже добавляла все, что было под рукой по сезону: клубника, черника, малина - ягоды толкла толкушкой, а не измельчала блендером, чтобы кусочки были. Еще чуточку сахара... И все, включая папу, были довольны:drink_mini2:
На один раз Эвиталию используют для лечения дисбактериоза - да, его разводят, как бифидумбактерин, и пьют. А для приготовления кефира из одного флакона делают материнскую закваску, а из ней уже делают кефир. То есть получается литр закваски, а в дальнейшем из неё берётся примерно по 3 ст. л. на 2 литра молока (сама материнская закваска может храниться в холодильнике 18 дней).
VseSbudetsa, топленое молоко да, но заквашивать в термосе не приходило в голову. Надо попробовать.
Gallina, эвиталия это вообще что??
Я гуглила именно закваски для творогов кефиров ряженок. Там пакетики порционные.
http://cc-t1.ru/blog/zakvaska_evital...tovleniju.html
Вот такая она, Эвиталия...
Ника, а вот с кефира йогурт почему-то не густой, а жидкий получается, как сам кефир. Может, флора другая... Это я тебе на всякий случай сообщаю. Опытом, так сказать, делюсь:)
VseSbudetsa, там разные бактерии. И я шибко удивилась, когда заквасила сметаной, а получился однородный именно кефир, не простокваша.
Простокваша пластами гладкими, а тут кефирчик. Слопала на ура, но повторно не получился такой(
Галя, спасибо!
Девочки, а кто творог пробовал делать на хлористом?
Дело в том что если квасить молоко натуральным способом и делать творог, то выход творога мизерный.
А хлористым - из ложки молока, ложка творога...
VseSbudetsa, заводской творог в принципе делают чем то подобным. Понятно что там нет технологии домашней. В том числе детские творожки. В инете народ пишет что делает детям дома. Я пока не рискнула, хочется отзывов от своих.
творог еще можно получить из кефира, пакетик замораживают, а потом на ситечко этот лед, когда растает то в сите творожок остается, очень нежный...но это так с покупным. Может и своего производства так получится?
Да, я о таком способе слышала, но сама не пробовала делать по этому рецепту. Девочки очень хвалили.