Самые любимые блюда в вашей семье.
http://f5.s.qip.ru/wn26qrym.jpg
Оглавление
Вид для печати
Самые любимые блюда в вашей семье.
http://f5.s.qip.ru/wn26qrym.jpg
Оглавление
Бешбармак.
Мясо можно взять говядину или конину или баранину , часто берут по 2 вида мяса.
Мясо необходимо подготовить накануне. Лучше - за сутки. Надрезаем мясо почти до кости вдоль волокон в виде книжки и втираем крупную соль , складываем в чашку, затягиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник.
На следующий день мясо промываем, заливаем холодной водой и ставим варить. Кастрюля должна быть большая и просторная . После того, как мясо закипит, необходимо снять пенку и убавить огонь под кастрюлей до минимума. Через 2 часа посолить по вкусу. Мясо, в среднем, варится 2, 5-3 часа.
Пока варится мясо, замесим тесто на бешбармак. Делают из 3 яиц, муки и 0,5 ч. л. соли.
Тесто должно получиться по консистенции достаточно крутым. Готовое тесто затянуть в пищевую плёнку и оставить отдыхать 30-40 минут. А можно сочни для беша купить и не заморачиваться.
Готовое мясо вынуть из бульона. Бульон процедить.
Достаем тесто. Раскатаем его очень тонко. Складываем пласты теста на полотенце.
Мясо нарезаем на кусочки. Лук режем тонко полукольцами и кладём в маленькую кастрюльку. С готового кипящего бульона половником снимаем жир и заливаем лук . Лук с жиром подсолить , поперчить и и накрываем крышкой.
Раскатанные пласты теста нарезаем на прямоугольники(сочни).
В кипящую воду кидаем сочни , но не все сразу (по частям) , а то слипнутся.
Сочни будут вариться после закипания 3-4 минуты. Выкладываем их шумовкой на блюдо слоями.
Слой теста слой жира из кастрюльки (чтобы не слиплись сочни).
Сверху выкладываем мясо , заливаем оставшимся жиром с луком. Можно сверху посыпать зеленью.
http://f6.s.qip.ru/wn26qryl.jpg
Люба, кто не знает, так не поймет, а я слюной захлебнулась, хоть только что котлету слупила:crazy_mini:
Класс!
Лагман это домашняя длинная толстая лапша с подливкой из мяса и овощей.
Лагманом называется собственно сама лапша. Готовится и отваривается отдельно от подливки, потом в тарелке подливкой заливается.
Как и любое национальное блюдо, люди веками готовили его из того что было в наличии, или что хотели. И нарезали как могли. Потому особых норм чего сколько положить - нет. Хоть вегетарианский делай, тоже вполне вариант.
Вариаций очень много, выделю основные:
- подливка жидкая, подается в глубокой тарелке как очень густой суп.
- подливка густая, подается на плоской тарелке
- жареный: подливка густая, тарелка плоская, лапша не только варится но и обжаривается.
Лапша всегда одинаковая, разве что вареная или обжаренная, а компоненты подливки могут быть нарезаны крупно или мелко. Как кому нравится.
Названия гуйру лагман, суйру лагман и прочие шаманские словечки запоминать не нужно. Это и есть крупно порезанный, мелко порезанный, жареный и т.д.
Где взять лапшу "лагман":
- в супермаркете в холодильнике с полуфабрикатами
- в супермаркете в макаронных изделиях с надписью лагман или лапша лагманная и т. п. (Вкус отличается от домашнего)
- купить толстые длинные макароны, лучше без дырок, не помню их название. Тоже будет вкусно но немного не то.
- научиться тянуть лапшу самостоятельно
- приготовить псевдо лагман: не тянутый, а нарезанный. Мне этот вариант нравится больше всех.
Блюдо китайской кухни и иже с ними.
http://f5.s.qip.ru/AD7h3Oln.jpg
Надеюсь теперь все поняли что это не более чем восточный вариант макарон с гуляшиком
Готовим лагман:
Нужно мясо. Я признаю только баранину с кусочком курдюка. Но можно телятину.
Овощи: лук, морковка, перец болгарский, помидоры, фасоль стручковая, сельдерей стеблевой, чесночные стрелки. Чеснок. (Без фасоли готовлю).
На любителя: картошка, баклажан, капуста. Очень классно добавить горький или полугорький перец.
Ложка томатной пасты будет очень кстати. Растительное масло. Гурманам перчик чили.
В казане или воке раскалить масло, обжарить на большом огне мясо, докинуть овощи из первого списка, обжарить. Добавить и обжарить томат. Посолить. Долить кипятка или горячего бульона: если варим полусуп то побольше!!
Варим на медленном огонечке до почти готовности мяса. Если есть желание добавляем картошку, баклажан, и даже капусту. Чили. Довариваем, под конец кидаем специи по вкусу, чеснок. Хорошо кориандр и зира.
Отварить лапшу, положить в тарелку, залить подливкой, можно посыпать зеленью.
Очень сытно и вкусно всегда, испортить низзззя.
Запивать горячим чаем.
Готовим лапшу
Тесто как на пельмени, лучше с водой и даже молочком чтоб помягче. Но пойдет любое на ваш вкус.
Раскатать довольно тонко но не слишком, скрутить в рулончик и острым ножом нарезать колечки. Получится длинная лапша скрученная в спиральки.
Если лагман жареный, то ее хорошо бы смазать раст. маслом и дать постоять. Вареный можно варить прям так, а можно тоже смазать и дать расстояться немного.
А вот так тянут лагман
Ах да, как нарезать? Да как угодно. Только если крупно, то уж все крупно режьте. Или все мелко. Лучше соломкой. Лук, помидоры, перец полукольцами. Картошку как в суп кубиками. Капусту пластинками квадратными, соломкой раскиснет будет бяк.
Картошку, капусту и баклажан кладут далеко не всегда, это на любителя!
спасибо!!!!
Спасибо! Очень даже надо попробовать..., я то лапшу домашнюю делаю, я тесто и полоски нарезаю а Сережа на лапшерезке прокручивает , нам нравится.
А это есть у нас с Казахсатна приехали навсегда сюда к своим детям наши знакомые и у них в гостях я пробовала, мне конеш..эх..ну очень поравилось, но чой то не спросила как его далають..:(
Когда приготовишь лагман ее тоже как лапшу надо подсушить, и вообще заранее приготовить свой лагман впрок, т.е. как понадобится . и сразу готовый использовать, А?
Лора, лапшу впрок лучше не сушить, а маслицем растительным, дать расстояться, в пакет и в холодильник. А совсем надолго наверное сушить, но я не пробовала. Может и заморозить можно? Хм...
У родственников в детстве во Фрунзе видела, лагман 1,5-2 метра длиной стоял насушенный за печкой.Цитата:
Сообщение от НиКошка
Лагман в моем исполнении.
Мясо - бефстроганов из говядины (уже что было), чесночных стрелок не нашли, без сельдерея (не переношу его), а также картофель добавила, немного. Лапшу купила готовую, очень неплохая.
Готовила в мульте. Мясо дало очень много сока, ждала, пока выпарится. долго оно выпаривалось, в итоге не выдержала, слила и обжарила.
Готовила и думала, лагман - это случайно не родственник плова? вся эта подливка чем-то напомнила в приготовлении зирвак... если добавить рис - будет плов )))
http://i.piccy.info/i9/27a7e4f663634...6359/1_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2014-02-03-12...40x199-r/i.gif http://i.piccy.info/i9/03fb71543d35e...6359/2_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2014-02-03-12...40x182-r/i.gif http://i.piccy.info/i9/c3b854808a911...6359/3_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2014-02-03-12...40x192-r/i.gif http://i.piccy.info/i9/7e171793a37c1...6359/4_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2014-02-03-12...40x180-r/i.gif
http://i.piccy.info/i9/1dcb7a45e53c8...6359/5_500.jpghttp://i.piccy.info/a3/2014-02-03-12...72x354-r/i.gif
спасибо за рецепт! :)
Verisa, супер! Выглядит очень хорошо!
Ну скажи ведь испортить нельзя? Клади что есть и на свой вкус, и будет всегда удачно:good_mini:
Да, испортить, наверное, нельзя.
А выгода какая - и первое и второе )))))
Verisa,
Слюни по колено:pacifier:
Спасибо , возьму на заметку. Хотя сама еще не собралась за приготовку, потому как печень отец из морозилки достал, говорит готовь печень...придется пока лагман отложить.:pardon_mini:Цитата:
Сообщение от НиКошка
Verisa, молодец, тезка, здорово получилось! Мне лагман этим и нравится, что вроде и жидкое, но несовсем:good_mini:
Оль, попробуй сварганить. Я уверена, в твоей интерпретации получится шедевр! Впрочем, как и всегда ;)Цитата:
Сообщение от Дарина
Ты меня толкаешь на преступление,на преступление моего брюха:mocking_mini:Цитата:
Сообщение от тата
Попробую как-нибудь обязательно,сейчас у меня период лени и как скажет моя сваха я становлюсь быть похожа на людей))))))
Оль, я всегда после твоих рецептов и фото, слюной захлебывалась, так шо можно и полениться иногда )))Цитата:
Сообщение от Дарина
Вот если ты приедешь ко мне,то для тебя обещаю не только лагман сделать,даже бешбармак научусь стряпать)))))Цитата:
Сообщение от тата
Дарина, у нас есть фото рецепт беша, однако:mcake:
Там 2 вида мясо надо,говядина катит,а вот конины тут отродясь не было,а с бараном я не дружу.Цитата:
Сообщение от НиКошка
Дарина, можно тоже из телятины делать. Многие казахи всю жизнь беш едят из телятины и говядины.
я навал одного казаха который беш из свинины делал :-)Цитата:
Сообщение от НиКошка
Ты меня заинтриговала, буду собираться в гости ;) ради такого-то дела))))Цитата:
Сообщение от Дарина
тата,
ждёмс:cook1: