PDA

Просмотр полной версии : Борщ



Управляющий
01.07.2014, 00:22
Да простят меня украинцы, но знаменитый борщ с пампушками, оказался для меня одним из самых больших разочарований.

Для меня блюдо "борщ с пампушками", с долгим "у" было что то вроде гастрономической мечтой, и чем то безумно вкусным, пока, на деле, не оказалось обычным борщем, который НиКошка готовит одной левой, с белым хлебом особой формы.

Этот рецепт борща не классический вариант с рубленым салом в конце, но вам не кто не мешает в место гренок сделать пампушки, и в место кускового бекона, покрошить в борщ сало.

и так:

Для нашего борща мы взяли 3 вида костей мяса:

Сахарная косточка от свиной рульки холодного копчения - она даст нашему борщу тонкий аромат копченки. Саму рульку класть не надо, а то копченость в бульоне перебьет весь вкус. Только не в коем случае не используйте рульку горячего копчения (ту которую варили в специальном "копченом" бульоне). Такая косточка будет содержать большое количество концентрированного "жидкого дыма" внутри и просто перебьет весь вкус насмерть.

Сахарная косточка сырой свининки с небольшим количеством мяса - для небольшой вязкости бульона.

И кусок мяса с небольшой косточкой (в данном случае опять сахарной)

http://out.data.cod.ru/photos/c/c/2/ca0f3feff8b79f6388b5c611e87a02cc.jpg

Мясо отправляем вариться. Точнее томиться. Примерно на 2 килограмма мяса - 4,5 литра ХОЛОДНОЙ! воды. Мяса можно и меньше (травоядные жЫвотные могут просто пару часов потомить топор).
Кастрюлю надо поставить на очень мелкий огонь, чтобы вода там не кипела, практически не булькала. Чем мягче варится мясо, тем лучше будет бульон.
Пока варится мясо, надо добыть овощи. Капуста, картошка, морковь, свекла, болгарский перец, чеснок и зелень.
http://out.data.cod.ru/photos/6/b/c/1fdc8b26eaa77604e5b478d44b9cecb6.jpg

Примерно через 2-3 часа мясо готово - выкладываем его, чтобы оно остыло. В принципе на этом этапе, по нашему с НиКошкой мнению, борщ готов, и его уже можно съесть, но большинство настаивает, что в его надо разбавлять овощами.
http://out.data.cod.ru/photos/e/9/5/4dc87eb39eb0d39e30bd12756e3e659e.jpg

Излишки жира, образовавшиеся в процессе томления мяса, сверху на бульоне, надо аккуратно снять - пригодится. Если мясо было постным, то этот момент можно пропустить.
http://out.data.cod.ru/photos/b/f/f/db4822616c6b0a3c727959ff72572ffb.jpg

Свеклу чистим.
http://out.data.cod.ru/photos/2/b/9/ad1958197b5aebb41597acc7668299b2.jpg

Режем соломкой. Непременно режем ножом, а не трем на терке. Даже самая острая терка на торцах овощей оставит волокна. В случае приготовления корейской моркови, которая подается сырой это может и сойдет, но в случае термической обработки, эти волокна могут, да и скорее подгорят и дадут жженый привкус.
Толщина нарезки зависит от ваших личных пристрастий. Кто то любит потолще а кто то помельче.
http://out.data.cod.ru/photos/d/9/d/b70013e35c888ce27bccfee377a54d9d.jpg

И отправляем обжариваться.
Помните жир, что мы сняли с бульона? Вот на нем то и жарим - ну а что добру пропадать.
Или обжарьте на любом жире - растительном масле, сале со шкварками...
http://out.data.cod.ru/photos/f/d/5/2e592c113e8a8a8c19c14278920485df.jpg

Пока свекла томится, режем перчик. Косточки надо удалить.
http://out.data.cod.ru/photos/7/a/a/1f9407b47f3cd0171d33f5ac24959aa7.jpg

И отправляем его к свекле. Обжариваем. Добавляем немного бульона, поварешку примерно
http://out.data.cod.ru/photos/c/5/8/f6d73625ab36c956127b4e504bcda85c.jpg

Режем капусту и отправляем ее томиться в бульон. Картошку можно добавить тоже сейчас.
Но мы кладем позже, и у нас есть на то свой резон
http://out.data.cod.ru/photos/1/1/7/b2f5ac4c4f3496c742278aa94b555711.jpg

Когда, по вашему мнению, свекла будет готова - отправляем в нее томатную пасту. Готовность свеклы зависит от пристрастий. Кто то любит помягче, кто то с хрустом. Мы 20-30 минут тушили.
http://out.data.cod.ru/photos/6/6/f/635869d32747c2ac65c89f3b16850f66.jpg

Параллельно свекле давим чеснок. Можно его просто крупно нарезать, можно раздавить. Мелко резать не надо. Отправляем его на вторую сковородку. Жир впитает аромат.
http://out.data.cod.ru/photos/d/2/5/d9013c09d929d09c34a66ad62382452d.jpg

К чесноку отправляем лук
http://out.data.cod.ru/photos/9/e/4/a97257829934550556b713a13a9be4e9.jpg

К луку прибавляем галинубланку специи. У нас это коренья петрушки, сельдерея и пастернака.
http://out.data.cod.ru/photos/0/8/7/5b4c2e7887297594b23ef7b41e446780.jpg

Чтобы специи не плавали сверху супа, их непременно надо обжаривать, а не бросать в бульон.
http://out.data.cod.ru/photos/6/4/3/c00b0571132cfda72af6204caa1d6346.jpg

К луку отправляем морковь. Моркови не так много, да и обжаривается она намного быстрее свеклы, так что ее можно натереть на терке.
http://out.data.cod.ru/photos/8/c/5/66cc0c9a1ac65e9723a4f14735d045c8.jpg

Свеклу отправляем в бульон. Кстати свекла бывает не только красная, так что можно поэксперементировать с цветами. Вот только будет ли это борщ?
http://out.data.cod.ru/photos/9/8/8/f63008f4f9febb01e11571af57d35889.jpg

Теперь надо чуть-чуть поварить, и посмотреть на густоту. Густота борща у нас регулируется картошкой. В зависимости от того, какой вы хотите борщ - чтоб побольше водички или гущи, добавляете картошки. У нас ушло 2 картофелины.
Туда же отправляем морковку и мясо
Пару лаврушек.
http://out.data.cod.ru/photos/f/9/c/904f64df6205b4621650f4d600bb9c9f.jpg

Чуток свежей зелени
http://out.data.cod.ru/photos/c/4/f/457499ca15f66bcc64824a64eff82f4c.jpg

Дело за малым. Немного настоять (примерно ночку, чтобы борщ стал вчерашним) и можно подавать.
http://out.data.cod.ru/photos/3/1/4/1263c6e3825dc689b937427d71082413.jpg

Подавать вместе с чесночными гренками и сальцом. Ну а как же без сметанки?
http://out.data.cod.ru/photos/0/9/8/c08aac20115036614ff402ad57527890.jpg

Вот так мы готовим борщ
http://out.data.cod.ru/photos/6/b/e/34a402a8ad0abae94b44ca3866266eb6.jpg

http://out.data.cod.ru/photos/b/6/5/a3ddea2312ece645d90a12a9ee0c556b.jpg



Для приготовления этого борща нами было использовано:
Мясо с костями (точнее кости с мясом) - 2 килограмма
Свекла - полкило
Морковка - 300 грамм
Капуста - Самая маленькая половинка самого маленького кочана что был на базаре (вторая половинка этого кочана весит 400 грамм)
Картофель - 2 штуки
Чеснок - 2 зубчика
Палец обожженный - 1 шт
Болгарский перец - 2 шт
Лук - 1 средний
Вода - 4,5 литра

Gallina
01.07.2014, 00:39
Оооооо!!! Хорошо, что я ещё не сплю! Такое эстетическое удовольствие получила!

Oxy
01.07.2014, 01:19
Подавилась слюнями.....:man_in_love_mini:

Елена
01.07.2014, 07:07
Тоже аж с телефона пересела за ноутбук))
Дим, эта пять!! Выпускай кулинарную книгу с фото, непременно на мелованной бумаге (соглашайся только на мелованную, иначе будет как у покойного Василия Пескова, такую книгу загубили - "Земля за океаном"..) как у Сталика Ханкишиева или Влада Пискунова.

По поводу тёрки протестую! Бёрнер натрёт безо всяких волокон, только модель подороже, у меня Тренд. Это не реклама,а правда жизни))

Русский ресторан в Бразилии, где 50 лет готовят блюда царской семьи (борщ пьют из бульонниц):

http://www.1tv.ru/newsvideo/261443[/COLOR]


http://www.1tv.ru/newsvideo/261443

Управляющий
01.07.2014, 08:38
фотки это НиКошкина работа. максимум что я умею делать с фотоаппаратом это фотки с флэшки на комп сливать.

Елена
01.07.2014, 09:24
Значит, в книге будет отдельно прописан фотограф. Так делают, даже стиль узнаваемый - например, фото тарелки только сверху. Потом, как-нить, если не забуду, покажу такие фотки.

Управляющий
01.07.2014, 09:39
Значит, в книге будет отдельно прописан фотограф. Так делают, даже стиль узнаваемый - например, фото тарелки только сверху. Потом, как-нить, если не забуду, покажу такие фотки.

да и рецепт НиКошкин.

Gallina
01.07.2014, 09:50
фотки это НиКошкина работа


да и рецепт НиКошкин.
И готовила НиКошка?))))))

Управляющий
01.07.2014, 09:55
И готовила НиКошка?))))))

да и ела НиКошка, тоже.

Gallina
01.07.2014, 09:58
да и ела НиКошка, тоже.
:rofl_mini::good_mini:

Люба
01.07.2014, 10:24
Волшебно ! Аплодисменты кулинару , фотографу , поедателю и просто хорошему человеку !!!:good_mini:


(травоядные жЫвотные могут просто пару часов потомить топор).:mocking_mini:

А у нас пост сейчас , а вы нас дразните...