PDA

Просмотр полной версии : Любимые в вашей семье блюда , национальные блюда.



Люба
21.01.2014, 19:23
Самые любимые блюда в вашей семье.

http://f5.s.qip.ru/wn26qrym.jpg (http://shot.qip.ru/00gZYk-5wn26qrym/)

Оглавление
Бешбармак (http://mama.sochost.ru/showthread.php?51-%D0%9B%D1%8E%D0%B1%D0%B8%D0%BC%D1%8B%D0%B5-%D0%B2-%D0%B2%D0%B0%D1%88%D0%B5%D0%B9-%D1%81%D0%B5%D0%BC%D1%8C%D0%B5-%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0-%D0%BD%D0%B0%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0&p=1162&viewfull=1#post1162)
Лагман (http://mama.sochost.ru/showthread.php?51-%D0%9B%D1%8E%D0%B1%D0%B8%D0%BC%D1%8B%D0%B5-%D0%B2-%D0%B2%D0%B0%D1%88%D0%B5%D0%B9-%D1%81%D0%B5%D0%BC%D1%8C%D0%B5-%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0-%D0%BD%D0%B0%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0&p=5456&viewfull=1#post5456)
2. Вариант - Лагман в мультиварке (http://mama.sochost.ru/showthread.php?51-%D0%9B%D1%8E%D0%B1%D0%B8%D0%BC%D1%8B%D0%B5-%D0%B2-%D0%B2%D0%B0%D1%88%D0%B5%D0%B9-%D1%81%D0%B5%D0%BC%D1%8C%D0%B5-%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0-%D0%BD%D0%B0%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0&p=6050&viewfull=1#post6050)

Люба
21.01.2014, 19:25
Бешбармак.
Мясо можно взять говядину или конину или баранину , часто берут по 2 вида мяса.
Мясо необходимо подготовить накануне. Лучше - за сутки. Надрезаем мясо почти до кости вдоль волокон в виде книжки и втираем крупную соль , складываем в чашку, затягиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник.
На следующий день мясо промываем, заливаем холодной водой и ставим варить. Кастрюля должна быть большая и просторная . После того, как мясо закипит, необходимо снять пенку и убавить огонь под кастрюлей до минимума. Через 2 часа посолить по вкусу. Мясо, в среднем, варится 2, 5-3 часа.
Пока варится мясо, замесим тесто на бешбармак. Делают из 3 яиц, муки и 0,5 ч. л. соли.
Тесто должно получиться по консистенции достаточно крутым. Готовое тесто затянуть в пищевую плёнку и оставить отдыхать 30-40 минут. А можно сочни для беша купить и не заморачиваться.
Готовое мясо вынуть из бульона. Бульон процедить.
Достаем тесто. Раскатаем его очень тонко. Складываем пласты теста на полотенце.
Мясо нарезаем на кусочки. Лук режем тонко полукольцами и кладём в маленькую кастрюльку. С готового кипящего бульона половником снимаем жир и заливаем лук . Лук с жиром подсолить , поперчить и и накрываем крышкой.
Раскатанные пласты теста нарезаем на прямоугольники(сочни).
В кипящую воду кидаем сочни , но не все сразу (по частям) , а то слипнутся.
Сочни будут вариться после закипания 3-4 минуты. Выкладываем их шумовкой на блюдо слоями.
Слой теста слой жира из кастрюльки (чтобы не слиплись сочни).
Сверху выкладываем мясо , заливаем оставшимся жиром с луком. Можно сверху посыпать зеленью.

http://f6.s.qip.ru/wn26qryl.jpg (http://shot.qip.ru/00gZYk-6wn26qryl/)

НиКошка
21.01.2014, 19:48
Люба, кто не знает, так не поймет, а я слюной захлебнулась, хоть только что котлету слупила:crazy_mini:
Класс!

НиКошка
01.02.2014, 22:44
Лагман это домашняя длинная толстая лапша с подливкой из мяса и овощей.

Лагманом называется собственно сама лапша. Готовится и отваривается отдельно от подливки, потом в тарелке подливкой заливается.
Как и любое национальное блюдо, люди веками готовили его из того что было в наличии, или что хотели. И нарезали как могли. Потому особых норм чего сколько положить - нет. Хоть вегетарианский делай, тоже вполне вариант.
Вариаций очень много, выделю основные:
- подливка жидкая, подается в глубокой тарелке как очень густой суп.
- подливка густая, подается на плоской тарелке
- жареный: подливка густая, тарелка плоская, лапша не только варится но и обжаривается.

Лапша всегда одинаковая, разве что вареная или обжаренная, а компоненты подливки могут быть нарезаны крупно или мелко. Как кому нравится.

Названия гуйру лагман, суйру лагман и прочие шаманские словечки запоминать не нужно. Это и есть крупно порезанный, мелко порезанный, жареный и т.д.

Где взять лапшу "лагман":
- в супермаркете в холодильнике с полуфабрикатами
- в супермаркете в макаронных изделиях с надписью лагман или лапша лагманная и т. п. (Вкус отличается от домашнего)
- купить толстые длинные макароны, лучше без дырок, не помню их название. Тоже будет вкусно но немного не то.
- научиться тянуть лапшу самостоятельно
- приготовить псевдо лагман: не тянутый, а нарезанный. Мне этот вариант нравится больше всех.

НиКошка
01.02.2014, 22:48
Блюдо китайской кухни и иже с ними.
http://f5.s.qip.ru/AD7h3Oln.jpg (http://shot.qip.ru/00iSJv-5AD7h3Oln/)

НиКошка
01.02.2014, 23:11
Надеюсь теперь все поняли что это не более чем восточный вариант макарон с гуляшиком
Готовим лагман:
Нужно мясо. Я признаю только баранину с кусочком курдюка. Но можно телятину.
Овощи: лук, морковка, перец болгарский, помидоры, фасоль стручковая, сельдерей стеблевой, чесночные стрелки. Чеснок. (Без фасоли готовлю).
На любителя: картошка, баклажан, капуста. Очень классно добавить горький или полугорький перец.
Ложка томатной пасты будет очень кстати. Растительное масло. Гурманам перчик чили.


В казане или воке раскалить масло, обжарить на большом огне мясо, докинуть овощи из первого списка, обжарить. Добавить и обжарить томат. Посолить. Долить кипятка или горячего бульона: если варим полусуп то побольше!!
Варим на медленном огонечке до почти готовности мяса. Если есть желание добавляем картошку, баклажан, и даже капусту. Чили. Довариваем, под конец кидаем специи по вкусу, чеснок. Хорошо кориандр и зира.


Отварить лапшу, положить в тарелку, залить подливкой, можно посыпать зеленью.
Очень сытно и вкусно всегда, испортить низзззя.
Запивать горячим чаем.

НиКошка
01.02.2014, 23:16
Готовим лапшу
Тесто как на пельмени, лучше с водой и даже молочком чтоб помягче. Но пойдет любое на ваш вкус.
Раскатать довольно тонко но не слишком, скрутить в рулончик и острым ножом нарезать колечки. Получится длинная лапша скрученная в спиральки.
Если лагман жареный, то ее хорошо бы смазать раст. маслом и дать постоять. Вареный можно варить прям так, а можно тоже смазать и дать расстояться немного.

НиКошка
01.02.2014, 23:17
А вот так тянут лагман
http://www.youtu.be/2uafGNKBNV0

НиКошка
01.02.2014, 23:20
Ах да, как нарезать? Да как угодно. Только если крупно, то уж все крупно режьте. Или все мелко. Лучше соломкой. Лук, помидоры, перец полукольцами. Картошку как в суп кубиками. Капусту пластинками квадратными, соломкой раскиснет будет бяк.

Картошку, капусту и баклажан кладут далеко не всегда, это на любителя!

Verisa
02.02.2014, 02:03
спасибо!!!!

Лора
02.02.2014, 22:20
Спасибо! Очень даже надо попробовать..., я то лапшу домашнюю делаю, я тесто и полоски нарезаю а Сережа на лапшерезке прокручивает , нам нравится.
А это есть у нас с Казахсатна приехали навсегда сюда к своим детям наши знакомые и у них в гостях я пробовала, мне конеш..эх..ну очень поравилось, но чой то не спросила как его далають..:(
Когда приготовишь лагман ее тоже как лапшу надо подсушить, и вообще заранее приготовить свой лагман впрок, т.е. как понадобится . и сразу готовый использовать, А?

НиКошка
02.02.2014, 22:23
Лора, лапшу впрок лучше не сушить, а маслицем растительным, дать расстояться, в пакет и в холодильник. А совсем надолго наверное сушить, но я не пробовала. Может и заморозить можно? Хм...

turist
03.02.2014, 10:53
А совсем надолго наверное сушить

У родственников в детстве во Фрунзе видела, лагман 1,5-2 метра длиной стоял насушенный за печкой.

Verisa
03.02.2014, 16:49
Лагман в моем исполнении.
Мясо - бефстроганов из говядины (уже что было), чесночных стрелок не нашли, без сельдерея (не переношу его), а также картофель добавила, немного. Лапшу купила готовую, очень неплохая.
Готовила в мульте. Мясо дало очень много сока, ждала, пока выпарится. долго оно выпаривалось, в итоге не выдержала, слила и обжарила.
Готовила и думала, лагман - это случайно не родственник плова? вся эта подливка чем-то напомнила в приготовлении зирвак... если добавить рис - будет плов )))

http://i.piccy.info/i9/27a7e4f66363461d17491bb8b47d0e6d/1391430811/9292/676359/1_240.jpg (http://piccy.info/view3/5859248/6f6fa576ec7e2c31f309227b01292280/)http://i.piccy.info/a3/2014-02-03-12-33/i9-5859248/240x199-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2014-02-03-12-33/i9-5859248/240x199-r) http://i.piccy.info/i9/03fb71543d35e0b3bebee63a86015be2/1391430829/9062/676359/2_240.jpg (http://piccy.info/view3/5859251/9e2e76afd0da74387adad0e9d7d8b8b1/)http://i.piccy.info/a3/2014-02-03-12-33/i9-5859251/240x182-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2014-02-03-12-33/i9-5859251/240x182-r) http://i.piccy.info/i9/c3b854808a911fca1b2f7d03f21084e3/1391430852/8942/676359/3_240.jpg (http://piccy.info/view3/5859254/b544cbda2f505eef6cefe4b5c2a4cc76/)http://i.piccy.info/a3/2014-02-03-12-34/i9-5859254/240x192-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2014-02-03-12-34/i9-5859254/240x192-r) http://i.piccy.info/i9/7e171793a37c1999fbe26169d08dffa5/1391430872/9716/676359/4_240.jpg (http://piccy.info/view3/5859257/b95440e088045e3054e65efb58e3c945/)http://i.piccy.info/a3/2014-02-03-12-34/i9-5859257/240x180-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2014-02-03-12-34/i9-5859257/240x180-r)

http://i.piccy.info/i9/1dcb7a45e53c8a1ec46b1a6f4ae5e2f7/1391430894/40426/676359/5_500.jpg (http://piccy.info/view3/5859260/ddc6766ba79f3a059588736eb8eb5cd3/)http://i.piccy.info/a3/2014-02-03-12-34/i9-5859260/472x354-r/i.gif (http://i.piccy.info/a3c/2014-02-03-12-34/i9-5859260/472x354-r)

спасибо за рецепт! :)

НиКошка
03.02.2014, 17:03
Verisa, супер! Выглядит очень хорошо!
Ну скажи ведь испортить нельзя? Клади что есть и на свой вкус, и будет всегда удачно:good_mini:

Verisa
03.02.2014, 17:30
Да, испортить, наверное, нельзя.
А выгода какая - и первое и второе )))))

Дарина
03.02.2014, 18:10
Verisa,
Слюни по колено:pacifier:

Лора
03.02.2014, 18:33
Лора, лапшу впрок лучше не сушить, а маслицем растительным, дать расстояться, в пакет и в холодильник. А совсем надолго наверное сушить, но я не пробовала. Может и заморозить можно? Хм...
Спасибо , возьму на заметку. Хотя сама еще не собралась за приготовку, потому как печень отец из морозилки достал, говорит готовь печень...придется пока лагман отложить.:pardon_mini:

тата
03.02.2014, 21:38
Verisa, молодец, тезка, здорово получилось! Мне лагман этим и нравится, что вроде и жидкое, но несовсем:good_mini:

тата
03.02.2014, 21:41
Verisa,
Слюни по колено:pacifier:
Оль, попробуй сварганить. Я уверена, в твоей интерпретации получится шедевр! Впрочем, как и всегда ;)

Дарина
03.02.2014, 21:47
Оль, попробуй сварганить. Я уверена, в твоей интерпретации получится шедевр! Впрочем, как и всегда ;)
Ты меня толкаешь на преступление,на преступление моего брюха:mocking_mini:
Попробую как-нибудь обязательно,сейчас у меня период лени и как скажет моя сваха я становлюсь быть похожа на людей))))))

тата
03.02.2014, 21:50
Ты меня толкаешь на преступление,на преступление моего брюха:mocking_mini:
Попробую как-нибудь обязательно,сейчас у меня период лени и как скажет моя сваха я становлюсь быть похожа на людей))))))
Оль, я всегда после твоих рецептов и фото, слюной захлебывалась, так шо можно и полениться иногда )))

Дарина
03.02.2014, 21:55
Оль, я всегда после твоих рецептов и фото, слюной захлебывалась, так шо можно и полениться иногда )))
Вот если ты приедешь ко мне,то для тебя обещаю не только лагман сделать,даже бешбармак научусь стряпать)))))

НиКошка
03.02.2014, 22:24
Дарина, у нас есть фото рецепт беша, однако:mcake:

Дарина
03.02.2014, 22:27
Дарина, у нас есть фото рецепт беша, однако:mcake:
Там 2 вида мясо надо,говядина катит,а вот конины тут отродясь не было,а с бараном я не дружу.

НиКошка
03.02.2014, 22:32
Дарина, можно тоже из телятины делать. Многие казахи всю жизнь беш едят из телятины и говядины.

Управляющий
03.02.2014, 23:25
Дарина, можно тоже из телятины делать. Многие казахи всю жизнь беш едят из телятины и говядины.

я навал одного казаха который беш из свинины делал :-)

тата
04.02.2014, 01:19
Вот если ты приедешь ко мне,то для тебя обещаю не только лагман сделать,даже бешбармак научусь стряпать)))))
Ты меня заинтриговала, буду собираться в гости ;) ради такого-то дела))))

Дарина
04.02.2014, 06:57
тата,
ждёмс:cook1: