PDA

Просмотр полной версии : Пасхальный стол



НиКошка
12.04.2014, 21:09
Чем разговляться будем?
Рецепты куличей, секреты покраски яиц.
Творожные пасхи - какой же пасхальный стол без этого лакомства?


Пасхальные блюда и их символика. Традиционные освящаемые блюда пасхи, как освятить и вкушать (http://mama.sochost.ru/showthread.php?460-%D0%9F%D0%B0%D1%81%D1%85%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B9-%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%BB&p=65068&viewfull=1#post65068)

Кулич (творожная сдоба) (http://mama.sochost.ru/showthread.php?460-%D0%9F%D0%B0%D1%81%D1%85%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B9-%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%BB&p=35324&viewfull=1#post35324) простой рецепт! (НиКошка)
Цукаты дольками (http://mama.sochost.ru/showthread.php?460-%D0%9F%D0%B0%D1%81%D1%85%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B9-%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%BB&p=34859&viewfull=1#post34859)
Правила выпечки кулича (кулинария) (http://mama.sochost.ru/showthread.php?460-%D0%9F%D0%B0%D1%81%D1%85%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B9-%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%BB&p=35127&viewfull=1#post35127)
Кулич от Любы (http://mama.sochost.ru/showthread.php?460-%D0%9F%D0%B0%D1%81%D1%85%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B9-%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%BB&p=65039&viewfull=1#post65039)

Пасха творожная проварная традиционный рецепт (http://mama.sochost.ru/showthread.php?460-%D0%9F%D0%B0%D1%81%D1%85%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B9-%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%BB&p=35131&viewfull=1#post35131)
Еще два рецепта творожной пасхи (http://mama.sochost.ru/showthread.php?460-%D0%9F%D0%B0%D1%81%D1%85%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B9-%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%BB&p=35132&viewfull=1#post35132) десерты нетрадиционные но вкусные
Творожная пасха от Галины (http://mama.sochost.ru/showthread.php?460-%D0%9F%D0%B0%D1%81%D1%85%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B9-%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%BB&p=34349&viewfull=1#post34349)

Мраморные яйца, следом кружевные, кофейные, разноцветные (http://mama.sochost.ru/showthread.php?460-%D0%9F%D0%B0%D1%81%D1%85%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B9-%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%BB&p=34378&viewfull=1#post34378)

Gallina
12.04.2014, 21:41
http://s018.radikal.ru/i511/1404/81/c16c28dfd6be.jpg (http://www.radikal.ru)

Рецепты позже...)))))))

НиКошка
12.04.2014, 21:47
Gallina, сто лет мечтаю такую формочку дя пасхи, красота!

Gallina
12.04.2014, 22:27
Мой рецепт творожной пасхи... На 2 маленькие пасочницы:

1 кг отцеженного творога
1,5 ст. сахара + 1 пакетик ванильного сахара
0,5 ст. 35% сливок или жирной сметаны
2 яйца
1 пачка слив. масла

Яйца, сливки (сметану), сахар перемешать и поставить на медленный огонь. Разогревать, постоянно помешивая. Можно сначала, до растворения сахара, на водяной бане, а потом, на более интенсивном огне, до загустения.
Творог протереть через сито.
Размягченное (не растопленное) слив. масло взбить миксером, ввести постепенно, взбивая, остуженную яично-сахарную массу, а затем творог. Добавить по желанию изюм, цукаты, орехи и выложить в пасочницу. Чтобы масса не прилипла, пасочницу изнутри выложить влажной марлей в один слой. Сверху положить груз, поставить в холодильник на сутки. Чтобы достать из пасочницы готовую пасху, надо ее перевернуть, разъединить станки пасочницы и аккуратно снять марлю.

Дарина
12.04.2014, 22:28
Мраморные яйца)
Это прошлогоднее фото,в этом также красить буду.
http://f5.s.qip.ru/5XIri6YQ.jpg (http://shot.qip.ru/00n4yD-55XIri6YQ/)
http://f6.s.qip.ru/5XIri6YR.jpg (http://shot.qip.ru/00n4yD-65XIri6YR/)

Дарина
12.04.2014, 22:30
http://f6.s.qip.ru/5XIri6YS.jpg (http://shot.qip.ru/00n4yD-65XIri6YS/)

Ginka
12.04.2014, 22:31
Дарина, расскажи!

Gallina
12.04.2014, 22:31
Мраморные яйца)
Да, Оль, я с твоей подачи тоже 2 года уже такие делаю! Нравится мне очень! Когда просто красишь, иногда цвет неравномерный получается, а здесь об этом можно не беспокоиться.

Gallina
12.04.2014, 22:33
А вот о чём спросить хочу! Как правильно делать сахарную глазурь? Чтоб не липла и не крошилась.

Дарина
12.04.2014, 22:33
Тим заказал на Пасху холодец.
Если буду варить,то только в мульте.
Что на него надо,какие продукты и в каких количествах?

Дарина
12.04.2014, 23:03
Дарина, расскажи!
Вот прям мастер-класс
http://namenu.ru/b154/Pashalqnyee_yajca_Mramornyee_ili_kak_pokrasitq_yajca_v_lukovoj_sheluhe_s_zelenkoj

Ginka
12.04.2014, 23:12
Дарина, :flower:

НиКошка
12.04.2014, 23:31
Тим заказал на Пасху холодец.
Если буду варить,то только в мульте.
Что на него надо,какие продукты и в каких количествах?
Я кладу 1-2 лытки, которые ножки с копытцем, для крепости холодца. И большой шмат мяса. Если варю в большой таре, то могу и рульку докинуть.
Луковицу целую, морковину. Соль, черный перец горошком, можно и душистый. В конце лаврушку. Чеснок. Ну специи по вкусу кароч)))
Ставлю в мульте на тушение надолго. Воды наливаю сколько вместится: мультя не резиновая, пока все втиснешь, уже и воду некуда))) Но в мульте она не выкипает, так что будет нормально.
Вот и весь мой рецепт))

Управляющий
12.04.2014, 23:37
http://namenu.ru/utils/resize/300x0/upload/news/files/4f8937924280b/4f89371d944ec.jpg (http://namenu.ru/upload/news/files/4f8937924280b/4f89371d944ec.jpg)
Многие не хотят использовать красители для покраски пасхальных яиц. Как покрасить яйца луковой шелухой, многие знают. Некоторые придумывают различные способы покраски (http://namenu.ru/b79/Sposoby_okraski_yaic)– добавляют зелень, одевают резинки, покрывают воском, чтобы у яйца появился рисунок. А как добавить новых цветов и сделать яйцо оригинальнее? Мы расскажем вам как покрасить яйца луковой шелухой с зеленкой.


http://namenu.ru/utils/resize/300x0/upload/news/files/4f8937924280b/4f89339fb08e8.jpg (http://namenu.ru/upload/news/files/4f8937924280b/4f89339fb08e8.jpg)
Вам будет нужно:
- сырые яйца;
- зеленка;
- луковая шелуха;
- марля, бинт или капроновые чулки;
- нитки;
- резиновые перчатки.
Покраска яиц луковой шелухой и зеленкой много времени не займет. Эффект получается очень красивый, у вас получаться мраморные яйца с зеленкой.


http://namenu.ru/utils/resize/300x0/upload/news/files/4f8937924280b/4f89341b156e9.jpg (http://namenu.ru/upload/news/files/4f8937924280b/4f89341b156e9.jpg)
Для начала подготовьте все необходимое. Яйца окуните в мисочку с водой.


http://namenu.ru/utils/resize/300x0/upload/news/files/4f8937924280b/4f893449cd979.jpg (http://namenu.ru/upload/news/files/4f8937924280b/4f893449cd979.jpg)
Луковую шелуху я предварительно помяла, чтобы она была поменьше, затем нужно обмокнуть яйцо в нее.

http://namenu.ru/utils/resize/300x0/upload/news/files/4f8937924280b/4f89346b045b7.jpg (http://namenu.ru/upload/news/files/4f8937924280b/4f89346b045b7.jpg)
Если шелуха плохо прилипает, кладите ее на яйцо.


http://namenu.ru/utils/resize/300x0/upload/news/files/4f8937924280b/4f893491a6b13.jpg (http://namenu.ru/upload/news/files/4f8937924280b/4f893491a6b13.jpg)
Отрезаем кусок марли или бинта, кладем туда яйцо в шелухе. Если шелуха плохо прилипла, то кладем ее рядом к яйцу.


http://namenu.ru/utils/resize/300x0/upload/news/files/4f8937924280b/4f8934bb24478.jpg (http://namenu.ru/upload/news/files/4f8937924280b/4f8934bb24478.jpg)
Завязываем марлю в мешочек и связываем с помощью нитки, старайтесь делать как можно плотнее.


http://namenu.ru/utils/resize/300x0/upload/news/files/4f8937924280b/4f8934d90efe8.jpg (http://namenu.ru/upload/news/files/4f8937924280b/4f8934d90efe8.jpg)
Лишний конец обрезаем.


http://namenu.ru/utils/resize/300x0/upload/news/files/4f8937924280b/4f893517df72b.jpg (http://namenu.ru/upload/news/files/4f8937924280b/4f893517df72b.jpg)
Когда все яйца замотаны в марлю, начнем варить мраморные яйца в луковой шелухе к Пасхе.


http://namenu.ru/utils/resize/300x0/upload/news/files/4f8937924280b/4f89355910d91.jpg (http://namenu.ru/upload/news/files/4f8937924280b/4f89355910d91.jpg)
Для этого налейте в кастрюлю воды, положите яйца. При варке яйца могут лопнуть. Как покрасить яйца в луковой шелухе, чтобы они не лопнули?

http://namenu.ru/utils/resize/300x0/upload/news/files/4f8937924280b/4f893580df23b.jpg (http://namenu.ru/upload/news/files/4f8937924280b/4f893580df23b.jpg)
Запомните главный секрет, который подойдет для любой покраски яиц на Пасхе – добавьте столовую ложку соли.


http://namenu.ru/utils/resize/300x0/upload/news/files/4f8937924280b/4f8935baa8a6a.jpg (http://namenu.ru/upload/news/files/4f8937924280b/4f8935baa8a6a.jpg)
Теперь в воду добавляйте зеленку. Я добавила 1 бутылочку зеленки. Если яиц много, то и зеленки нужно будет больше. Не бойтесь, кастрюля отмоется. А вот о руках лучше позаботится, чтобы всю Пасху не ходить в зеленке и одеть резиновые перчатки.
Теперь варим яйца. Понадобится им после закипания 7-10 минут.


http://namenu.ru/utils/resize/300x0/upload/news/files/4f8937924280b/4f8935d88b1de.jpg (http://namenu.ru/upload/news/files/4f8937924280b/4f8935d88b1de.jpg)
Вынимаем яйца и промываем под холодной проточной водой. Затем снимаем марлю и смотрим, что у нас получилось.


http://namenu.ru/utils/resize/300x0/upload/news/files/4f8937924280b/4f89365c1b796.jpg (http://namenu.ru/upload/news/files/4f8937924280b/4f89365c1b796.jpg)
Теперь и вы знаете, как покрасить яйца в луковой шелухе мраморные. Покраска яиц к Пасхе зеленкой – это очень красиво.


http://namenu.ru/utils/resize/300x0/upload/news/files/4f8937924280b/4f8936a758d2a.jpg (http://namenu.ru/upload/news/files/4f8937924280b/4f8936a758d2a.jpg)
Кстати, если луковую шелуху мелко размолоть в кофемолке или блендере, то можно получить эффект еще более интересный.


http://namenu.ru/utils/resize/300x0/upload/news/files/4f8937924280b/4f8936e43cd26.jpg (http://namenu.ru/upload/news/files/4f8937924280b/4f8936e43cd26.jpg)
Яйца у всех могут получится разные. Зависит от плотности прилегания и количества зеленки и шелухи.

Дарина
12.04.2014, 23:40
НиКошка,
Спасибо друг,выручила:girl:

НиКошка
12.04.2014, 23:50
Управляющий, спасибо:kiss_mini:

Попросила сюда скопировать, так понадежнее и поближе))
Дарина, :)

Мила
13.04.2014, 00:12
http://f6.s.qip.ru/11k2tYid8.jpg (http://shot.qip.ru/00mV9U-611k2tYid8/)

Люба
13.04.2014, 15:02
http://f5.s.qip.ru/V4IuUmCH.jpg (http://shot.qip.ru/00n4Zr-5V4IuUmCH/)

http://f6.s.qip.ru/V4IuUmCI.jpg (http://shot.qip.ru/00n4Zr-6V4IuUmCI/)

Мила
13.04.2014, 16:20
Люба, вау!! кружевные!!!
сдыдно признаться, но оченя прошу заранее предупредить когда нужно будет красить яйца, я человек такой ага..могу пропустить!

НиКошка
13.04.2014, 17:30
Мила, в четверг уже стряпать начинаем. Я и сама каждый год спохватываюсь, что завтра яйца красить, а у меня луковой шелухи нет...

Люба
13.04.2014, 18:19
Я заранее ничего не делаю. В субботу пеку и крашу, а то мои всё раньше съедят.:biggrin_mini2:

Оксана и Захарка
13.04.2014, 20:13
Люба, аналогично. Все в субботу делаю. Раньше нереально.

Мила
13.04.2014, 20:16
значит можно и в субботу да?
а чистый четверг -на этой неделе уже?

Оксана и Захарка
13.04.2014, 20:25
значит можно и в субботу да?
а чистый четверг -на этой неделе уже? да, на этой

НиКошка
13.04.2014, 20:48
Яйца четверговые, куличи да пасхи пятничные, в субботу уже скатерка белая, под салфеточкой накрыто, вечером на службу.
У моей бабули такой распорядок был.

Мила
13.04.2014, 21:24
Как сделать яйца красными, коричневыми, желтыми и зелеными
Шоколадный, темно-коричневый цвет (кофе) Пропорции для краски: 2 чайных ложки растворимого кофе; 0,5 л воды; 1 столовая ложка уксуса (6-9%). Способ приготовления шоколадной краски: растворить кофе в подсоленной воде, добавить уксус и сварить в ней яйца.
Светло-зеленый цвет (отвар крапивы) Для краски из крапивы нужно: Сушеная крапива — 5 столовых ложек; Вода — 0,5 литра; Уксус столовый (6-9 %) — 1 столовая ложка. Способ приготовления зеленой краски: крапиву прокипятить в течение 15 минут, процедить, в настой добавить уксус или 2-3 капли уксусной эсенции, положить яйца и сварить в течение часа. При выкипании, надо подливать воду, так, чтобы яйца были все время прикрыты водой и прокрасились равномерно. Если не подливаете воды, то, хотя бы, переворачивайте их. Можно еще оставить на пол часа — час в отваре, чтобы цвет был гуще. Вот такими получаются пасхальные яички Кроме того, зеленый цвет дает вода, окрашенная зеленкой (поместить в него вареные яйца и дать постоять), еще можно нарезать шпинат (побольше) и сварить с ним яйца.
Золотистый, желтый, слегка оранжевый цвет (куркума) Для окрашивания куркумой нужно: Куркума — 2 столовых ложки; Вода — 0,5 литра; Уксус столовый (6-9%) — 1 столовая ложка. Способ приготовления желтой краски: в воду добавить яйца, куркуму и уксус и варить в ней яйца до готовности. Если хотите получить более оранжевый, с красноватым, цвет, возьмите больше куркумы.

НиКошка
13.04.2014, 21:26
Интересно: крашеные в луковой шелухе яйца имеют аромат и привкус лука. А что будет в кофе? И уксусе? Уксус для чего?

Мила
13.04.2014, 21:35
А что будет в кофе? И уксусе? Уксус для чего?:rofl_mini: кофЭйные яйца)))
уксус скорее всего для закрепления цвета!
http://f6.s.qip.ru/11k2tYidN.jpg (http://shot.qip.ru/00mV9U-611k2tYidN/)

НиКошка
13.04.2014, 21:36
:rofl_mini: кофЭйные яйца)))
!
Английский завтрак)))))))))

Вовкина мама
14.04.2014, 11:10
Девочки, а дайте хороший рецепт пасхи. Я крашу только в луковой шелухе. уже наготовила, на рынке продавцы лука собирают к пасхе шелуху и продают, я в свой магазин заказ сделала, мне продавщицы бесплатно собрали. Очень понравились кружевные яйца, сделать что ли, если время будет, его как всегда не хватает.

Swetlaia
14.04.2014, 11:27
Мой рецепт творожной пасхи... На 2 маленькие пасочницы:
Забрала, ради такой вкусноты куплю формы наконец. Творог у меня все едят, самой оно :good_mini:

НиКошка
14.04.2014, 12:06
Хочу формы для пасхи;(
Делаю в ситечке круглые просто(

света
14.04.2014, 12:13
Мой рецепт творожной пасхи... На 2 маленькие пасочницы:
нужно попробовать сделать.
Я никогда не ела творожную пасху. Как-то у нас не принято такую готовить.
Помню в детстве бабушка, а потом мама пекли только паски из теста. И свекровь печёт из теста.

НиКошка
14.04.2014, 12:41
света, из теста это кулич, пасхальный хлеб.
Диалектов много, часто называют его пасхой, и про творожную даже не знают. Это совсем другое блюдо, десерт творожный.

Сейчас найду свой рецепт.

Вовкина мама
14.04.2014, 14:45
света, из теста это кулич, пасхальный хлеб.
Диалектов много, часто называют его пасхой, и про творожную даже не знают. Это совсем другое блюдо, десерт творожный.

Сейчас найду свой рецепт.
у нас с теста называют пасками, творожный тоже начали делать, сестра в прошлом году готовила с цукатами.Давай Ника свой рецепт.

Что кто будет готовить на праздничный стол, делитесь?
Я зажарю утку, петушка в сметане кусочками потушу с овощами, окрошку, пару салатиков, сырно-колбасная и овощная нарезка, больше ни чего не придумала.Ну это не считая пасок т яиц крашенных.

НиКошка
14.04.2014, 14:54
Вовкина мама, из творога это ж творожный пудинг по сути)
Ищу рецепт, напишу обязательно. И сама буду готовить.
Да и кулича вот чо то захотелось... Наверное сделаю простой, на твороге.
Если хлебопечка совсем не сломалась, печь может, то замешу тесто руками разочек.

Особо готовить много не планируем, но мы и не постились, чего нам шибко разговляться.
А традицию соблюсти и полакомиться вкусненьким это дааа)

Постараюсь и рецепт цукатов найти, из корочек апельсиновых. Тоже к пасхе и рождеству традиционное лакомство: украшать кулич и пасху.
Они и так вкуснятина.

Оксана и Захарка
14.04.2014, 14:56
НиКошка, цукаты апельсиновые обожаю. Раньше в детстве всегда делали и вместо конфет ели. Тоже надо сделать.

Дарина
14.04.2014, 14:57
Вовкина мама,
У тебя вкуснячесть будет :good_mini:
Я бы простого петушка съела,без овощей,наелась их на год вперед)))))

света
14.04.2014, 15:00
у нас с теста называют пасками
и у нас пасками, куличами не называют.
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%B0

Дарина
14.04.2014, 15:00
Для меня на Пасху и яйца в радость будут.Уже вся в предвкушении.
Помнится мне когда я поститься первый раз стала,а отец тогда сказал-что на Пасху и яичко сладеньким покажется)))Так оно и есть!

Решила к празднику сделаю салат свой любимый с говядиной и огурцами, холодец сварю, курицу в апельсинах запеку.
Нарезки там разные по любому купятся.
Может тортец состряпаю,а может и нет,кулич будет)

света
14.04.2014, 15:06
У нас на Пасху традиционно запекают мясо.
Берётся кусок свинины: лопатка или задняя часть (у нас в селе называю "переднє плічко", "заднє плічко) , кг. 2-3 на сутки замачиваем (вода, соль, перец, лавровый лист, др. специи по вкусу) и потом в духовке запекаем, часа 3-4 томим на малюсеньком огне. Можно и не замачивать, а просто положить специи, налить чуть-чуть водички и запекать, тоже вкусно.
Я люблю кусочек такого мяска положить на кусочек пасочки и сверху помазать хреном, вкуснотища, мммм...

света
14.04.2014, 15:07
Решила к празднику сделаю салат свой любимый с говядиной и огурцами,
я делала твой салатик на Андрюшин д.р. Ушёл на ура, всем очень понравился.

Gallina
14.04.2014, 15:10
Хочу формы для пасхи
Ника, да их сейчас на любом рынке полно! Или в храме можно купить...

Вовкина мама
14.04.2014, 18:00
и у нас пасками, куличами не называют.
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%...81%D0%BA%D0%B0Видишь, как у нас много общего с вами, я уже не в первый раз встречаю схожесть наших, южно-русских с вашими , украинскими, обычаев, понятий и слов.

Вовкина мама
14.04.2014, 18:02
Вовкина мама,
У тебя вкуснячесть будет :good_mini:
Я бы простого петушка съела,без овощей,наелась их на год вперед)))))Изголодалась ты, мать, вконец :mocking_mini:, овощи там лук, морковка , достаточно много и специи и зелень.

Оксана и Захарка
14.04.2014, 18:10
Видишь, как у нас много общего с вами, я уже не в первый раз встречаю схожесть наших, южно-русских с вашими , украинскими, обычаев, понятий и слов.
У нас тоже куличи пасками зовут, хоть мы и далеко от вас.

НиКошка
14.04.2014, 18:47
Ника, да их сейчас на любом рынке полно! Или в храме можно купить...
У нас нет рынка) Храм есть, но не думаю что там вообще что то продают, маленький очень и в ремонте.

НиКошка
14.04.2014, 19:58
Видишь, как у нас много общего с вами, я уже не в первый раз встречаю схожесть наших, южно-русских с вашими , украинскими, обычаев, понятий и слов.
Название паска (пасха, пасочка), повсеместно распространено в народе.
А про творожный пудинг не все знают. Жаль, вкуснятина такая.
Это последствия революции, многое утрачено, не все влсстановится(

НатКох
14.04.2014, 21:57
У нас формы разъемные для пасхи в церковной лавке продают. Ника, пиши адрес, вышлем!

НиКошка
14.04.2014, 22:01
НатКох, в крупных городах везде продают(((
Я ведь и впрямь адрес напишу)))) Согласна с доставкой оплатить, хоооца))))

НиКошка
14.04.2014, 22:04
Нашла цукаты дольками. Источник давно утрачен, копия в компе


Это почти цукаты - целые дольки любых цитрусовых, сваренные и выдержанные в сиропе, а потом подсушенные и присыпанные сахаром. Получается вкусно из любых цитрусов, только лучше брать с плотной оболочкой долек - абхазские мандарины, например, такого издевательства не переносят. А вот лимоны и небольшие апельсины - пожалуйста!

Очистите цитрусы, разделите на дольки и ставьте подсохнуть на ночь или больше. Если есть косточки, их лучше удалять из готовых цукатов, иначе сок выйдет и будут суховаты. А лучше брать фрукты без косточек.


В кастрюлю налейте 150мл воды, добавьте 250 грамм сахара и поварите пару минут. В сироп положите подсохшие дольки и варите на несильном огне 5 минут. Желательно класть столько фруктов, чтобы они друг другу не мешали.
Оставьте на сутки в сиропе и опять поварите 5 минут. Так я варю каждый день 5 дней, пока сироп почти не впитается. Из горячего сиропа выньте дольки и положите на пергамент остывать. Можно оставить на пару дней просто на кухне, а можно подсушить в духовке на минимальной температуре с приоткрытой дверцей или в электросушке, например на режиме зелень.
Подсохшие дольки надо обвалять в сахарном песке, очень вкусно в коричневом.
Хранить в закрытой коробке.

НатКох
14.04.2014, 22:10
НиКошка, так и пиши :Mouse2:завтра и постараюсь выслать.

НиКошка
14.04.2014, 22:11
Нашла цукаты дольками. Источник давно утрачен, копия в компе


Это почти цукаты - целые дольки любых цитрусовых, сваренные и выдержанные в сиропе, а потом подсушенные и присыпанные сахаром. Получается вкусно из любых цитрусов, только лучше брать с плотной оболочкой долек - абхазские мандарины, например, такого издевательства не переносят. А вот лимоны и небольшие апельсины - пожалуйста!

Очистите цитрусы, разделите на дольки и ставьте подсохнуть на ночь или больше. Если есть косточки, их лучше удалять из готовых цукатов, иначе сок выйдет и будут суховаты. А лучше брать фрукты без косточек.


В кастрюлю налейте 150мл воды, добавьте 250 грамм сахара и поварите пару минут. В сироп положите подсохшие дольки и варите на несильном огне 5 минут. Желательно класть столько фруктов, чтобы они друг другу не мешали.
Оставьте на сутки в сиропе и опять поварите 5 минут. Так я варю каждый день 5 дней, пока сироп почти не впитается. Из горячего сиропа выньте дольки и положите на пергамент остывать. Можно оставить на пару дней просто на кухне, а можно подсушить в духовке на минимальной температуре с приоткрытой дверцей или в электросушке, например на режиме зелень.
Подсохшие дольки надо обвалять в сахарном песке, очень вкусно в коричневом.
Хранить в закрытой коробке.

НиКошка
15.04.2014, 21:16
При выпечке куличей необходимо помнить следующее:
Тесто для кулича не должно быть жидким (куличи расплывутся и будут плоскими) и не должно быть густым (куличи будут слишком тяжелыми и быстро зачерствеют).
Тесто должно быть такой плотности, чтобы его можно было разрезать ножом, и оно к ножу не прилипало, а при делении куличей не надо было бы подсыпать муки.
Куличное тесто месят как можно дольше, чтобы оно совершенно отставало от рук или от стола.
Тесто должно подходить три раза: первый раз подходит опара, второй раз - когда добавлены все продукты, в третий раз - когда тесто уложено в формы.
Куличное тесто не любит сквозняков, а любит тепло, поэтому куличи должны подходить в теплом месте при температуре 30-45 градусов.
Форму для выпечки куличей заполняют тестом лишь наполовину, дают подняться до 3/4высоты формы, а затем ставят в духовку.
Готовый к выпечке кулич смазывают яйцом, взбитым с 1 ст. ложкой воды, и маслом, посыпают орешками, крупным сахаром и сухарями.
Чтобы кулич поднялся ровно, перед выпеканием в его середину втыкают деревянную палочку. Через определенное время палочку вынимают. Если она сухая, кулич готов.
Выпекают кулич в увлажненной духовке (для этого в низ ставят емкость с водой) при температуре 200-220 градусов.
Кулич массой меньше 1 кг выпекают 30 минут, массой 1 кг - 45 минут, массой 1,5 кг - 1 час, массой 2 кг - 1,5 часа.
Если кулич начинает сверху пригорать, его прикрывают сухой бумагой.
Готовый кулич вынимают из духовки, кладут на бок и оставляют в таком положении, пока дно не остынет.

НиКошка
15.04.2014, 21:23
Интересные варианты получаются с заварным тестом - треть муки заваривается кипящим молоком, остужается, добавляется ложка сахара и дрожжи - и делается опара. Потом как обычно.

На маргарине тесто будет легче, но на сливочном масле вкуснее.

Ложка спиртного улучшит качество выпечки, подойдет ром, коньяк.

Сухие дрожжи не любят жидкость и соль - смешивайте их сначала с мукой.

Растительное масло и сливочное действуют неодинаково и друг друга не заменяют в тесте.

ЗЫ: написала что вспомнила, может кому пригодится.

НиКошка
15.04.2014, 21:32
Пасха творожная проварная.
Продукты на глазок, примерно.
Берется хороший жирный творог (1-1.5 кг). Положить его в большую нержавеющую или эмалированную миску, добавить сахар (начни с полстакана, потом добавь, если не сладко). Хорошо растереть деревянной ложкой. Продолжая растирать, добавить сметану (150-200г), 2-3 яйца, ваниль, если не боишься калорий, растопленное масло (100-150 г). Когда смесь будет совсем гладкая, добавить промытый и обсушенный изюм, цукаты, мелко порезанную курагу (по желанию набор). Можно орехи, но они портят цвет и мне вообще не нравится с орехами.

Затем поставить миску на слабый огонь и, постоянно помешивая, прогреть до достаточно-таки жидкого состояния. Я определяю готовность по густоте и однородности смеси - она должна выглядеть как сгущенка, и по температуре - смесь должна стать чуть теплее температуры тела. Главное - не переварить, а то образуются крупинки.

Дальше по правилам пасху надо вылить в тканевый мешочек и положить в специальную пирамидальную форму для пасхи или дуршлаг нужно выложить чистой х/б тряпочкой и вылить туда пасху. Завернуть края тряпочки на верх пасхи, накрыть небольшой тарелкой и положить на ночь груз, чтобы отошла сыворотка. Утром вынуть пасху из формы, выложить на терелку, накрыть пленкой и поставить в холодильник для застывания.
Готовая пасха режется ножом, как сыр и идет очень хорошо к чаю со свежей булкой, а еще лучше - с куличом.

Несмотря на длинное описание, проварная пасха - блюдо крайне простое и готовится быстро. Прекрасно сохраняется в холодильнике, не теряя вкуса больше недели.

НиКошка
15.04.2014, 21:36
Еще рецепт творожного десерта схожего с пасхой, но это не старинный вариант. Здесь варится отдельно крем и добавляется в сырой творог. Результат отличается от проварной пасхи, это нежный ароматный десерт. Тоже очень вкусно.

Из расчета на 1 кг творога:


1. Заранее запарить изюм.
2. В кастрюле взбить 3 яйца , добавить 0,5 стакана сахара (если творог не кислый, то можно и меньше сахара), 1,5 ст.л. молочка и ванилин. Ставим эту смесь на водяную баню. Помешиваем.
Как только вода "в бане" закипит, добавим в смесь 200-250 г масла и продолжаем постоянно!!! мешать до загустевания.
Обращаю Ваше внимание, что загустеет приблизительно через 15 минут. Не торопитесь снимать с бани кастрюльку, Вы увидите, как начнет загустевать и станет по консистенции похожим на деревенскую сметану.


3. Эту горячую (!) массу влить в творог и взбить миксером очень-очень тщательно.


4. Добавить изюм.


5. Массу переложить в стеклянную кастрюльку или вазочку и держать хранить под стеклянной крышкой или тарелочкой. Это важно, иначе творог будет сохнуть и темнеть.
Либо накрывают влажной марлей.


6. В холод.
Отлично держит форму, если остудить в миске и перевернуть на блюдо.

НиКошка
15.04.2014, 21:41
Ну и еще вкусный вариант, но совсем не нужно варить.
В моем понимании это не пасха, просто творожный десерт, который можно оформить в виде пасхи.

200гр. слив.масла
2 желтка
200гр сахара (желательно мелкого, но не пудры)
500гр творога
150гр жирных сливок
щепотка ванилина
меньше пол-ложечки(чайн) кардамона
по горсточке: ИЗЮМ, РУБЛЕНЫЙ МИНДАЛЬ, ЦУКАТЫ.
1 ст ложка тертой лимонной цедры.
_--------------------
1.Слив масло растереть с сахаром, по одному добавить желтки.
Добавить ванилин и кардамон.
2.Творог протереть.
И смешать с яично-маслянной массой.
Изюм обдать кипятком, обсушить полотенцем, и добавить в творожную массу.
миндаль порубить, цукаты измельчить и вместе с цедрой смешать с творожной массой.
Аккуратно ввести взбитые сливки. ВСЕ перемешать.
Намочить и хорошо отжать марлю(2 слоя) выстлать форму для пасхи, наполнить ее массой, слегка утрамбовать ее ложкой.
поставить под небольшой гнет в холодильник. Желательно на ночь. Утром перевернуть, все снять, Украсить.

Мила
16.04.2014, 12:45
http://f6.s.qip.ru/vwdt6d5P.jpg (http://shot.qip.ru/00ngSN-6vwdt6d5P/)
курочка пасхальная из перчатки
http://f6.s.qip.ru/vwdt6d5O.jpg (http://shot.qip.ru/00ngSN-6vwdt6d5O/)
зайчики))

Natali_09
16.04.2014, 13:02
Девочки а есть рецепт кулича, для " не путевых" хозяек...... С пирожками дружу, а кексы и куличи вечно как подошва ;(

Дарина
16.04.2014, 14:09
Девочки а есть рецепт кулича, для " не путевых" хозяек...... С пирожками дружу, а кексы и куличи вечно как подошва ;(
А ты знаешь вкус подошвы?)))))))))))
Я за куличи не берусь даже,мне купить проще.

НиКошка
16.04.2014, 15:10
Девочки а есть рецепт кулича, для " не путевых" хозяек...... С пирожками дружу, а кексы и куличи вечно как подошва ;(
Наташ, поищу сегодня свой рецепт творожного кулича. Давно не делала, на память не помню.
Он умеренно сладкий и не такой тяжелый как классический кулич с большим количеством желтков и масла, а потому шансов что испортишь и получишь подошву, меньше)))
Но он достаточно сладкий и ароматный.

Понадобится творог кажется грамм 400-450, забыла(((
Дрожжи саф момент. Изюм без косточек, лучше светлый чтобы не пачкать кулич)))
На выходе кулич примерно кило или чуть больше весом. Можно разделить и выпечь помельче)

Дарина
16.04.2014, 15:13
НиКошка,
Давай пиши.Никогда не ела творожный кулич.Хочуууу....

НиКошка
16.04.2014, 15:39
Девочки, уточню: это не совсем кулич. Традиционный кулич потяжелее, поплотнее. Этот воздушный и легкий, но сладкий и ароматный.
Магазинный после него есть не захочешь)
Чуть выше писала про правила выпечки пару сообщений.
Здесь рецепт.
Сначала смешать все жидкое, мокрое и соль, молочко подогреть чтобы смесь стала теплой. Отдельно смешать муку дрожжи и сахар, и всыпать в жидкость. Хорошо вымесить. Изюм промыть, обсушить полотенцем, обвалять в муке до суха, стряхнуть излишки муки (я в ситечке отряхиваю) и добавить в тесто.
Дать тесту подойти два раза в теплом но не жарком месте, каждый раз обминая и немного вымешивая. Положить в формы, до половины формы! Дать подойти третий раз и выпекать.

Верхушку либо смазать смесью желтка, молочка, сахара, можно кунжутом присыпать. Либо готовый кулич покрыть белковой шапочкой и украсить традиционно.
Сдоба творожная
Ингредиенты на 1 кг кулича.


Мука пшеничная 500 г
Молоко 110 г
Соль 5 г
Дрожжи быстродействующие 11 г
Масло 100 г
Сахар 100 г
Вода 100 г
Яйца 2 шт.
Творог 150 г
Ром или коньяк 1 ложка любая)))
Изюм - стакан
Ванилин

Если тесто жидковато и колобок не формуется при вымешивании, нужно добавить муки, осторожно, по ложечке. Скорее всего максимум 50 гр.

НиКошка
16.04.2014, 15:41
Если не бояться и делать все по рецепту, то сдоба испугается руки мастера, и обязательно получится))

Можно плитку шоколада заморозить и искрошить на мелкие кусочки и добавить в тесто. Но это не к пасхе, а если просто печь)

Gallina
16.04.2014, 15:42
Я в любой рецепт кулича всегда в качестве специй добавляю ванилин и шафран и ещё увеличиваю количество сахара...))))

НиКошка
16.04.2014, 15:47
Я в любой рецепт кулича всегда в качестве специй добавляю ванилин и шафран и ещё увеличиваю количество сахара...))))
Девочки просили для неопытных, потому выбрала этот рецепт. В нем сдобы поменьше, а чем сдобнее, тем сложнее испечь.
Если увеличить здесь количество сахара, может подойти плохо. И тогда не получится.
Лучше сделать прям по грамчикам как здесь, опробовано мною раз надцать))

Обычное тесто я вообще на глазок замешиваю как получится)))
А для опытных можно и на желтках с сахаром, с заварной опарой) Няшек много, эх духовки нету....

Natali_09
17.04.2014, 15:56
А ты знаешь вкус подошвы?)))))))))))
Я за куличи не берусь даже,мне купить проще. ну по виду,что получается по иному я ее назвать не могу)))))она реально резиновая получается((((причем всегда



НиКошка, Ника спасибо,бум пробовать

Swetlaia
17.04.2014, 16:13
Задам дурацкий вопрос, а пасха когда, в субботу или в воскресенье? К когда яйца то покрасить?

НиКошка
17.04.2014, 16:18
Яйца седня красят, в чистый четверг. Пасха это воскресение Христа, в воскресенье стало быть.

тата
17.04.2014, 16:24
Мы все в субботу делаем и печем и яица красим. Целее будут))))

Natali_09
17.04.2014, 16:58
А если колобок к рукам не липнет, а к ножу липнет???? ( да дурной вопрос, но хочется, чтоб получилось)

НиКошка
17.04.2014, 17:58
Natali_09, Наташ, наверное не актуально уже? К ножу липнет - это как то очень расплывчато. Даже не знаю. Ориентируйся на руки. Смысл в том, что если тесто слишком жидкое, то может слабо подняться, плосковат будет кулич. А если слишком крутое, тоже проблема) Колобок получается сформовать? Вот и нормально. Колобок должен быть мягким, не тугим. Знаешь как на пельмени, или песочное тесто крутое. А здесь не должно быть так, тесто мягкое, но колобок форму держит, не растекается сразу же.

Natali_09
17.04.2014, 18:22
НиКошка,http://out.data.cod.ru/photos/4/1/4/w400_c15589e17fb28cbebba5ce60ec44e414.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/4/1/4/c15589e17fb28cbebba5ce60ec44e414.jpg)
Первый подъем, к стенкам не липнет.
Я просто привыкла на пирожки формируют тесто, которое можно порезать, но для кулича оно не пойдет, тяжелое будет.

НиКошка
17.04.2014, 18:26
Natali_09, выглядит замечательно. Похоже пышненько подходит. Ждемс)

Natali_09
17.04.2014, 18:38
НиКошка, Ник, а его можно в мультиварку)))))))) или лучше в духовку все-таки?)))))

НиКошка
17.04.2014, 18:53
Natali_09, я бы лучше в духовку. В мульте верхушка будет белая, цвета сырого теста. И мне кажется в духовке попышнее испечется... Но я не пробовала)

Ginka
17.04.2014, 19:00
НиКошка, будет только цвет такой или реально не пропечется в мульте?

Natali_09
17.04.2014, 19:03
Natali_09, я бы лучше в духовку. В мульте верхушка будет белая, цвета сырого теста. И мне кажется в духовке попышнее испечется... Но я не пробовала)
У меня малой носится, думала чтоб не дай бог к плите не подошел, но ладно попробую в духовке.

НиКошка
17.04.2014, 19:44
Ginka, в мульте пекла шарлотку, кекс. Результат по вкусу отличный. Верхушка некрасивая.
Дрожжевой хлеб не пробовала печь, но мне кажется что пышнее в духовке будет.

Оксана и Захарка
17.04.2014, 19:50
НиКошка,
Я когда в мульте пеку пироги, чтобы цвет везде был красивый и пропекалось хорошо, в конце переворачиваю пирог и еще немного пеку. Но для кулича, я думаю, этот вариант не пойдет. Поэтому да, лучше духовка.

Natali_09
17.04.2014, 20:33
НиКошка, Ника!!!!!!!! По вкусу пока не знаю, но по запаху и на вид уже не подошва))))))
http://out.data.cod.ru/photos/9/7/2/w400_5403a4523d003b690d09eb4630f81279.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/9/7/2/5403a4523d003b690d09eb4630f81279.jpg)

Swetlaia
17.04.2014, 20:41
Natali_09,:mouse:вечер же, нельзя вечером такое выкладывать!

Natali_09
17.04.2014, 20:47
Natali_09,:mouse:вечер же, нельзя вечером такое выкладывать! а запахххххх:good_mini: Но если честно делала своим мужикам, я к выпечке стала равнодушна)))))

Дарина
17.04.2014, 21:22
Natali_09,
Ух умяла бы я такое дело сейчас:good_mini:

НиКошка
17.04.2014, 21:36
Natali_09, ну поздравляю))) На вид красотишша!
К нему хорошо сливочное маслице либо пасху творожную и свеже заваренный чай. И жизнь удалась)))

НиКошка
17.04.2014, 21:37
Мне бы кто испек такой)))

Natali_09
17.04.2014, 21:38
Natali_09, ну поздравляю))) На вид красотишша!
К нему хорошо сливочное маслице либо пасху творожную и свеже заваренный чай. И жизнь удалась))) ну вот знаешь, по запаху, который на всю квартиру)))) именно ощущение и желание со сливочным маслом, СПАСИБО!!!!!!

Оксана и Захарка
17.04.2014, 21:39
Natali_09, выглядит суперски, желаю, чтобы и на вкус также было. Пойду завтра за творогом, хочу такую же паску испечь к воскресенью.

Natali_09
17.04.2014, 21:41
А еще мне можно было разделить, т.е. Моей формы оказалось маловато!!! Поднялся супер! Надо было сделать две части колобка, первую в форму, а из остальных типа маленьких кексиков( у меня как раз силиконовая форма на 6 шт. есть )

Natali_09
17.04.2014, 21:41
Natali_09, выглядит суперски, желаю, чтобы и на вкус также было. Пойду завтра за творогом, хочу такую же паску испечь к воскресенью. пробовать будут завтра, снимут пробу -напишу!!!!

НиКошка
17.04.2014, 21:46
ну вот знаешь, по запаху, который на всю квартиру)))) именно ощущение и желание со сливочным маслом, СПАСИБО!!!!!!
А ты думаешь отчего у меня такая ... эээ... женственная фигура?:rofl_mini:

Маленькие кексики дарить на Пасху классно. Яичко и мини куличик)
Может рискнешь и пасхальный пудинг сваришь?))

Natali_09
17.04.2014, 21:47
А ты думаешь отчего у меня такая ... эээ... женственная фигура?:rofl_mini:

Маленькие кексики дарить на Пасху классно. Яичко и мини куличик)
Может рискнешь и пасхальный пудинг сваришь?))
Я не буду искушать судьбу))))))))

НиКошка
17.04.2014, 21:49
Я не буду искушать судьбу))))))))
:rofl_mini:

А почему пробу снимать завтра, а не в воскресенье?

Natali_09
17.04.2014, 21:50
:rofl_mini:

А почему пробу снимать завтра, а не в воскресенье? они не выдержат))))))) если всё пучком ( а я думаю так и будет) сделаю еще))))

Natali_09
17.04.2014, 21:51
НиКошка, еще вопрос- а он до воскресенья доживет ???? В смысле мягкости.

НиКошка
17.04.2014, 21:56
Natali_09, два дня сдоба нормально хранится. Но самый вкус конечно у свежего.

Мила
17.04.2014, 22:07
Natali_09, :good_mini:красота!!! в духовке пекла?

Natali_09
17.04.2014, 22:32
Natali_09, :good_mini:красота!!! в духовке пекла?
Да, в духовке.

Дарина
17.04.2014, 22:51
Первый блин этого года))
http://f6.s.qip.ru/pyv1Oj1o.jpg (http://shot.qip.ru/00nkzW-6pyv1Oj1o/)

Natali_09
17.04.2014, 23:52
:good_mini:Дарина, супер!!!!!

Дарина
18.04.2014, 13:40
Вот так святить понесу)

http://f5.s.qip.ru/pyv1Oj24.jpg (http://shot.qip.ru/00nkzW-5pyv1Oj24/)

НиКошка
18.04.2014, 13:58
Natali_09, как проба кулича то?

Natali_09
18.04.2014, 15:20
НиКошка, отлично, осталось два кусочка, мои мальчики с утра умяли его))))))) мягкий, на вкус ммммммм.

НиКошка
18.04.2014, 15:37
Natali_09, и молчит) Ясно дело, когда ешь вкусное, лучше не привлекать к себе внимания))))
А я может волнуюсь)

Я пока только крашеных яичек приготовила, без изысков, гладких. Кстати, если кто думает что легко надеть на яйцо канцелярскую резиночку, пусть попробует это сделать))))

Надеюсь завтра кулич испечь, поживем увидим)

Slava71
18.04.2014, 16:36
НиКошка,Ника, пеку кулич по твоему рецепту. Тесто замесила, подходит. Вот только без коньяка(, нету у пеня его, а в магазин бежать - поздно уже.

НиКошка
18.04.2014, 17:23
Slava71, Слав, коньяк необязательно. Он улучшает качество, но и без него будет хорошо.

Slava71
18.04.2014, 17:52
НиКошка,ага, спасибо! Хорошо что коньяк не главная состовляющая))). Мои уже все спят ( почти) , я сижу жду когда третий раз тесто подойдет. Поставлю в духовку - думаю все на запах сбегутся))).

Natali_09
18.04.2014, 18:01
Slava71, я коньяк тоже не добавляла, хотя он и был, и изюма чуток совсем, но это не помешало совсем))))) еще я в духовку ставила тару с водой, чтоб духовка была влажной.
а на счет запаха ты права, смотри разбудишь своих))))))

Swetlaia
18.04.2014, 18:36
http://fs203.jpe.ru/62b1/3463561_16d75517.jpg

Slava71
18.04.2014, 18:43
Slava71, я коньяк тоже не добавляла, хотя он и был, и изюма чуток совсем, но это не помешало совсем))))) еще я в духовку ставила тару с водой, чтоб духовка была влажной.
а на счет запаха ты права, смотри разбудишь своих))))))
Уже прибежали)) сидят с молоком пьют)) получилось довольно много - один диаметром 15 см, вторй раза в два больше. Не уверена что до воскресенья куличик доживет)! Ника, спасибо за рецепт!

НиКошка
19.04.2014, 12:47
Для украшения маковки кулича белой шапочкой, взбивайте белки в мет. миске, чтобы можно было поставить на водяную баню и продолжая взбивать, поварить. Тогда пена получится плотной, глянцевой, не будет растекаться и оседать, мокнуть. Застынет с легкой корочкой наподобие снежного наста.
И сахара не жалеть!

Оксана и Захарка
19.04.2014, 12:52
Вчера делала творожную маску по Никиному рецепту. Утром поставила в холодильник. На вид и запах очень аппетитная получилась, на вкус завтра заценим.
Сейчас красила яйца луковым пером. Нынче очень яркие и красивые получились, краска крепко настоялась. Выливать жалко. Может еще чего покрасить? :rofl_mini:
Теперь очередь за куличем. Маленько отдохну, и вперед!

Ginka
19.04.2014, 12:55
Кстати, если кто думает что легко надеть на яйцо канцелярскую резиночку, пусть попробует это сделать)))) Подпишусь, особенно на горячее яйцо....



Для украшения маковки кулича белой шапочкой, взбивайте белки в мет. миске, чтобы можно было поставить на водяную баню и продолжая взбивать, поварить. Тогда пена получится плотной, глянцевой, не будет растекаться и оседать, мокнуть. Застынет с легкой корочкой наподобие снежного наста.
И сахара не жалеть!
А просто белок с сахаром взбить, сахара побольше и добавить лимонного соку немного?

Natali_09
19.04.2014, 13:07
Дубль два))))))) теперь в мультиварке
http://out.data.cod.ru/photos/5/a/8/w400_9396e15a47dca024afde8c4e2c97f8a5.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/5/a/8/9396e15a47dca024afde8c4e2c97f8a5.jpg)

изначально собиралась делать в духовке, но вечером заколебалась и печь в час ночи совсем не хотелось, убрала тесто на свой страх и риск( которое уже два раза подошло) в холодильник до утра...... Утром вынула , вымесила, сделала в форме круглой косички...... И когда поднялось решила затихнуть в мультиварку....... Делала половину порции.
по ощущениям в духовке бы поднялся выше, но и из мультиварку пышненький и мягкий.
С макушкой не заморачивалась, просто посыпала пудрой.

Мила
19.04.2014, 13:25
Natali_09, :good_mini:
(у них даже тарелки футбольные:wink_mini:)

Natali_09
19.04.2014, 14:09
Natali_09, :good_mini:
(у них даже тарелки футбольные:wink_mini:)
А то)))))) и кружки )))))

НиКошка
19.04.2014, 14:24
Natali_09, это тесто можно хранить в холодильнике, потом снова вымесить и вперед)))


Ginka, я на сырые яйца пыталась надеть резинки, в итоге на одно еле как напялила, плюнула и красила без изысков))) В следующий раз поиграюсь))

Не заваривать белок можно, но так он плотнее получается. А самое главное не мокнет, не оседает. Гарантировано кулич останется с сухой верхушкой. Ну и красивее.
Дело минутное, а разница на лицо.

И я тоже лимонной кислоты или лимона добавляю, мне кислинка нравится.

НиКошка
19.04.2014, 14:26
Natali_09, ты его победила)) Сдобное тесто и свой страх)))))
В следующий раз айда бисквиты и кексы печь:good:

Ginka
19.04.2014, 14:31
Не заваривать белок можно, но так он плотнее получается. А самое главное не мокнет, не оседает. Гарантировано кулич останется с сухой верхушкой. Ну и красивее.
Дело минутное, а разница на лицо.

И я тоже лимонной кислоты или лимона добавляю, мне кислинка нравится.
Просто у меня не мок и не оседал, потому и непонятки.

НиКошка
19.04.2014, 14:36
Просто у меня не мок и не оседал, потому и непонятки.
А, в этом смысле, понятно) Если хорошо взбивается то и ладно, можно и так.
Но я всегда завариваю, времени пять минут, а результат того стоит на мой взгляд.
Но это необязательно, нюансы уже.

Natali_09
19.04.2014, 15:01
Natali_09, ты его победила)) Сдобное тесто и свой страх)))))
В следующий раз айда бисквиты и кексы печь:good:
Ха))))) даешь рецепт и как только так сразу))))))

НиКошка
19.04.2014, 15:28
Ха))))) даешь рецепт и как только так сразу))))))
Мужики твои раздобреют такими темпами)))))

Выбирай: бисквит, шарлотку, тигренок, кекс...? Я не знаю что ты умеешь а что нет)

Natali_09
19.04.2014, 16:11
Мужики твои раздобреют такими темпами)))))

Выбирай: бисквит, шарлотку, тигренок, кекс...? Я не знаю что ты умеешь а что нет) я умею только пирожки)))))) остальное подошва ))))))))

НиКошка
19.04.2014, 16:16
Natali_09, человек который умеет печь пирожки, может все!)))

Лена
19.04.2014, 17:19
НиКошка, спасибо за рецепт !
Очень вкусный кулич получился (один маленький уже попробовали, а большой и красивый на завтра).
Я в прошлом году по рецепту из "Моего ребенка" пекла, там мороки было очень много. А у тебя и печь проще, и очень вкуснючий !!!

Ginka
19.04.2014, 17:45
http://s020.radikal.ru/i710/1404/a5/c85c04b163ff.jpg
http://s019.radikal.ru/i640/1404/f4/8103091020c0.jpg
http://s020.radikal.ru/i712/1404/3a/b8b575c2ece6.jpg
Все, можно передохнуть :))))

НиКошка
19.04.2014, 17:52
Лена, я рада:girl:

Мы пока без кулича. Девчонки сегодня не спали одновременно, на прогулке выспались. А пока Аришка поспала, мы с маришкой куличи из пластилина лепили :mcake:
Очень вкусные)))

НиКошка
19.04.2014, 17:54
Ginka, красота! Как яйца красила? Это какие методы использованы?

Ginka
19.04.2014, 17:58
НиКошка, разноцветные - пищевые лаки. В первый раз купила. Кисточкой надо красить горячие, потому неровно выходит, зато очень яркие и блестящие :) Вторые - просто белый акрил по яйцам :)
Кулич тоже мой, если что :)

НиКошка
19.04.2014, 18:05
Ginka, ну ты электровеник! И кулич успела:good_mini:
Я тока яйца шелухой покрасила..(

Кулич красивый, еще и в бумаге пекарской; а у тебя рецепт какой?

Ginka
19.04.2014, 18:11
Кулич вчерашний еще, сегодня только шапку сделала. Их три штуки, делала параллельно приему гостей.

Рецепт Verisa дала
http://i017.radikal.ru/1404/4f/ae51f4e70c46.jpg

НиКошка
19.04.2014, 18:34
Ginka, три!:mouse:
Еще домик мастрячит и яйца кисточкой расписывает...
Как ты успеваешь все?....

Ginka
19.04.2014, 18:37
НиКошка, слушь, ну домик я уже с месяц, даже больше "делаю"

Люба
19.04.2014, 19:07
Регина, здорово , всё такое яркое !!!:good_mini:

У меня всё скромнее.

http://f6.s.qip.ru/7nKaaA21.jpg (http://shot.qip.ru/00nkv6-67nKaaA21/)

Ginka
19.04.2014, 19:29
Люба, ух ты, сколько куличиков! А яйца забавные :)

Natali_09
19.04.2014, 19:36
Люба, какая красота!!!!! Ничего себе " скромнее"

НиКошка
19.04.2014, 19:37
Люба, у тебя тоже яркое и красивое:good_mini:
Яички смешнючие) А куличи подрумянивала верх? Зачем так много, дарить будешь?

Люба
19.04.2014, 20:20
Куличи сверху сгущёнкой поливаю. Наши так больше любят.


Зачем так много, дарить будешь?
Да, родственников и соседей угощать будем.

Елена
20.04.2014, 18:27
Как правильно делать сахарную глазурь? Чтоб не липла и не крошилась.
В этом году попробовала один народный рецепт, всё получилось, но не сразу, надо было включить внимательность. Теперь буду делать только так.
1 стакан сахарной пудры,
1 яичный белок,
сок одного лимона,
3-4 столовых ложки крахмала.

Сначала традиционно взбила пудру с белком, всё классно, только такая глазурь ломается потом и отслаивается как корка, проверено многократно. Налила лимонный сок и положила крахмал. И размешала. И это было ошибкой. Надо было снова ВЗБИТЬ до стойкой пены, до пиков. Первоначально глазурь текла, я клала добавочно крахмал, но не помогало, пока не прочла снова рецепт, где написано - взбить. И всё получилось!

В этом году было впервые не до яиц и пасхи из творога. Я красила и делала пасху всегда, а тут устала, приболела и некогда. Только четверговые куличи.

Здесь замечательные рецепты и фото куличей - http://mariana-aga.livejournal.com/77076.html

Елена
20.04.2014, 18:42
http://f6.s.qip.ru/unNhZSff.jpg (http://shot.qip.ru/00nBL8-6unNhZSff/)

. http://f6.s.qip.ru/unNhZSfg.jpg (http://shot.qip.ru/00nBL8-6unNhZSfg/)

http://f6.s.qip.ru/unNhZSfh.jpg (http://shot.qip.ru/00nBL8-6unNhZSfh/)

Куличи в бумажных формах примялись во время выпечки, мини-духовка низковата для них.
Рецепт из журнала Православная хозяйка этого года, весьма уважаю издания Нины Борисовой, просто супер.
В интернете прочла супер-совет для выпечки куличей - создать паровую баню в духовке, чтобе не было оседаний разломов, треснутых корок. Ставить куличи в слабо разогретую духовку, сбрызгивать из мелкодисперсного разбрызгивателя сверху водой, и так несколько раз. Я вынимала в начале выпечки и брызгала, корка отличная.

НиКошка
07.04.2015, 10:33
Опаньки, а ведь пора готовить продукты и определяться, что подавать на праздничный стол будем!

НатКох
07.04.2015, 10:57
В этом году хочу сама куличи испечь, первый раз, раньше только покупала.

НиКошка
07.04.2015, 12:22
Наташ, здесь в теме есть хорошие рецепты. Проверенные и есть простые.
А я в этом году пасху творожную буду делать в формочке!!!))))

НатКох
07.04.2015, 15:53
НиКошка,:), вот не знаю когда печь- если в четверг, то зачерствеют наверно к воскресенью.

Елена
07.04.2015, 20:05
Наташа, не зачерствеют! Раньше по четвергам пекли, чтобы освятить потом. Т.к. ходили на службу и уже некогда было. Бумажная формочка и глазурь хорошо сохраняют. Вообще куличи должны стоять хотя бы до Красной Горки. Т.е. всю пасхальную неделю.
Фотографии потом покажи и расскажи, как пекла. Я всё не определюсь с правильным рецептом куличей. Хотя в прошлом году хорошие были. У меня всегда получаются несладкие, не очень жёлтые и изюма мало, муж требует, чтобы много было. Кстати, сушёная клюква подойдёт.

Против творожной пасхи муж категорически против, у него с ней связаны какие-то неприятные воспоминания детства. Ассоциируется с вредным родственником почему-то))) Который назойливо, приторно и лицемерно угощал этой пасхой, а сам умыкнул какие-то детали от детской железной дороги вроде бы)
Все рецепты для меня очень жирные, с безумным количеством масла, я не могу представить, как можно за раз съесть пачку масла, она у нас неделями стоит)) Однажды делала на сливках и желатине, ничего так получилась, оригинальная.

НатКох
07.04.2015, 20:19
Елена, если получится, сфоткаю, конечно. Значит в четверг печь будем.

НиКошка
07.04.2015, 23:18
НатКох, яйца четверговые, а куличи вроде бы с четверга по пятницу можно печь. Моя бабушка в четверг яйца красила, а пятницу тратила на куличи.
Елена, какой муж впечатлительный)))) Я могу не печь куличи, но творожная пасха любимейшее блюдо и непременный атрибут Пасхи. У меня часто нет кулича, но яйца и пасха всегда.
Мой рецепт наверное есть в этой теме. Сметают ее в первый день, или час, или пять минут)))))

тата
07.04.2015, 23:58
Елена,если не ошибаюсь, желтизна куличного теста зависит от яиц. Как-то мы всегда с этим связывали.
У нас всегда мама пекла в субботу, тк в будни работала, некогда было. Пекли много, помню тесто в большом ведре эмалированном поднималось. Но у нас и семья большая в Таше, а еще друзья-соседи, принято всех угощать. Никогда ничего не покупалось (да и не продавалось там ничего пасхального раньше), впервые увидела готовые куличи в Москве, было очень непривычно.

Елена
08.04.2015, 06:57
В пятницу в храмах массово освящают куличи и яйца, кто хочет иметь освящённые. Зайдите, посмотрите, что там творится утром, столы ломятся. Может, кто-то и в субботу печёт, кто не может в другое время. Если связывать эти дни с храмом, то там особенно скорбные, длинные и напряжённые службы, посвящённые именно страданиям и смерти Христа. Когда Он умер и надежды не осталось. Вроде бы ничего для апостолов и народа не изменилось, чуда не произошло, всё зря, царь иудейский не явился. Понимаете? Мессии нет, всё обман. Эти дни страшного горя и отчаяния, церковь вспоминает.

Что касается купленных куличей, меня поразили итальянские, когда увидела. Панеттоне или что-то вроде этого.
И пасхальные агнцы, которых увидела в Даниловом монастыре. Формы для них стоили нереально дорого.
Насчёт иностранных традиций великого Поста - есть фильм Шоколад, очень забавный и симпатичный.

НиКошка
08.04.2015, 09:32
Елена, Как ты интересно пишешь.

Агнцы в Даниловом монастыре не только красивые, но и очень вкусные. Я пробовала кекс. Сейчас поищу фото.
Кстати, у нас здесь подворье Данилова монастыря рядом.

Вот он, красавчик. Его есть было жалко.
http://f5.s.qip.ru/TEGM21Av.jpg (http://shot.qip.ru/00Gl59-5TEGM21Av/)

НиКошка
08.04.2015, 09:39
Вообще продукция Данилова монастыря это отдельная тема. Покупала там ремни кожаные, еду разную, украшения...

Вовкина мама
08.04.2015, 09:47
Я буду печь паски, яйца крашу только в луковой шелухе, других цветов даже есть брезгую. В прошедшее воскресенье резала кабана, поэтому сало, аж с тремя прослойками уже засолила, пузанина лежит и ждет своего часа, буду делать рулет с нее, желудок оставила, хочу сделать сальтисон, но пока еще точно не знаю, успею, потому что вчера нас с Вовой развернули с садика, видите ли у Вовы небольшие сопли, разобиделась я и поэтому будем сидеть дома и только после Пасхи поведу, а с ним много дел не сделаешь. Еще полностью всю сторону ребер запеку в духовке. Два языка у меня свинных есть, сделаю заливное или салатик какой-нибудь, вот хотела с сердца сделать салат, а оно куда то исчезло:rofl_mini:. И окрошку. Пожалуй, все. Сестра колбаски домашней вчера наделала.

НиКошка
08.04.2015, 10:27
Вовкина мама, Наталья!!!skalca А иди ка ты с такими вкусняшками... в какую нить тему рецептов из мяса!!! Я все их хочу! Пузанину как запекаешь?

Вовкина мама
08.04.2015, 10:52
НиКошка, в интернете нашла два рецепта. но закрыла страницы))) один рецепт со специями и горчицей а второй сухими специями .и один запекается в рукаве а второй в фольге...попозже если найду то скопирую сюда.

тата
08.04.2015, 12:16
НиКошка,советуешь, значит, агнецов попробовать? Я на них только смотрела и казалось, мне почему-то, что они пресные совсем. Я люблю послаще пасхальное. Меня что в покупных куличах и разочаровало, что они пресные, в основном.
Даниловский монастырь у нас рядом, люблю там выпечку брать. Недавно, правда, не повезло: взяла хлеб монастырский зерновой, а он на следующий день заплесневел. Обидно...

тата
08.04.2015, 12:17
Вовкина мама, Наташа, ммм, люблю читать про твои вкусняшки ;)

НиКошка
08.04.2015, 12:21
тата, агнец конкретно этот был очень вкусным. Это классический кекс, тяжеленький, плотный, рассыпчатый, но не в крошку. Ароматный. Под видом кексов в основном продается более легкая выпечка, даже коврижки в форме кекса. А этот идеален. Но пробовала один раз и только его. Будешь в магазине, посмотри сколько стоит, пожалуйста.

Покупные куличи тоже не люблю. Часто это легкое тесто, мало сладкое, а хочется плотной ароматной сдобы.

Люба
08.04.2015, 14:44
Я тоже размещу рецепт теста для куличей. Я им пользуюсь много лет. Мне его дала знакомая, профессиональный кондитер.

Мука около 14 стак.
Молоко 1литр
Масло слив. 250 гр.
Раст.масло 100 гр.
яйца 10 шт.
Сахар 3 стак.
Соль 2ч.л.
дрожжи тв. 140 гр.
ванилин
изюм 1,5 стакана

Сначала ставлю опару : 2ст. молока+дрожжи+сахар+2ст.муки . Потом добавляю остальные инградиенты. Изюм предварительно обжариваю немного на масле. Три раза поднимется , формируем изделия ,на расстойку на 40-60 минут и печь.

Вовкина мама
08.04.2015, 16:29
http://povar.ru/recipes/rulet_iz_puzaniny_v_duhovke-26693.html Вот рецепт по которому я делаю рулет из пузанины.



Люба, Спасибо , Люба большое за рецепт!!! Ты избавила меня от поиска, обязательно приготовлю по твоему рецепту в этом году, а понравится, буду готовить всегда)))

Елена
08.04.2015, 16:37
Люба, спасибо, наверное, тоже сделаю по твоему рецепту, но убавлю в целом количество, нам много.

Люба
08.04.2015, 16:50
Девочки, спасибо ! Дай Бог чтобы куличи удались на славу !


но убавлю в целом количество, нам много. На литр получается , конечно, очень много. Но я делаю в основном в большом
количестве , разбирает родня , да и соседей угощаем.

тата
09.04.2015, 09:59
Зашла сегодня в Даниловский. Агнец стоит 300 рэ, творожная Пасха - 600, куличи от 200 до 500.
Я не стала его брать, решила, что и так выпечки много будет. Взяла Пасху. Попробуем. Но агнец выглядит аппетитно, написано ручная работа.

НатКох
09.04.2015, 14:37
Вовкина мама, у меня муж делает такой рулет, но подпузье само еще не купили. Я вообще стараюсь жирного не есть, свинину в том числе, но теперь на пасху буду, сдала анализы- холестерин ниже нормы, а я еще и пощусь сейчас. А так планируем ногу баранью запечь в фольге.

НиКошка
09.04.2015, 15:22
тата, агнец выглядит офигенно) Стоит считай как тортик...
Тань, в оглавлении есть рецепты творожной пасхи Галин и мой рецепт проварной пасхи. Попробуй, вкуснятина.

НиКошка
09.04.2015, 18:28
http://www.krutitsy-vs.ru/data/uploads/biblioteka/pasha-kulich.jpg (http://www.krutitsy-vs.ru/data/uploads/biblioteka/pasha-kulich.jpg)Пасхальные блюда и их символикаДорогие друзья, поздравляем Вас с наступающим Светлым Христовым Воскресением. В ожидании и преддверии праздника мы всегда стараемся должным образом подготовиться к нему. В христианской традиции есть особенности в подготовке и праздновании Пасхи. Готовимся мы к встрече Пасхи Великим постом, встречаем воскресшего Христа в храме на Божественной литургии, что является кульминацией праздника, а потом радость встречи с Господом перетекает за трапезный стол и наступает один из самых гастрономически вкусных моментов празднования — вкушение пасхальных блюд — разговение. Сегодня мы хотим поговорить с Вами о пасхальных блюдах, но не в контексте кулинарии, а с целью раскрыть символический смысл этих блюд.
Выбор темы этой статьи обусловлен тем, что сегодня в СМИ кто только не дерзает говорить о традициях православия, не являясь носителем данной религии и культуры. Можно найти большое количество околонаучных статей, а зачастую, и антинаучных, в которых авторы пытаются объяснить символы пасхальных блюд языческими традициями, эзотерическими смыслами и т. п., акцентируя внимание не на содержании обряда, а на форме. Хочется подчеркнуть, что такие статьи не имеют под собой ни теологического, ни исторического, ни культурологического основания, поэтому и комментировать мнения, отраженные в этих статьях, не будем. При этом предлагаем рассмотреть христианскую символику православных блюд.
Традиционно к пасхальным блюдам относятся: кулич, пасха (творожная) и крашеные яйца.
1. Кулич.
Обязательным блюдом пасхального стола у всех христианских народов является пасхальный хлеб, или кулич. Кулич (от греч. ?????? - хлеб круглой или овальной формы) — это высокий, цилиндрический хлеб из дрожжевого теста, являющийся домашним эквивалентом артоса. Артос (от греч. ????? - хлеб) — в византийском обряде особый хлеб, используемый в богослужениях Светлой седмицы.
Для того, чтобы понять традицию присутствия на Пасхальном столе куличей, сначала давайте рассмотрим символику чина об артосе.
Во-первых, она вытекает из символики чина о панагии — Богородичной просфоры, символизирующей присутствие Божией Матери за трапезой.
Также в литургических комментариях происхождение артоса часто связывается с апостольской практикой: ученики Иисуса Христа, находили утешение в молитвенных воспоминаниях о Господе. И, готовя обыкновенную трапезу, они центральное место за столом оставляли невидимо присутствующему Господу и полагали на это место хлеб. После трапезы апостолы делили этот хлеб между собой.
Постепенно появилась традиция в праздник Воскресения оставлять в храме хлеб — артос. Его оставляли на особом столе, как это делали апостолы.
Артос освящается в каждом храме по окончании ночной пасхальной Литургии. После освящения артос полагают на аналой, который во время богослужений стоит у иконостаса возле иконы Господа Иисуса Христа, в промежутках между службами аналой с артосом устанавливают у царских врат. В течение всей Светлой седмицы ежедневно артос обносится во время крестных ходов вокруг храма, а в Светлую субботу после благословения раздается верующим. В России распространен обычай не потреблять артос полностью в этот день, а хранить его дома для вкушения натощак в течение года.
Так как семья является малой Церковью, то постепенно появился обычай иметь свой артос, им и стал наш кулич.
http://www.krutitsy-vs.ru/data/uploads/biblioteka/pasha-kulich-1.jpgИтак, артос символизирует присутствие за трапезой в самые радостные дни года — на Светлой седмице — Самого Воскресшего Господа Иисуса Христа. А так как кулич — это род артоса по своему происхождению и назначению, то он является:
1. Видимым выражением того, что пострадавший за нас Спаситель сделался для нас истинным хлебом жизни, то есть кулич является символом Самого Иисуса Христа, который, обращаясь к ученикам, говорил: «Я есмь хлеб жизни… Хлеб же, сходящий с небес, таков, что ядущий его не умрет. Я хлеб живый, сшедший с небес; ядущий хлеб сей будет жить вовек; хлеб же, который Я дам, есть Плоть Моя, которую Я отдам за жизнь мира» (Ин. 6, 48?51).
2. Кулич также символизирует присутствие Божие в мире и в человеческой жизни: как апостолы, собираясь на трапезу, оставляли одно место пустым для своего Учителя и клали кусок хлеба для Него, так и мы за нашей трапезой вспоминаем Господа, который Сам невидимо присутствует среди нас. Таким образом, имея во время пасхальной трапезы на столе кулич, мы имеем упование, что и в нашем доме невидимо присутствует воскресший Господь.
3. Символ замены Ветхого Завета на Новый завет — кулич заменяет опресноки (пресные, неквашеные лепёшки, с ними и горькими травами иудеи вкушали пасхального агнца). В христианстве дрожжи символизируют — животворящую силу Духа Святого, дающую жизнь всякому созданию, поэтому и кулич, и просфора пекутся из дрожжевого теста, т. е. на закваске. Это соответствует словам Спасителя о духовной жизни, стремящейся к Царству Небесному, которую Он уподобляет закваске, положенной в муку, благодаря чему постепенно поднимается все тесто (см. притчу о закваске Мф. 13:33?35; Мк. 4:33?34; Лк. 13, 20?21). «Как закваска», — говорит свт. Иоанн Златоуст: «над большим количеством муки производит то, что муке усвояется сила закваски, так и вы преобразите целый мир». Точно так же и в душе каждого отдельного человека Спаситель, через крещение во имя Пресвятой Троицы, дает небесную закваску — дары Святого Духа, силу благодати. Все три силы («три меры») души человеческой (разум, чувство (сердце) и воля) гармонично растут и поднимаются к небу, исполняясь светом разума, теплом любви и славой добрых дел.
4. По поводу цилиндрической формы кулича существует два мнения. Первое говорит о том, что данная геометрическая форма символизирует саван Иисуса Христа, в который Иосиф Аримафейский и другие ученики с женами-мироносицами обернули снятого с Креста Господа. Второе мнение, что по форме традиционный пасхальный кулич напоминает церковь (храм) с куполом. Недаром на корке принято изображать крест.
2. Творожная пасха.
Вместе с куличами традиционно принято освящать и разговляться творожными пасхами. В церковных богослужебных книгах (в Типиконе, Требнике) они именуются «млеком огустевшим», то есть творогом или сыром. Интересно заметить, что на юге России и Украине пасхой (паской) называют кулич.
Для придания пасхе нужной формы ее помещают в пасочницу — деревянный разборный ящичек в виде пирамиды, на внутренних стенках которого вырезаются буквы «ХВ» («Христос воскрес»); символы страдания Христа — Крест, копье и трость с губкой; а также пальмовая ветвь и голубь — символ Святого Духа.
http://www.krutitsy-vs.ru/data/uploads/biblioteka/pasha-pasha.jpgКакова же символика пасхи?
1. Форма пасхи является символом Голгофы и Гроба Господня, в котором совершилось величайшее чудо Воскресения Христова.
2. Символ Жертвы Христовой — напоминает, что время кровавых ветхозаветных жертв ушло в прошлое. В Ветхом Завете пасхой назывался закалываемый на праздник агнец (ягненок), прообраз Крестной Жертвы Спасителя. Ветхозаветного пасхального агнца заменил истинный Агнец — Иисус Христос. Св. Иоанн Предтеча свое свидетельство о Христе связывает именно с этим образом: «Вот Агнец Божий, который берет на себя грех мира» (Ин. 1:29). Грех исказил, искривил человеческую природу, а Иисус Христос подвигом всей Своей жизни, абсолютностью Своего послушания «до смерти, и смерти крестной» (Флп. 2:7?8) «выпрямляет» кривду нашего естества. На Кресте во всей полноте открывается любовь Божия к человеку. «…Бог Свою любовь к нам доказывает тем, что Христос умер за нас…» (Рим. 5:8) Вся земная жизнь Спасителя имеет искупительное значение, служит примирению человека с Богом. Плоды Жертвы Христовой являются через и благодаря Воскресению Христову. Воскресение явилось именно тем фактом, что страдания Христа — спасительны, что наше естество исцелено от порока, который в него был привнесен грехом. Воскресение Христово явилось началом всеобщего воскресения. Воскресение Христово переживается Церковью как таинство нашего приобщения Божественной жизни, бессмертия и нетления.
3. Творожная пасха имеет и еще одну символику. Бог, обращаясь к Моисею, обещает Своему избранному народу «землю хорошую и пространную, где течет молоко и мед» (Исх. 2, 7). Эта характеристика земли обетованной сохраняется на протяжении всего повествования о Пасхе — переходе евреев из Египта в Палестину. Она является прообразом Царства Небесного, путь в которое для верующего человека еще более труден, чем сорокалетнее скитание иудеев в пустыне. Ее «молоко и мед» — образ нескончаемой радости, блаженства святых, удостоенных спасения и вечного пребывания перед престолом Божиим. Поэтому творожная пасха еще и символ пасхального веселья и сладости райской жизни. А «горка», в которую укладывается пасха, одновременно и символ Небесного Сиона, незыблемого основания «Нового Иерусалима», города, в котором нет храма, но «Сам Господь Бог Вседержитель — храм его и Агнец» (Апок. 21, 22).
3. Крашеные яйца
С давних времен хранится в Православной Церкви благочестивый обычай дарить в праздник Пасхи яйца. Характерной общехристианской традицией, восходящей к I в. по Р. Х., является крашение пасхальных яиц.
Согласно преданию, святая равноапостольная Мария Магдалина, после Вознесения Господнем, придя с проповедью веры в Рим, попала во дворец императора Тиберия и стала рассказывать ему о Воскресении Христовом. В те времена во время посещения императора было принято подносить ему дары. Но Мария Магдалина была очень бедна и поэтому принесла в дар правителю Римской империи обычное куриное яйцо. Обычай дарить яйца восходит еще к дохристианским временам. Народы Азии преподносили их в знак уважения в день нового года, дня рождения и других важных случаях.
Выслушав святую, Тиберий ей не поверил и ответил: «Как может кто-то воскреснуть из мертвых?! Это так же невозможно, как если бы это яйцо вдруг стало красным». И тут же на глазах императора яйцо окрасилось в красный цвет, чем была засвидетельствована истинность слов о Христовом Воскресении. С тех пор христиане стали окрашивать на Пасху яйца и дарить их друг другу со словами пасхального приветствия.
По примеру святой равноапостольной Марии Магдалины мы теперь дарим в Пасху красные яйца, исповедуя животворящую смерть и Воскресения Господа — два события, которые Пасха соединяет в себе.
http://www.krutitsy-vs.ru/data/uploads/biblioteka/pasha-yayza.jpgИтак, пасхальное яйцо напоминает нам:
1. Об одном из главных догматов нашей веры и служит видимым знаком блаженного воскресения мертвых, залог которого мы имеем в Воскресении Иисуса Христа — Победителя смерти и ада. Как из яйца, из-под его неживой скорлупы, рождается жизнь, так из гроба, жилища смерти тления, восстал Жизнодавец, и так восстанут в вечную жизнь и все умершие.
2. Красный цвет указывает на возрождение наше кровью Иисуса Христа — Агнца Божия, заменившего собой ежегодную жертву ветхозаветных агнцев в Иерусалимском храме.
При дворе русских царей и императоров, уже с эпохи царя Алексея Михайловича, существовал целый чин празднования Пасхи, куда обязательным элементом входила раздача пасхальных яиц. Государь «жаловал каждого к руке и оделял всех крашенными яйцами». «На раздачу всем крашеных яиц выходило со светлого дня по вознесение до 37000», — сообщает И. Забелин. При дворе царя Алексея Михайловича красили яйца куриные, лебединые, гусиные, утиные, голубиные, а также не натуральные, из дерева и кости.Благословение пасхальных кушаний по церковному уставу положено совершать в 1-й день Пасхи, уже после пасхальной литургии и непосредственно перед разговением. На практике это благословение (освящение) совершается в Великую субботу. Перенесение это обусловлено практическими соображениями, для удобства прихожан.
Хочется поделиться ещё одним моментом. Пока писала эту статью и осуществляла подбор материала, получила целое «образование» по приметам, связанным с тем, как «правильно» надо разрезать кулич и пасху, когда и как их вкушать, как разбивать яйца и т. п. Дорогие друзья, разрезать кулич и пасху, а так же разбивать яйца можно как душе Вашей угодно. Существует благочестивая традиция разговляться пасхальными блюдами, а утро следующих дней Светлой Седмицы начинать с них же — освященных куличиков, творожной пасхи и крашеных яиц.
Заметим, что в богослужебных книгах Типиконе и Требнике освящение яиц и сыра (огустевшего млека) носит характер благословения пищи, от которой до этого воздерживались ради Поста. Также говорится и про мясо, которое не следует приносить к храму для благословения, нет традиции освящать всю подряд пищу.
В заключение нашего разговора ответим ещё на один вопрос: с какого времени существует традиция печь куличи и готовить пасху к Светлому Христову Воскресению? Иеромонах Иов (Гумеров), пишет, что «обычай готовить к этому светлому празднику сладкий, сдобный высокий белый хлеб (кулич) и сладкое творожное кушанье в форме четырёхгранной пирамиды (млеко огустевшее) возник не ранее XVI века». Однако куличи пекут и католики, и протестанты, поэтому весьма вероятно, что такая традиция была известна до разделения 1054 года, но пока мы не нашли письменного подтверждения данной мысли. Также трудно сказать точно с каких пор для приготовления творожной пасхи стали употреблять форму усеченной пирамиды. Но есть одно подтверждение тому, что уже в начале XVIII века эта форма использовалась на Руси. В Санкт-Петербурге есть Церковь Пресвятой Троицы, построенная в середине XVIII века, известная в народе как «Кулич и пасха», так как сама церковь имеет форму кулича, а колокольня — пасхи.
Благоприятного Вам Поста и «сердечно желаю вам всем великое сие торжество из торжеств христианских встретить и провести в мире и утешении духовном, добром здравии и всяком благополучии» — архимандрит Иоанн (Крестьянкин).И.В.Перцева (http://www.krutitsy-vs.ru/pedagogi/perceva-irina-vladimirovna/)

НиКошка
09.04.2015, 18:33
Очень понравилась ссылка Лены (ник Лена). Выложила сюда, спасибо!

Подготовила яйца к покраске, оставила перед варкой согреться. После холодильника лопается больше. Соли добавлю, конечно, тоже)
Накупила творога, завтра пасху сварю.
Праздник приближается :-)

Вовкина мама
09.04.2015, 18:37
НиКошка, Я покрасила яйца, пока 30 штук.И тоже завтра буду паски печь.Еще инкубаторы заложила, молодняк в доме, Вова шалит, еле живая.

НиКошка
09.04.2015, 21:48
Вовкина мама, аха. Тоже 30 штук поставила. Вот только что руки дошли. В мыле весь день. Ща закипят, и побегу укладывать детенышей.

НатКох
09.04.2015, 22:37
Что-то в этом необыкновенное есть-в этом запахе по всему дому от куличей в Чистый четверг! Я первый раз делала, немного пока на пробу, остывают, ждут глазури. Тесто у меня сначала не поднялось, расстроилась жутко, но потом вроде получилось.

НиКошка
09.04.2015, 23:05
НатКох, я и яйца крашеные луковой шелухой люблю за запах. Тоже дух стоит, и сами яйки ароматные, домашние такие... Настоящие пасхальные, с душой. Красками покупными не крашу, как и Наталья.

Елена
10.04.2015, 06:18
У меня куличи скорее не получились, чем получились. Глазурь делала как в прошлом году, к ней нет нареканий.
Рецепт был средний между Любиным и из календаря Православная хозяйка, они его второй год публикуют. Воспользовалась прочитанным советом , не из этого календаря, замочить изюм в коньяке, его не было, добавила водки. Какое же противное на вкус стало тесто!! Наверное, уже поэтому всё пропало.
Во-вторых, новая духовка, заменённая собесом по заявлению, самая дешёвая, какую нашли, подложила мне свинью. В прошлом году пекла в старой, куличи были почти безукоризненные, только если придираться на любителя. Здесь один, самый большой, не поднялся, у пары верх сгорел, у одного не зарумянился от слова совсем. Шапки поднялись набекрень, не прямо. Вдобавок сырые внутри. Один развалился пополам, когда его тащила из формы. Лучина была почти сухая. Да ещё с одного бока белые, с другого - коричневые, оказывается, крутить надо, но мне же в форме не видно!
С большим куличом, наверное, сама виновата - когда начал подниматься, обмяла, взяв из него теста в другую форму, там мало было.
Печь надо было в моей мини-печи в маленьких формочках. Балда. Тесто месила впервые хлебопечь.

А мне наоборот интересно, когда яйца разноцветные, к красителям отношусь нормально, сколько мы их съедаем в колбасе и кондитерских изделиях. Буду красить водоотталкивающими красками, потом заворачивать в плёнку, мне такие нравятся.

Если кто не знает, есть традиция красить яйца в зелёный цвет и святить на Троицу, я как-то красила.

Кстати, раньше батюшек приглашали в крупные магазины святить куличи и яйца, были объявления, например, в том районе, где жили раньше.

Люба
10.04.2015, 08:00
Лена, я прям расстроилась за тебя. Жалко , что не получились куличики. Я буду печь в субботу только. Заранее не пеку.

Вовкина мама
10.04.2015, 08:15
Елена, С учетом всех ошибок, сегодня у тебя обязательно получаться отменный куличи.


Люба, Я сегодня буду печь по твоему рецепту, но буду на половину,нам то с Вовчиком хватит, завтра готовить на стол буду. Девочки подкиньте рецептик салатика из языка, пожалуйста.

Елена
10.04.2015, 10:08
Люба, не расстраивайся, спасибо за поддержку. Муку вбухала польскую крупчатку и Нордик. Надо чаще практиковаться печь кексы.)

Наташа, я с этими куличами как в космос выхожу каждый раз, незабываемые очучения.) Даже не знаю, мож испеку чего попроще. Щас в Домисольке сижу, когда уж приедем. Надо было глазурь сэкономить.

С кальмарами я бы тебе посоветовала салат, про язык увы.

Swetlaia
10.04.2015, 16:26
Девочки, зашла купить паску в пятерочку, 300г кексы вообще без глазури сверху 260 рэ, чуть побольше 300-380 :mouse:, они там не здоровы что ли. Купила в кулинарии, видимо владельцы более адекватные люди 600г - 100рублей, мягкая вкусная. Столько рецептов, хотела бы испечь, но мы так без духовки пока и сидим. А хочется творожную очень.

Swetlaia
10.04.2015, 16:29
в оглавлении есть рецепты творожной пасхи Галин и мой рецепт проварной пасхи
Гляну сейчас, они же без духовки готовятся? Творога охота сил нету :)

НиКошка
10.04.2015, 16:38
Swetlaia, проварная на плите варится. Простая и не жирная. Вечером тоже попробую выбрать время и сварить.

НатКох
10.04.2015, 16:46
Елена, а как узнала, что сырая внутри? Я боюсь у меня тоже, что то тяжелые какие то. Нервы не выдержали, купила еще куличей готовых, завтра ж святить надо, вдруг мои не съедобные, придется самой грызть.

Елена
10.04.2015, 16:54
НатКох, Наташа, когда шапка отвалилась, увидела, что середина какая-то пустая и волокнистая, выглядело сыро. Кексу положено быть однородным и сухим. Когда разваливается - это вообще не кулич.

Сейчас снова модернизировала один простой рецепт кулича, он почему-то без подъёма теста в кастрюле, сразу в форме, я его выбраживаю, посмотрю, что получится. Буду печь в маленьких формах в своей проверенной мини-духовке.

Покупка куличей бьёт по моему кулинарному самолюбию))) Хотя покупала как-то в Даниловом монастыре, очень мягкий был, но какой-то всё равно не от души, слишком производственный, на мой взгляд, экономный))

НатКох
10.04.2015, 17:19
Елена, я неопытный пекарь, надо учится. у нас крестный Никиткин всегда сам печет, нам тоже дарит, конечно разница с покупными большая.

НиКошка
10.04.2015, 20:50
Эх, начиталась, засомневалась тоже... Наверное испеку свой творожный опять, проверенный сто раз. Надо новые рецепты проверять заранее...

Елена
10.04.2015, 20:56
Не мои дни куличные. Снова всё пропало. С тестом всё хорошо, поднялось. Поставила в свою духовочку поднявшиеся куличики, да как хлопну дверцей невзначай. Три формы из четырёх осели. Одна благополучно дожила до конца выпечки. Её достала раньше, остальные задержала, так они ещё и сгорели. А ведь сидела рядом.
Для меня нереально не сосредотачиваться на главном, а делать сто дел, как Юлий Цезарь умел. Когда чищу лук, и кто-то задаёт вопрос - обязательно уроню луковицу, или нож, или сразу порежусь. А тут красила яйца, дети кушали рядом оба и что-то просили - один варенья в йогурт, другой сахар и печенье, потом обкакался. Кароч, такой экстрим не для меня)))) Должны быть в моей жизни только куличи и больше ничего в данный момент или лучше не браться.

НиКошка
10.04.2015, 21:01
Лен, поставь в хлебопечке по моему рецепту. Освятишь небольшой куличик, по кусочку скормишь малышне, а если будет невкусно, то есть что детям к праздничному столу подать. В нарезке будет не видно, что он не круглый)

Елена
10.04.2015, 21:45
Ника, не подбивай меня на третий кулич))) У меня уже продукты кончились. И настроение.
Хлебопечка у меня круглая))

Вовкина мама
10.04.2015, 21:49
и у меня упали две самые большие паски. но я не расстраиваюсь потому что вкусные по любому получились и мне ж их не на выставку нести...все равно вкуснее и приятнее магазинных...Люба спасибо за рецепт.

НиКошка
11.04.2015, 08:13
Елена, Круглая?! Покажи!))) Хочу)
У меня мулинекс, большая, получается огромная буханка в ней. Печка прекрасная, но хочется маленькую.

Елена
11.04.2015, 08:39
НиКошка, да уж вроде и показывала и писала много раз..)

http://www.shop-delonghi.ru/pics/med_pic_419401.jpg

http://img.electrovenik.ru/info/DELONGHI-EOB-2071_18387_6.jpg

НиКошка
11.04.2015, 11:58
Я видать прощелкала, первый раз вижу) Либо не поняла, что это называется хлебопечка. С виду духовка) А прикольная штука! Пирожки и хлеб печет, еще что?

Елена
11.04.2015, 12:21
Пирожки и хлеб печет, еще что
Рычажок чёрный видишь справа внизу? У меня он блестящий как хром. Но неважно, он переключает с режима хлебопечки на режим духовки. Духовка размораживает (но, замечу, плохо), печёт с конвекцией и без, есть режимы нижнего подогрева и гриля (муж на гриле хлеб жарит как в тостере). Хлебопечь имеет 20 программ. 10 автоматических полностью и 10 ручных. Включая вымешивание и выбраживание. у хлебопечи регулируются: вес (от 500 г до 1 кг), цвет корочки и степень поджаривания.

Swetlaia
11.04.2015, 14:04
Набрала сегодня творога, сливок нет, буду со сметаной по Галиному рецепту делать. девочки, а куда сама Галя пропала? Давно не пишет.

Люба
11.04.2015, 16:08
Галя пропала? Давно не пишет. Галя строго пост соблюдает.

Испекла сегодня 27 куличей , яйца покрасили. К празднованию готовы. Только устала очень.

http://f6.s.qip.ru/14Jj1hB7X.jpg (http://shot.qip.ru/00GuxU-614Jj1hB7X/)

Люба
11.04.2015, 16:24
Ещё и жара сегодня такая . +27 в тени , полторы недели назад было -13 , правда ночью.

НиКошка
11.04.2015, 20:56
Любаша, с размахом как всегда! Очень хороши куличики! Яички как драже разноцветные)

Лена, ссылочку не кинешь в бытовой технике на чудо печку?

Хорошее правило, заканчивать все приготовления к Пасхе к вечеру пятницы... Если возможность есть, конечно. Иначе застанешь себя в субботу в восемь вечера на кухне, например, за варкой творожной пасхи, как я сегодня. Благо, блюдо простейшее и времени минут 15 на все. Но приятнее в субботу уже отдыхать, верующим молиться, поститься, и с удовлетворением поглядывать на накрытый белой скатертью пасхальный стол... Так моя бабушка делала. Выставляла вазу с крашеными яйцами, кулич под салфеточкой... И это был Праздник...
Рано утром она возвращалась со службы, и можно было разговляться. Главный кулич и всем по яичку святила в Пасхальную ночь на службе и их выдавала первыми, натощак.

Swetlaia
11.04.2015, 21:25
Испекла сегодня 27 куличей , яйца покрасили. К празднованию готовы. Только устала очень.
:mouse: ну даешь. Я творожную сделала, поставила под пресс, хожу как лиса у кувшина вокруг, уже сейчас хочу! Яйца в этом году покрасили с сыном свекольным соком, добавила масла в сок, получились как мраморные, сыну нравиться красить,сидел поливал, разные рисунки делал.

НиКошка
12.04.2015, 10:20
А вот и наша пасха!
Яички красили как обычно, луковой шелухой. Обожаю этот запах Пасхи)
Пасха проварная, по старинному рецепту. Масла в ней немного, можно не класть вообще. Я кладу, но мне оно там нравится) Наоборот, чтобы поменьше ушло в сыворотку, кладу его уже после разогревания массы. Вмешиваю блендером, и сразу в форму выкладываю готовую массу. Так вкус более нежный и сливочный. Цукаты и изюм не кладу и не украшаю. Дети подрастут, будем украшать вместе.

http://f6.s.qip.ru/VDVAsHEf.jpg (http://shot.qip.ru/00GLXm-6VDVAsHEf/)

Елена
12.04.2015, 16:30
У меня только яйца удались на славу))
Сначала покрасила:

http://f5.s.qip.ru/OPovQypk.jpg (http://shot.qip.ru/00GNWw-5OPovQypk/)

Потом надела термоэтикетки или наклейки:

http://f5.s.qip.ru/OPovQypi.jpg (http://shot.qip.ru/00GNWw-5OPovQypi/)

Куличи из первой партии оказались на вкус вполне даже ничего, по крайней мере, один. Из второй партии никудышный на вкус. Не расстоялся как следует, пахнет дрожжами. Нужно было поднимать ещё раз хотя бы.

http://f6.s.qip.ru/OPovQyph.jpg (http://shot.qip.ru/00GNWw-6OPovQyph/)

Люба
12.04.2015, 17:08
Ника, Лена, красота какая !!!

НатКох
12.04.2015, 17:27
Христос воскресе!
http://f6.s.qip.ru/11TfzwE94.jpg (http://shot.qip.ru/00GNXG-611TfzwE94/)

НатКох
12.04.2015, 17:28
http://f6.s.qip.ru/11TfzwE95.jpg (http://shot.qip.ru/00GNXG-611TfzwE95/)

Люба
12.04.2015, 17:41
Наталья, Во истину воскресе !!!Как у вас уютненько , празднично !!!

НатКох
12.04.2015, 18:01
Люба, спасибо! Стараемся!!! у вас тожес размахом! Столько куличиков напекли! мои тоже хоть и не поднялись но вкусные получились, съели, еще и на работу завтра понесу угощаться.

Елена
12.04.2015, 18:04
Воистину воскресе!

Люба, спасибо!

НатКох, красота! Со вкусом украшено всё!

НатКох
12.04.2015, 18:07
Елена, спасибо! С праздником! Доча постаралась, клеила наклеечки, Никита только Велли яйца любит с машинками разворачивать, все лез и обычные яички развернуть :)

НиКошка
12.04.2015, 18:23
все лез и обычные яички развернуть :) :rofl_mini: получилось?)))
Мы за пасхальным завтраком наконец то сказку про Рябу рассказали как положено! Хоть дети увидели как яичко била-била))) Они не едят яйца, этими хоть поиграли.

Елена, ты мастер украшений! Выглядит вкусно, а про невкусно ты придумала и точка))))))
Наташа, как праздник чувствуется! И котырло тут как тут, проверяет, не масленица ли?))))

Наташ, вроде маленький подарочек, пасочница, а какая большая польза и память. Что значит от души! Теперь на каждую Пасху тебя вспомним:kiss_mini:

НатКох
12.04.2015, 20:00
НиКошка, и мы вспомним! нам приятно, что вам приятно:Mouse2: с праздником!!! Пасочка ваша такая красивая получилась, а я не успела, так творог сделала и освятила.

Gallina
13.04.2015, 09:22
Девочки, какую же красоту вы наготовили!!!:good_mini:
У меня в этом году, по словам домочадцев, лучшие за 15 лет куличи)))))))) Правда, я второпях (хотелось на изнесение Плащаницы попасть) раньше времени ещё горячими их из форм достала, и они слегка покосились, потеряв товарный вид.))) Но зато глазурь (спасибо Лене) получилась идеальная. Тоже впервые.)))))) А творожную пасху я без масла делала, брала побольше яиц. Тоже неплохо получилось, нежирная и очень нежная.

Ника, поздравляю с новой формой для пасхи!))) Я её другой стороной собираю - Крест и другие изображения выпуклыми получаются.

НиКошка
13.04.2015, 09:27
Галя, рада что ты вернулась:kiss_mini:
А какой рецепт глазури и куличей, пальцем ткни!)

Девочки :Mouse2:

Gallina
13.04.2015, 09:37
НиКошка, С куличами курьёз был. Я очень торопилась, сыпанула муки без меры - тесто таким получилось, что я его промесить не могла. Пришлось жидкости добавлять... тоже без меры.))))) Поэтому рецепт не знаю...)))) Зато месить пришлось ужас как долго ("поспешишь - людей насмешишь", "тише едешь - дальше будешь" и т.п.))) - возможно, именно этого куличу и не хватало, долгого замеса.)))
Рецепт глазури Лена в этой теме давала. Я брала белок, стакан сах. пудры, 2 ложки лимонного сока и 2 ложки крахмала. Всё взбивается (сначала белок с пудрой).

Лена
26.04.2019, 11:36
Никошка, буду как всегда по твоему рецепту куличи печь !

НиКошка
26.04.2019, 17:36
Лена, везука тебе! :biggrin_mini2:
А я вместо кулича буду печь кекс с глазурью. Хлебопечка стала плоховато печь, ей таки минимум лет 17) А в мультиварке за дрожжевое тесто я не уверена.
Зато пасху творожную приготовили сегодня. Опять Наташу добрым словом поминали - в ее формочке готовим! :rose:
Делала на кило творога, чтоб на одну форму. Но дети полуфабрикатом умяли по тарелке горячей массы))) Сказали что это творожная каша :biggrin_mini2: Придется теперь готовить, обе в восторге.
Яйца завтра буду красить, нарушаю графики. Куры лентяйки подвели.

НиКошка
27.04.2019, 18:11
Бабушкин любимый праздник. Все как она любила...
https://pp.userapi.com/c848532/v848532774/17f79f/JKdrfkE5NpY.jpg

НиКошка
27.04.2019, 18:11
https://pp.userapi.com/c848532/v848532774/17f7a8/iQGafxw4ptA.jpg

StepVera
28.04.2019, 13:06
НиКошка, Ника, спасибо тебе большое за кексы:)! в этом году вместо кулича пекли кекс, получилось все здорово и быстро!
у меня вчера был псих срыв, ничего не успевала, усталость накатила с такой силой, что думала, убью мужа (срываюсь на нем постоянно)!
и тут приехала старшенькая (никогда не приезжала по субботам) и яйца с Аришкой покрасили, и кексы напекли сами!
ничего в этой жизни не бывает случайно! и про кексы поговорили перед пасхой и помощь пришла вовремя (муж жив остался:))!
сегодня праздник прошел замечательно! все в соответствии с нашими семейными традициями!
Бог нам помогает! просто мы иногда не замечаем его помощи, и думаем, что все само собой складывается!
С праздником всех!!!!!

НиКошка
28.04.2019, 14:14
Вера, про помощь точно :mir:
А рецепты еще двух кексов завтра выложу. Такие же простые и вкус немного другой.

У нас девчонки кулич назвали тортом и едят с утра с удовольствием) Украсила белковой глазурью и посыпкой.
С вечера поставили все угощения перед иконой. Ариша спросила не съест ли их Иисус :mocking_mini: Я говорю ну пусть съест, если голодный. Приготовим еще.
Потом слышу она в комнате говорит Спасителю кушай, если ты голодный, нам не жалко :biggrin_mini2:

НатКох
28.04.2019, 18:45
НиКошка, какая красота! Молодцы вы девочки!!!

StepVera
30.04.2019, 18:38
Потом слышу она в комнате говорит Спасителю кушай, если ты голодный, нам не жалко
какая прелесть:angel_mini:!!!
Угощения перед иконой не ставим. Надо взять на заметку на следующий год!