Управляющий
19.01.2014, 21:33
Кто то просил кусок мяса.
http://out.data.cod.ru/photos/9/7/a/w400_14b4b173fd5f52bee45f839cf90e1a79.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/9/7/a/14b4b173fd5f52bee45f839cf90e1a79.jpg)
Этот рецепт для тех, кто все еще думает, что для готовки большого куска мяса нужно несколько часов времени и мега хитрый маринад, тендерайзеры и т.п.. И иначе никак.
Главное в мясе не соус. И не гарнир. И даже не цена. Главное в мясе – это само мясо. Хорошее мясо не стоит портить кетчупами, соусами, специями, травить маринадами.
Да и времени на приготовление правильного мяса, должно уходить мало. Не надо долго мучить мясо... и свой желудок.
Вот например кусок говяжей вырезки. Обрезанный на порцию, со срезанными пленками - это самое главное условие для того, чтобы мясо во время жарки не сжалось, иначе выйдет весь сок.
http://out.data.cod.ru/photos/e/c/3/w400_c3b79b5be7baa357280dc55f633343ce.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/e/c/3/c3b79b5be7baa357280dc55f633343ce.jpg)
Мясо надо обжарить со всех сторон, так сказать "запаковать" сок в мясе. Для этого нужна очень горячая и толстая (не теряющая быстро тепло) сковорода, из цельного чугуния, или стали.
http://out.data.cod.ru/photos/8/a/f/w400_553eed504f28fbee5dbf54061d1c6fa8.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/8/a/f/553eed504f28fbee5dbf54061d1c6fa8.jpg)
У правильного мяса шесть сторон, причем по хорошему "торцы" надо запечатывать первыми.
http://out.data.cod.ru/photos/7/d/2/w400_0f838f725da8da60d228150baf5ef2d7.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/7/d/2/0f838f725da8da60d228150baf5ef2d7.jpg)
Когда все запечатано надо положить сверху шмат масла, и отправить в духовку на 5-7 минут (как масло растает, еще 2-3 минуты).
http://out.data.cod.ru/photos/0/7/0/w400_e27500be7b70dfb25b29d9cfc94d2070.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/0/7/0/e27500be7b70dfb25b29d9cfc94d2070.jpg)
Пока мясо «греется» в духовке - нарезать жульеном огурцы.
http://out.data.cod.ru/photos/e/7/0/w400_924f9c93b19219982669ad9e8f2ae07e.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/e/7/0/924f9c93b19219982669ad9e8f2ae07e.jpg)
Посолить руку
http://out.data.cod.ru/photos/a/8/8/w400_a948c8706592ee2fdbbbd74d9a71088a.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/a/8/8/a948c8706592ee2fdbbbd74d9a71088a.jpg)
Помять огурцы.
http://out.data.cod.ru/photos/9/3/e/w400_05196c806c90176e7cb63fac4e1dbe39.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/9/3/e/05196c806c90176e7cb63fac4e1dbe39.jpg)
Выложить все красиво на тарелку и съесть.
http://out.data.cod.ru/photos/5/d/3/w400_9200b68897c610ed251b56097420b3d5.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/5/d/3/9200b68897c610ed251b56097420b3d5.jpg)
Пока фотографировали огурцы – мясо чуток передержали, но принцип то вам ясен
ЗЫ.
Само по себе мясо, готово, когда достигает температуры в 60 градусов (Rare). Этого достаточно чтобы убить в мясе все возможные бактерии. Но 60 градусов должно быть не на поверхности а во всем куске. В принципе есть специальные термометры со щупом чтобы мерить температуру внутри куска мяса, но можно определить и на ощуп (правда для этого нужен опыт).
И про кровь. Как бы странно это не звучало, но в мясе нет крови!!!111одынодын. В мясе есть мясной сок. Кровь выходит из туши когда ее забивают, а то что не выходит сворачивается примерно за полчаса. Да и та кровь что осталась (свернулась) находится только в венах. Так что когда вы разрезаете кусок сочного стейка не надо вопить "АААКРОВЬ". Это не кровь, а сок, и скорее всего увиденное вами является признаком хорошего стейка.
И да, кстати, солить мелкой морской солью, прямо перед подачей. А можно и вовсе не солить - сами посолят сколько надо.
да и после того как достали мясо из духовки дайте ему отдохнуть минут 10 - мясу понравится.
http://out.data.cod.ru/photos/9/7/a/w400_14b4b173fd5f52bee45f839cf90e1a79.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/9/7/a/14b4b173fd5f52bee45f839cf90e1a79.jpg)
Этот рецепт для тех, кто все еще думает, что для готовки большого куска мяса нужно несколько часов времени и мега хитрый маринад, тендерайзеры и т.п.. И иначе никак.
Главное в мясе не соус. И не гарнир. И даже не цена. Главное в мясе – это само мясо. Хорошее мясо не стоит портить кетчупами, соусами, специями, травить маринадами.
Да и времени на приготовление правильного мяса, должно уходить мало. Не надо долго мучить мясо... и свой желудок.
Вот например кусок говяжей вырезки. Обрезанный на порцию, со срезанными пленками - это самое главное условие для того, чтобы мясо во время жарки не сжалось, иначе выйдет весь сок.
http://out.data.cod.ru/photos/e/c/3/w400_c3b79b5be7baa357280dc55f633343ce.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/e/c/3/c3b79b5be7baa357280dc55f633343ce.jpg)
Мясо надо обжарить со всех сторон, так сказать "запаковать" сок в мясе. Для этого нужна очень горячая и толстая (не теряющая быстро тепло) сковорода, из цельного чугуния, или стали.
http://out.data.cod.ru/photos/8/a/f/w400_553eed504f28fbee5dbf54061d1c6fa8.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/8/a/f/553eed504f28fbee5dbf54061d1c6fa8.jpg)
У правильного мяса шесть сторон, причем по хорошему "торцы" надо запечатывать первыми.
http://out.data.cod.ru/photos/7/d/2/w400_0f838f725da8da60d228150baf5ef2d7.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/7/d/2/0f838f725da8da60d228150baf5ef2d7.jpg)
Когда все запечатано надо положить сверху шмат масла, и отправить в духовку на 5-7 минут (как масло растает, еще 2-3 минуты).
http://out.data.cod.ru/photos/0/7/0/w400_e27500be7b70dfb25b29d9cfc94d2070.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/0/7/0/e27500be7b70dfb25b29d9cfc94d2070.jpg)
Пока мясо «греется» в духовке - нарезать жульеном огурцы.
http://out.data.cod.ru/photos/e/7/0/w400_924f9c93b19219982669ad9e8f2ae07e.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/e/7/0/924f9c93b19219982669ad9e8f2ae07e.jpg)
Посолить руку
http://out.data.cod.ru/photos/a/8/8/w400_a948c8706592ee2fdbbbd74d9a71088a.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/a/8/8/a948c8706592ee2fdbbbd74d9a71088a.jpg)
Помять огурцы.
http://out.data.cod.ru/photos/9/3/e/w400_05196c806c90176e7cb63fac4e1dbe39.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/9/3/e/05196c806c90176e7cb63fac4e1dbe39.jpg)
Выложить все красиво на тарелку и съесть.
http://out.data.cod.ru/photos/5/d/3/w400_9200b68897c610ed251b56097420b3d5.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/5/d/3/9200b68897c610ed251b56097420b3d5.jpg)
Пока фотографировали огурцы – мясо чуток передержали, но принцип то вам ясен
ЗЫ.
Само по себе мясо, готово, когда достигает температуры в 60 градусов (Rare). Этого достаточно чтобы убить в мясе все возможные бактерии. Но 60 градусов должно быть не на поверхности а во всем куске. В принципе есть специальные термометры со щупом чтобы мерить температуру внутри куска мяса, но можно определить и на ощуп (правда для этого нужен опыт).
И про кровь. Как бы странно это не звучало, но в мясе нет крови!!!111одынодын. В мясе есть мясной сок. Кровь выходит из туши когда ее забивают, а то что не выходит сворачивается примерно за полчаса. Да и та кровь что осталась (свернулась) находится только в венах. Так что когда вы разрезаете кусок сочного стейка не надо вопить "АААКРОВЬ". Это не кровь, а сок, и скорее всего увиденное вами является признаком хорошего стейка.
И да, кстати, солить мелкой морской солью, прямо перед подачей. А можно и вовсе не солить - сами посолят сколько надо.
да и после того как достали мясо из духовки дайте ему отдохнуть минут 10 - мясу понравится.