PDA

Просмотр полной версии : Матбуха и Шакшука



Управляющий
20.02.2014, 01:27
Когда я был подростком, и ходил на дворовые тусовки, был там на тусовке мой друг – Женя, который часто говорил фразу «осталось нас тут двое евреев - я и Димка». На эту фразу остальные ребята как правило говорили «какой же он еврей? Он русский!» на что Женя отвечал – еврей это не национальность, а образ жизни.


Ну что ж. Доброму еврею посвящается:
http://out.data.cod.ru/photos/2/3/f/w400_69c2d46a93e71b199ffd604ec6d1bf32.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/2/3/f/69c2d46a93e71b199ffd604ec6d1bf32.jpg)


Лук, зеленый острый перец, красный острый перец, сладкий перец, паприка, томаты, томатная паста, зира и еврейское терпение.
http://out.data.cod.ru/photos/9/7/b/w400_01d1d9beac661736dfd7f43755f3cb79.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/9/7/b/01d1d9beac661736dfd7f43755f3cb79.jpg)


Режем полукольцами лук и отправляем его на сковородку. Можно в казан. У нас сковорода вок.
http://out.data.cod.ru/photos/8/a/a/w400_4d617e17c8200e44e1b1a4dd31dc3aa8.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/8/a/a/4d617e17c8200e44e1b1a4dd31dc3aa8.jpg)


Чтобы паприка была в блюде, а не на стенках блюда, ее надо пожарить. Добавляем ее в лук.
http://out.data.cod.ru/photos/3/f/8/w400_f4e742c788f8cce8f1fc65d33e92a8f3.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/3/f/8/f4e742c788f8cce8f1fc65d33e92a8f3.jpg)


Острые красный и зеленый перцы рубим вместе с косточками. В идеале надо использовать перец, который подается в пучках (тоненький такой), но мы его что то не нашли и взяли «полугорький», в принципе даже ничего…
http://out.data.cod.ru/photos/9/9/e/w400_4c3c856963068c6cc2bcf3deb6f63e99.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/9/9/e/4c3c856963068c6cc2bcf3deb6f63e99.jpg)


Следом за острым перцем отправляем в нашу матбуху сладкий перец, а слегка обжарив его, ложку томатной пасты и сами томаты.
http://out.data.cod.ru/photos/d/5/e/w400_9fc720c21b2d9a18c3706055f4f1ee5d.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/d/5/e/9fc720c21b2d9a18c3706055f4f1ee5d.jpg)

http://out.data.cod.ru/photos/0/7/c/w400_bd7be0a3fecaeb872b1572d599322c70.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/0/7/c/bd7be0a3fecaeb872b1572d599322c70.jpg)

Чуточку обжарив добавляем чеснок.
http://out.data.cod.ru/photos/d/f/5/w400_7dc10e53cfe200a190879dc155c655fd.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/d/f/5/7dc10e53cfe200a190879dc155c655fd.jpg)

Когда получится примерно такое "варево" сыплем пару щепоток молотой зиры, мешаем, делаем мелкий огонь, накрываем крышкой и ждем…
http://out.data.cod.ru/photos/1/9/1/w400_8f653e25e385db6ff1848e31c07bf191.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/1/9/1/8f653e25e385db6ff1848e31c07bf191.jpg)

Ждем недолго.... Если надо, помешиваем и добавляем воды и соли
http://out.data.cod.ru/photos/f/b/8/w400_7b0e29f682c33192efc575ebfaabc8bf.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/f/b/8/7b0e29f682c33192efc575ebfaabc8bf.jpg)

Классически готовится это блюдо 5-6 часов. Все овощи должны стать мягкими, но при этом не превратиться в пюре.
http://out.data.cod.ru/photos/5/9/3/w400_28110783b45319bf00468361cbb98395.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/5/9/3/28110783b45319bf00468361cbb98395.jpg)



Шакшука
В Израиле есть ресторан «Доктор шакшука». Так вот, в этом ресторане в центре зала стоит огромная плита, на которой 8-10 комфорок и за этой плитой стоит офигенно толстый дядька, с большим пребольшим пузом, в майке, которая на 3 размера ему мала. На всех комфорках стоят сковородки и повар на них готовит фирменное блюдо «шакшуку».

Для его приготовления он берет матбуху, нагревает ее до состояния кипения и ловким движением руки разбивает в нее яйца.
http://out.data.cod.ru/photos/0/7/6/w400_2e588fd77f6864f536b28bf75b70a670.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/0/7/6/2e588fd77f6864f536b28bf75b70a670.jpg)

Накрывает крышкой, ставит мелкий огонь и варит, или жарит яйца – кому как нравится.
http://out.data.cod.ru/photos/5/e/e/w400_e5a39f6f26b42dd8a7d3096cf30f0ee5.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/5/e/e/e5a39f6f26b42dd8a7d3096cf30f0ee5.jpg)

Задача приготовить яйца так, чтобы желток оставался целым и сырым.
http://out.data.cod.ru/photos/b/4/b/w400_4255faed93304427499dd3b1b3525b4b.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/b/4/b/4255faed93304427499dd3b1b3525b4b.jpg)

Подается шакшука прямо в сковородке, где ее черпают хлебом. Задача положить на кусок свежего белого хлеба овощи с яйцом. Причем не просто с яйцом - а чтобы желток, нежный белок и матбуха перемешались.
В этом блюде вилка портит весь вкус!
http://out.data.cod.ru/photos/7/1/f/w400_79e3e2e5589e0145141c89152b762f17.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/7/1/f/79e3e2e5589e0145141c89152b762f17.jpg)

В Израиле понятия соус и салат как то размыты. Там для этого есть одно слово (только вот я его что то запамятовал). Все что можно есть и ложкой и вилкой, холодным и горячим, как закуску и основное блюдо - это все именно этим словом и называется. Матбуха (основа шакшуки) по сути является соусом, который можно подавать с чем угодно, но при этом его можно есть отдельно как салат (икра заморская - баклажанная). Матбуху можно заготовить сразу в большом количестве и хранить в холодильнике (правда ее там постоянно кто то тырит), так что лучше закатать в банку с бронированной крышкой

VseSbudetsa
20.02.2014, 10:53
Когда я был подростком, и ходил на дворовые тусовки, был там на тусовке мой друг – Женя, который часто говорил фразу «осталось нас тут двое евреев - я и Димка». На эту фразу остальные ребята как правило говорили «какой же он еврей? Он русский!» на что Женя отвечал – еврей это не национальность, а образ жизни.
Я подозревала...:mocking_mini:

Люба
20.02.2014, 11:03
Муж бы мой заценил бы такое блюдо , он такие вещи очень любит.:good_mini:

НиКошка
20.02.2014, 11:44
Люба, это вкуууусно! Лета дождусь и буду просить приготовить:kot: