Управляющий
03.02.2014, 23:23
Кроме курицы
Как сварить рис (http://mama.sochost.ru/showthread.php?171-%D0%9A%D1%83%D1%80%D0%B8%D1%86%D0%B0-%D1%81-%D1%81%D1%8E%D1%80%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B7%D0%BE%D0%BC-%D0%B8-%D1%81%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%B5%D0%BD%D1%8C%D0%BA%D0%BE%D0%B5&p=6570&viewfull=1#post6570)
Дело было много лет назад. Я тогда учился в школе и ходил на базар с мамой. Это сейчас я вырос и стал ходить на базар с женой, а если повезет, то может быть когда ни будь меня на базар поведет дочь.
Ну да ладно. Была у меня тогда еврейская привычка пробовать все, что охота купить. Даже если это "все" совсем покупать не намерен. И вот на одном из базарных лотков я (точнее моя мама) что то покупала, у продавца мелочи не было, и он предложил приобрести нам перу перцев.
В принципе самый обычный перец. Мелкий, невзрачный. Продается обычно пучками.
Но вот тут моей маме пришла в голову мысль - она возьми да и спроси у продавца а он острый? А я не дождавшись ответа возьми и ответь - давай попробую.
Усмехнувшийся продавец классическим грузинским акцентом прибавил - если он это попробует, я вам в подарок дам еще пучок.
Ну сказано сделано - я взял перчик и откусив от него больше половины, пережевал, проглотил, и без эмоций доложил "ниче так, съедобный". Забрав товар мы прошли метров 50...
У меня потекли крокодильи слезы, я весь вспотел. Во рту разгорелся пожар, да не просто пожар а пожар 4 степени на химическом заводе. Я еле произнес - воды. Но это была еще одна ошибка в этот день.
Запив водой стало только хуже... в общем надо было видеть.
Через несколько лет экспериментов с этим перцем его секрет оказался прост.
Данный "пучковый перец" на вкус обычный перец. Ничего особенного. Только вот его активное вещество - капсаицин содержится там в какой то хитрой форме которая растворяется в холодной воде. И острота такого перца проявляется не сразу, а спустя минуту - другую. Как только растворится.
Например если кинуть такой перец в 5 литровую кастрюли с супом и попробовать - остро не будет. Если бросить второй - остро тоже не будет. 3,4,5, да хоть килограмм - самый обычный суп. Но вот если дать ему там полежать... с час или больше (зависит от температуры, чем горячее тем больше ждать)...
Ну и однажды появился такой рецепт.
Не буду претендовать на 100% авторство, но уверяю что я его не где не вычитал, хотя предположу, что аналоги наверняка есть.
И так. берем куриное филе (красное), острый перец (реально острый, тот что пучками продается) и пару ложек сахара. На гарнир рис.
http://out.data.cod.ru/photos/c/2/b/w400_1fd4592749d181f8cab8d1fb7b74ab2c.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/c/2/b/1fd4592749d181f8cab8d1fb7b74ab2c.jpg)
Куриного филе примерно килограмм.
http://out.data.cod.ru/photos/5/b/2/w400_194f86501c3ce3d88cea0bfad31da2b5.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/5/b/2/194f86501c3ce3d88cea0bfad31da2b5.jpg)
Перец я всегда кидаю на глаз. Точнее нет. Перец на глаз я не то что не кидаю, я глаза даже пальцами стараюсь не трогать после того, как они прикасались к перцам. Тем не менее сегодня перцев было 2 – красный и зеленый.
http://out.data.cod.ru/photos/8/5/6/w400_4c9c5d7c50a4377ddf9e558f8068f658.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/8/5/6/4c9c5d7c50a4377ddf9e558f8068f658.jpg)
Зубчик чесночка, изрезанный столь же мелко, как и перец.
http://out.data.cod.ru/photos/6/1/6/w400_12c7386b4b801defee4ef0fdcc554616.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/6/1/6/12c7386b4b801defee4ef0fdcc554616.jpg)
В тару кладем нарезанные на любимый размер кусочки мяса, высыпаем чеснок и перец, солим и добавляем растительного масла.
http://out.data.cod.ru/photos/7/c/a/w400_ff4c3811f6b925493fbd4bba51e6bac7.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/7/c/a/ff4c3811f6b925493fbd4bba51e6bac7.jpg)
Тщательно перемешав и настояв минут 5-10, вываливаем на нагретую сковородку.
http://out.data.cod.ru/photos/d/b/0/w400_129ef51089cff38afe14f14a4a5480bd.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/d/b/0/129ef51089cff38afe14f14a4a5480bd.jpg)
Быстро и часто мешаем.
http://out.data.cod.ru/photos/8/a/4/w400_5abc877f3e02335480f543b91fb5c4a8.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/8/a/4/5abc877f3e02335480f543b91fb5c4a8.jpg)
Мясо надо поджарить до примерно такого состояния ~ 90% готовности.
http://out.data.cod.ru/photos/f/8/7/w400_1729adeacce6ba5d3beb7756558ad78f.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/f/8/7/1729adeacce6ba5d3beb7756558ad78f.jpg)
Мясо надо отделить от масла и сока. Можно просто обсушить бумажными полотенцами, но мы выложили мясо в дуршлаг, чтобы сохранить сок.
http://out.data.cod.ru/photos/0/4/1/w400_c3dc3cc623b6e81d2c3af0e6fae82140.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/0/4/1/c3dc3cc623b6e81d2c3af0e6fae82140.jpg)
В чистую сковородку высыпаем сахар и начинаем нагревать. Как вы уже догадались – все, как всегда, сыпется в тару, а не на глаз.
http://out.data.cod.ru/photos/5/e/b/w400_57153761f7a5e324bdf51f65451e5be5.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/5/e/b/57153761f7a5e324bdf51f65451e5be5.jpg)
Чтобы карамель не сгорела и не имела приторный вкус – сахар надо непрерывно перемешивать. В противном случае часть сахара начнет гореть, а другая даже не нагреется.
http://out.data.cod.ru/photos/6/b/a/w400_29de1c7305a9a266f101583873058ab6.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/6/b/a/29de1c7305a9a266f101583873058ab6.jpg)
Мешаем, мешаем, мешаем.
http://out.data.cod.ru/photos/c/a/b/w400_a94f609210f6f090a6881cb417bf2bac.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/c/a/b/a94f609210f6f090a6881cb417bf2bac.jpg)
Крутим, вертим, трясем сковородку – все жидкое?
http://out.data.cod.ru/photos/4/0/0/w400_daeeccac746f267f3927d4bec210d004.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/4/0/0/daeeccac746f267f3927d4bec210d004.jpg)
Кидаем мясо и снова мешаем. Если карамель местами кристаллизовалась и прилипла к мясу кучей – не беда. Растает. Главное не останавливаться, а то пригорит.
http://out.data.cod.ru/photos/a/7/0/w400_beaff8bba9283626f6077e7bbb76507a.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/a/7/0/beaff8bba9283626f6077e7bbb76507a.jpg)
Видите как цвет поменялся? – готово. Выкладываем мясо в тарелку и убираем в сторону
http://out.data.cod.ru/photos/1/a/9/w400_d3eff28162f48ff54898b61904ced9a1.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/1/a/9/d3eff28162f48ff54898b61904ced9a1.jpg)
Параллельно мясу (а можно и заранее) варим рис. Для тех, кто рис варить не умеет, рецепт прост – идете в ближайшую кулинарию и покупаете готовый :-)
http://out.data.cod.ru/photos/f/2/c/w400_cce446a7782d3bc96bef340f6e3e8c2f.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/f/2/c/cce446a7782d3bc96bef340f6e3e8c2f.jpg)
Можно не выделываться, но я люблю эстетику – рис кладем в пиалушку, накрываем ее тарелкой, переворачиваем и получается аккуратная рисовая формочка.
http://out.data.cod.ru/photos/9/2/0/w400_0a8ac74e360029f2dc434cd55b91f029.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/9/2/0/0a8ac74e360029f2dc434cd55b91f029.jpg)
Добавляем к рису мясо, а в сам рис выливаем сок, который отцедили с помощью дуршлага.
http://out.data.cod.ru/photos/c/f/4/w400_ce1fabfd2e6a329319eaa6fef8fef4fc.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/c/f/4/ce1fabfd2e6a329319eaa6fef8fef4fc.jpg)
Сок можно лить ложкой, до тех пор, пока он не проявится снизу.
http://out.data.cod.ru/photos/4/b/b/w400_f1060c9dd171c8d269531f8a8054bbb4.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/4/b/b/f1060c9dd171c8d269531f8a8054bbb4.jpg)
Принцип такой. В рот попадает кусочек сладкой курицы (она же в карамели), вы ее пережевываете, с наслаждением проглатываете, и обнаруживаете что у вас во рту осталось острое послевкусие. Начинает жечь сильнее и сильнее. Можно конечно запить, но зачем, если есть еще один кусочек сладкой курицы? Заешьте…
http://out.data.cod.ru/photos/7/7/a/w400_c80999a855e93aebebbb1a4639c68a77.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/7/7/a/c80999a855e93aebebbb1a4639c68a77.jpg)
Раз пошла тема карамели, то почему бы не приготовить десерт к праздничному ужину?
Берем апельсин, яблоко и банан.
http://out.data.cod.ru/photos/f/c/9/w400_a5329dd2201bfeb6c354b0e51d20d9cf.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/f/c/9/a5329dd2201bfeb6c354b0e51d20d9cf.jpg)
Режем на небольшие кусочки.
http://out.data.cod.ru/photos/e/0/b/w400_0e8c6367cc8396ff3957d598b733db0e.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/e/0/b/0e8c6367cc8396ff3957d598b733db0e.jpg)
Делаем новую порцию карамели – только не забудьте помыть сковородку после острой курочки :-)
http://out.data.cod.ru/photos/f/b/e/w400_dba960e2b1e83091b468af67adcaeebf.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/f/b/e/dba960e2b1e83091b468af67adcaeebf.jpg)
Быстро-быстро тусуем. Что? Попробовали? Карамель свернулась кучей? А кому сейчас легко? Надо немного перемешать, все равномерно распределить
http://out.data.cod.ru/photos/a/6/a/w400_6fd774806922038b846097196fe68a6a.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/a/6/a/6fd774806922038b846097196fe68a6a.jpg)
Фрукты выложить на что либо и потереть сверху шоколадку. Излишки карамели можно пересыпать в отдельную тарелку, остудить и потом захавать.
http://out.data.cod.ru/photos/e/b/d/w400_f1ad349baa2e71fabcf23d382cc3bdbe.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/e/b/d/f1ad349baa2e71fabcf23d382cc3bdbe.jpg)
Вот как то примерно так. Если шоколад рассыпался мимо фруктов – скажите, что это так и задумано.
http://out.data.cod.ru/photos/2/4/1/w400_5eac886b3d36afbe850c0bdce5ee0142.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/2/4/1/5eac886b3d36afbe850c0bdce5ee0142.jpg)
Ням ням ням. А мы это уже съели :-)
http://out.data.cod.ru/photos/2/5/c/w400_905ef361fa87404af47a38e31a306c52.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/2/5/c/905ef361fa87404af47a38e31a306c52.jpg)
Как сварить рис (http://mama.sochost.ru/showthread.php?171-%D0%9A%D1%83%D1%80%D0%B8%D1%86%D0%B0-%D1%81-%D1%81%D1%8E%D1%80%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B7%D0%BE%D0%BC-%D0%B8-%D1%81%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%B5%D0%BD%D1%8C%D0%BA%D0%BE%D0%B5&p=6570&viewfull=1#post6570)
Дело было много лет назад. Я тогда учился в школе и ходил на базар с мамой. Это сейчас я вырос и стал ходить на базар с женой, а если повезет, то может быть когда ни будь меня на базар поведет дочь.
Ну да ладно. Была у меня тогда еврейская привычка пробовать все, что охота купить. Даже если это "все" совсем покупать не намерен. И вот на одном из базарных лотков я (точнее моя мама) что то покупала, у продавца мелочи не было, и он предложил приобрести нам перу перцев.
В принципе самый обычный перец. Мелкий, невзрачный. Продается обычно пучками.
Но вот тут моей маме пришла в голову мысль - она возьми да и спроси у продавца а он острый? А я не дождавшись ответа возьми и ответь - давай попробую.
Усмехнувшийся продавец классическим грузинским акцентом прибавил - если он это попробует, я вам в подарок дам еще пучок.
Ну сказано сделано - я взял перчик и откусив от него больше половины, пережевал, проглотил, и без эмоций доложил "ниче так, съедобный". Забрав товар мы прошли метров 50...
У меня потекли крокодильи слезы, я весь вспотел. Во рту разгорелся пожар, да не просто пожар а пожар 4 степени на химическом заводе. Я еле произнес - воды. Но это была еще одна ошибка в этот день.
Запив водой стало только хуже... в общем надо было видеть.
Через несколько лет экспериментов с этим перцем его секрет оказался прост.
Данный "пучковый перец" на вкус обычный перец. Ничего особенного. Только вот его активное вещество - капсаицин содержится там в какой то хитрой форме которая растворяется в холодной воде. И острота такого перца проявляется не сразу, а спустя минуту - другую. Как только растворится.
Например если кинуть такой перец в 5 литровую кастрюли с супом и попробовать - остро не будет. Если бросить второй - остро тоже не будет. 3,4,5, да хоть килограмм - самый обычный суп. Но вот если дать ему там полежать... с час или больше (зависит от температуры, чем горячее тем больше ждать)...
Ну и однажды появился такой рецепт.
Не буду претендовать на 100% авторство, но уверяю что я его не где не вычитал, хотя предположу, что аналоги наверняка есть.
И так. берем куриное филе (красное), острый перец (реально острый, тот что пучками продается) и пару ложек сахара. На гарнир рис.
http://out.data.cod.ru/photos/c/2/b/w400_1fd4592749d181f8cab8d1fb7b74ab2c.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/c/2/b/1fd4592749d181f8cab8d1fb7b74ab2c.jpg)
Куриного филе примерно килограмм.
http://out.data.cod.ru/photos/5/b/2/w400_194f86501c3ce3d88cea0bfad31da2b5.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/5/b/2/194f86501c3ce3d88cea0bfad31da2b5.jpg)
Перец я всегда кидаю на глаз. Точнее нет. Перец на глаз я не то что не кидаю, я глаза даже пальцами стараюсь не трогать после того, как они прикасались к перцам. Тем не менее сегодня перцев было 2 – красный и зеленый.
http://out.data.cod.ru/photos/8/5/6/w400_4c9c5d7c50a4377ddf9e558f8068f658.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/8/5/6/4c9c5d7c50a4377ddf9e558f8068f658.jpg)
Зубчик чесночка, изрезанный столь же мелко, как и перец.
http://out.data.cod.ru/photos/6/1/6/w400_12c7386b4b801defee4ef0fdcc554616.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/6/1/6/12c7386b4b801defee4ef0fdcc554616.jpg)
В тару кладем нарезанные на любимый размер кусочки мяса, высыпаем чеснок и перец, солим и добавляем растительного масла.
http://out.data.cod.ru/photos/7/c/a/w400_ff4c3811f6b925493fbd4bba51e6bac7.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/7/c/a/ff4c3811f6b925493fbd4bba51e6bac7.jpg)
Тщательно перемешав и настояв минут 5-10, вываливаем на нагретую сковородку.
http://out.data.cod.ru/photos/d/b/0/w400_129ef51089cff38afe14f14a4a5480bd.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/d/b/0/129ef51089cff38afe14f14a4a5480bd.jpg)
Быстро и часто мешаем.
http://out.data.cod.ru/photos/8/a/4/w400_5abc877f3e02335480f543b91fb5c4a8.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/8/a/4/5abc877f3e02335480f543b91fb5c4a8.jpg)
Мясо надо поджарить до примерно такого состояния ~ 90% готовности.
http://out.data.cod.ru/photos/f/8/7/w400_1729adeacce6ba5d3beb7756558ad78f.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/f/8/7/1729adeacce6ba5d3beb7756558ad78f.jpg)
Мясо надо отделить от масла и сока. Можно просто обсушить бумажными полотенцами, но мы выложили мясо в дуршлаг, чтобы сохранить сок.
http://out.data.cod.ru/photos/0/4/1/w400_c3dc3cc623b6e81d2c3af0e6fae82140.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/0/4/1/c3dc3cc623b6e81d2c3af0e6fae82140.jpg)
В чистую сковородку высыпаем сахар и начинаем нагревать. Как вы уже догадались – все, как всегда, сыпется в тару, а не на глаз.
http://out.data.cod.ru/photos/5/e/b/w400_57153761f7a5e324bdf51f65451e5be5.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/5/e/b/57153761f7a5e324bdf51f65451e5be5.jpg)
Чтобы карамель не сгорела и не имела приторный вкус – сахар надо непрерывно перемешивать. В противном случае часть сахара начнет гореть, а другая даже не нагреется.
http://out.data.cod.ru/photos/6/b/a/w400_29de1c7305a9a266f101583873058ab6.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/6/b/a/29de1c7305a9a266f101583873058ab6.jpg)
Мешаем, мешаем, мешаем.
http://out.data.cod.ru/photos/c/a/b/w400_a94f609210f6f090a6881cb417bf2bac.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/c/a/b/a94f609210f6f090a6881cb417bf2bac.jpg)
Крутим, вертим, трясем сковородку – все жидкое?
http://out.data.cod.ru/photos/4/0/0/w400_daeeccac746f267f3927d4bec210d004.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/4/0/0/daeeccac746f267f3927d4bec210d004.jpg)
Кидаем мясо и снова мешаем. Если карамель местами кристаллизовалась и прилипла к мясу кучей – не беда. Растает. Главное не останавливаться, а то пригорит.
http://out.data.cod.ru/photos/a/7/0/w400_beaff8bba9283626f6077e7bbb76507a.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/a/7/0/beaff8bba9283626f6077e7bbb76507a.jpg)
Видите как цвет поменялся? – готово. Выкладываем мясо в тарелку и убираем в сторону
http://out.data.cod.ru/photos/1/a/9/w400_d3eff28162f48ff54898b61904ced9a1.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/1/a/9/d3eff28162f48ff54898b61904ced9a1.jpg)
Параллельно мясу (а можно и заранее) варим рис. Для тех, кто рис варить не умеет, рецепт прост – идете в ближайшую кулинарию и покупаете готовый :-)
http://out.data.cod.ru/photos/f/2/c/w400_cce446a7782d3bc96bef340f6e3e8c2f.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/f/2/c/cce446a7782d3bc96bef340f6e3e8c2f.jpg)
Можно не выделываться, но я люблю эстетику – рис кладем в пиалушку, накрываем ее тарелкой, переворачиваем и получается аккуратная рисовая формочка.
http://out.data.cod.ru/photos/9/2/0/w400_0a8ac74e360029f2dc434cd55b91f029.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/9/2/0/0a8ac74e360029f2dc434cd55b91f029.jpg)
Добавляем к рису мясо, а в сам рис выливаем сок, который отцедили с помощью дуршлага.
http://out.data.cod.ru/photos/c/f/4/w400_ce1fabfd2e6a329319eaa6fef8fef4fc.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/c/f/4/ce1fabfd2e6a329319eaa6fef8fef4fc.jpg)
Сок можно лить ложкой, до тех пор, пока он не проявится снизу.
http://out.data.cod.ru/photos/4/b/b/w400_f1060c9dd171c8d269531f8a8054bbb4.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/4/b/b/f1060c9dd171c8d269531f8a8054bbb4.jpg)
Принцип такой. В рот попадает кусочек сладкой курицы (она же в карамели), вы ее пережевываете, с наслаждением проглатываете, и обнаруживаете что у вас во рту осталось острое послевкусие. Начинает жечь сильнее и сильнее. Можно конечно запить, но зачем, если есть еще один кусочек сладкой курицы? Заешьте…
http://out.data.cod.ru/photos/7/7/a/w400_c80999a855e93aebebbb1a4639c68a77.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/7/7/a/c80999a855e93aebebbb1a4639c68a77.jpg)
Раз пошла тема карамели, то почему бы не приготовить десерт к праздничному ужину?
Берем апельсин, яблоко и банан.
http://out.data.cod.ru/photos/f/c/9/w400_a5329dd2201bfeb6c354b0e51d20d9cf.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/f/c/9/a5329dd2201bfeb6c354b0e51d20d9cf.jpg)
Режем на небольшие кусочки.
http://out.data.cod.ru/photos/e/0/b/w400_0e8c6367cc8396ff3957d598b733db0e.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/e/0/b/0e8c6367cc8396ff3957d598b733db0e.jpg)
Делаем новую порцию карамели – только не забудьте помыть сковородку после острой курочки :-)
http://out.data.cod.ru/photos/f/b/e/w400_dba960e2b1e83091b468af67adcaeebf.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/f/b/e/dba960e2b1e83091b468af67adcaeebf.jpg)
Быстро-быстро тусуем. Что? Попробовали? Карамель свернулась кучей? А кому сейчас легко? Надо немного перемешать, все равномерно распределить
http://out.data.cod.ru/photos/a/6/a/w400_6fd774806922038b846097196fe68a6a.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/a/6/a/6fd774806922038b846097196fe68a6a.jpg)
Фрукты выложить на что либо и потереть сверху шоколадку. Излишки карамели можно пересыпать в отдельную тарелку, остудить и потом захавать.
http://out.data.cod.ru/photos/e/b/d/w400_f1ad349baa2e71fabcf23d382cc3bdbe.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/e/b/d/f1ad349baa2e71fabcf23d382cc3bdbe.jpg)
Вот как то примерно так. Если шоколад рассыпался мимо фруктов – скажите, что это так и задумано.
http://out.data.cod.ru/photos/2/4/1/w400_5eac886b3d36afbe850c0bdce5ee0142.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/2/4/1/5eac886b3d36afbe850c0bdce5ee0142.jpg)
Ням ням ням. А мы это уже съели :-)
http://out.data.cod.ru/photos/2/5/c/w400_905ef361fa87404af47a38e31a306c52.jpg (http://out.data.cod.ru/photos/2/5/c/905ef361fa87404af47a38e31a306c52.jpg)